「千户传奇」大事记
• 1987年林典、叶福花夫妇创办「山中传奇生态休闲农场」。
• 2006年更名「千户传奇生态农场」。
• 历经1996年贺伯台风、2001年纳莉台风、2015年苏迪勒台风等。
• 2015年通过农委会「田妈妈认证」。
▲千户传奇位于三峡深山，水质清澈、环境清幽。千户传奇提供
从市区蜿蜒进入三峡的深山，约40分钟车程终于来到「千户传奇」生态农场──鲟龙鱼的家。目前养殖约七千条鲟龙鱼的林典和叶福花夫妇，热情介绍自然环境和鲟龙鱼料理。没想到看似平凡的这二十多年来，两人曾有过大起大落的不凡经历。
▲林典纯朴乐观，就是单纯喜欢鱼。吴长益摄影
▲林典经营的生态农场一直在做鱼类的教育展示。千户传奇提供
▲曾有国外学生前来打工。千户传奇提供
缘起而生》命中注定踏进养殖业
说起开始养鱼的故事，林典笑称好像被骗一样。早在1987年，四个昆山工专的学生在当地养鱼，因为遭到毒鱼急需找股东加入以谋安定，林典和哥哥就把贷款来的1,500万押下去，跨足养殖业。说起来也没有甚么原因，就是自己也爱钓鱼、爱养鱼，加上对三峡当地从小的感情，开启了养殖的后半人生。
创业之初命名为「山中传奇生态休闲农场」，2006年更名为「千户传奇生态农场」。一开始养殖鳗鱼、鳟鱼贩卖，却碰到毒鳟鱼事件，和鳗鱼价格大崩盘。1996年以来，一直在做鱼类的教育展示，还搜集各种稀有鱼种的林典，因缘际会进了一池大约几百尾的鲟龙鱼。
第一次养殖都还没有抓到诀窍，1999年还有人来偷鱼，简直雪上加霜。「当时我们农场还没有门，也没有监视器，鱼被偷光之后的半年多我去清鱼池，一抓发现里面竟然还有一条鱼活着，就是鲟龙鱼。」当时林典想，鲟龙鱼就是他一直想找的有噱头、有卖点，营养价值高，生命力强的鱼种。
2000年，林典开始大量养殖鲟龙鱼，让民众来休闲农场看风景、喝咖啡，甚至还能住宿，「那个时候台湾经济起飞，生意很好，而且我们算是创举，把养殖场做成休闲农场，这是很新、很新的做法。」太太叶福花说道，加上当时农委会辅导，千户传奇的生意蒸蒸日上。
▲苏迪勒台风前千户传奇一景。千户传奇提供
▲苏迪勒肆虐后，千户传奇曾满目疮痍。千户传奇提供
试炼不断》多次台风打击，农场屡经变故
没想到上天的考验接踵而来，这些年来的几次台风，让林典夫妇饱受折磨。「好几次我想放弃，因为我经历太多次了，看太多次了！」林典边说边摇头，脸上却还是挂着笑容，或许也有些豁达。
首先是1996年的贺伯强台，「我在宿舍做了一个梦，梦到我们家的鱼都死光了。隔天台风一过，起床打开窗户，发现鱼真的全都死光了，那一幕我印象深刻。」当时农场还有小木屋，土石从窗户灌进来，把门冲爆开，枕头棉被都被冲走，小木屋也毁了。
1999年发生九二一大地震、2001年纳莉台风，「几年就走一次坏运。」林典苦笑说：「纳莉之后台湾的经济一直不好，农场很长时间生意没起色，所以鱼才能够再养十几年，养到一百多公斤。终于养得不错，开始有二到三年正成长的时候，又来了一个苏迪勒台风，重重打我们一拳。」
2015年就在林典生日那天，全家人留在山上陪林典庆生，没想到却一同经历人生最大的风暴。半夜来的苏迪勒台风几乎摧毁一切。当时叶福花看着暴风雨，本来要从餐厅走去咖啡厅把珍贵的物品拿过来，突然一个念头想，「雨太大了还是不要去……」就在一念之间保全了性命，眼看整栋咖啡厅被大水冲走，农场几乎被摧毁，四万多条鱼剩下四千多条小鱼，赔了三千多万。「你会觉得它是假的，一直说服自己是一场梦。」每每说到这段三年多前的惨况，叶福花还是忍不住落泪。
