中秋烤肉「無煙低碳」成趨勢,營養師建議健康烤法

傳統大火碳烤的烤肉型態逐漸轉變,為了個人健康,無煙、低碳成為現代趨勢。焦糖楓提供
曾允盈

根據《網路溫度計》的調查,「無煙烤肉」關注度不斷攀升,「自備」、「環保」、「健康」、「地球」等熱門關鍵字,顯示低碳烤肉逐漸成為現代人烤肉的新潮流。

營養師夏子雯提醒,選擇無煙烤肉的方式,減少燃燒碳所產生的有害物質,還能避免過多的油煙,對環境與健康更友善。此外,民眾選擇烤肉食材,多半傾向油花多、軟嫩的肉片,或反覆刷上烤肉醬,容易攝取過量的脂肪和鹽分,夏子雯提醒,選擇健康的食材與烹調方式尤為重要,「建議烤肉搭配蔬菜,加入彩椒、菇類、筊白筍、茄子等含有膳食纖維的蔬菜,攝取到豐富的膳食纖維以及營養素,還能平衡肉類的油膩感、干擾油脂的吸收。其次,烤肉醬要選擇低鹽,或是使用無加鹽的調味粉,或是少用醬料,減少不必要的鹽分攝取。」

根據疾管署統計,今年上半年諾羅腹瀉群聚事件中,有47件為食用烤蚵相關,夏子雯也特別叮嚀,水產貝類盡量避免生食,徹底加熱再食用,使用器具也一定要採取生熟分開,除了留意烤肉食材保存,料理前後也要記得用肥皂勤洗手,才能避免病毒或細菌找上門。

在琳瑯滿目的選擇中,如何挑選負擔較輕的搭配?夏子雯建議:「若擔心過多的肉類會過於油膩,可以選擇肉片捲蔬菜的串料,培根捲金針菇、牛肉片捲番茄或蔥肉捲等,都是相對健康。飲品選擇無糖綠茶,是解油膩的理想搭配,以平衡整體的膳食負擔。」

串燒店「焦糖楓」主打無煙烤肉,使用遠紅外線無煙烤爐燒烤,嚴選優質食材,「乾式撒粉」的燒烤方式。店內品項多達60多種串料,包含肉品捲蔬菜類的解膩組合、新鮮海鮮,玫瑰油切綠茶等飲品,消費者享用美味的同時也能吃得無負擔。

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