事发后夫妻两人找来四个儿子商量，老大当时在当兵，其他三个儿子在读大学，「问他们觉得要不要继续做下去？还是干脆把农场整个收起来？因为还要去贷款，我们对未来一无所知。」
「儿子的意思是我们不够老，爸爸懂这个行业、妈妈会煮菜，应该要继续做，不然我们都想放弃了。」提起四个儿子，叶福花言谈之间仍十分满足。
▲通过农委会资格成为田妈妈料理，叶福花（右四）手艺很好。千户传奇提供
▲鲟龙鱼营养价值高，每个部位各有所用。吴长益摄影
坚守家园》鲟龙鱼料理成招牌
早在1989年农场就设立有餐厅提供料理，纳莉台风之前叶福花几乎都在家带小孩，有时才到咖啡厅帮忙，孩子长大之后她开始学料理。纳莉台风发生后，农场前面的路一夕之间断掉，修复时怕员工没有收入，两人到介寿小学附近临时开了一家简餐店，卖腌鳟炒饭、鳗鱼饭。
三年前，叶福花扛起餐厅营运，「这条鱼很多优点是她挖掘出来的，她很擅用鲟龙鱼的每一个部位。」林典说。
2015年，在农委会辅导之下，餐厅通过农委会「田妈妈认证」，推出低油、低盐、低糖等健康概念的料理，以在地新鲜食材鲟龙鱼入菜，设计精致的创意菜色，并研发鲟龙鱼骨提炼的胶原蛋白冻饮。
叶福花特别提到厨师温国智。台风前叶福花已经和温国智学料理，发生重大变故后，他仍热心帮助。餐厅有一些菜单的开发来自温国智，「他一直希望我们可以再站起来，到现在如果菜有甚么问题，我们也是找他。」
把鲟龙鱼做成一夜干，当成伴手礼，是风灾后的第一个尝试。两到三年以上的鲟龙鱼肉质比较好吃，所以要好几年才能回本，当时温国智教叶福花做一夜干，一夜干就没有口感不好的问题，还可以十个月就把鱼卖掉，赶快换钱回来，也翻转了他们的观念。
虽然遇到各种难题，但每回转念一想，林典和叶福花总是语带感恩。「其实我们是一直受人家帮助的。」叶福花说：「贺伯台风发生之后，客人跑来跟我们一起抱着哭。他说你要撑下去啊，我们会支持你。一路上有很多人鼓励我们，真的很感谢。」
苏迪勒台风后的第三天，当时整个餐厅地上全部都还是30公分的土石，林典的侄子要他赶快收拾，不然土石干掉就更难整理，于是亲戚们、以前的工读生和离职员工都回来帮忙，「那时大概有一个月的时间，每天有二十个人来帮我们打扫。」两人感动地说。
▲千户传奇的户外八角形八卦池鱼场。千户传奇提供
▲对林典和叶福花两人来说，虽然失去了很多，但全家人都好好的，还能继续把鲟龙鱼介绍给更多人，就是上天最大的恩典。吴长益摄影
淡然而居》对待鱼像对待孩子
走进养殖场，林典抱起鲟龙鱼露出笑容，「鱼跟人一样，温柔一点对待，牠就不怕你了。」他形容鱼就像孩子，养久了就了解了。
鲟龙鱼小时候很难养，养到一个程度之后生命力很旺盛。一般养鱼是早晚喂，鲟龙鱼是夜行性，天黑了才能喂，所以林典每天早上7点起床喂鱼，晚上天黑了喂第二次。
了解各种鱼类习性的林典，发现池子的形状非常关键。曾经用过土池、四方池，现在用八角形的八卦池，「八角池的排污效果很好，所谓的养殖管理就是如何排污，保持好的水质、水温、环境。鲟龙鱼是回游性的鱼，会逆水而游，所以牠绕着池子周围一直转，连带着水也一直转，然后把脏东西集中到池子中间，中间管子我们也有特别设计，可以把脏东西排出去。」谈起养殖心得，林典眼睛一亮，或许一生就注定和这个古老的鱼种结此不解缘分。
千户传奇戏剧化的故事，有待每个人亲身来了解。看着林典和叶福花各司其职，和员工一起围在圆桌前吃饭的融洽场景，虽然有些感慨，却知道潮落总有潮起。
「要想我们拥有的，不要想我们失去的。」风灾过后儿子的一句话，深刻印在叶福花的脑海。对林典和叶福花两人来说，虽然失去了很多，但全家人都好好的，还能继续把鲟龙鱼介绍给更多人，就是上天最大的恩典。
