近几个月来，宜兰捐血站致赠捐血者的感谢西点中，多了份健康面包。免费供应西点的「大约翰健康面包」（Big John bakery），产品美味不在话下，其中隐含的爱心故事，尤为人津津乐道。
日前造访了宜兰市旧城北路的「大约翰健康面包」，朴实无华的小小店面在午后春日的斜照下，透着温暖。老板许荣杰（Big John）人如其名身材高大，给人的第一印象有礼而温文。
门市部面包不多，各种口味都只剩一、二个，许荣杰说，「Big John bakery」无糖无油的健康面包是根据网络及门市订单制作，不存货。门市部的面包当日售毕以确保质量，如有未卖出的，就送给亲朋好友或邻居品尝。
负笈纽西兰，完成饭店管理学业
尝一口优格香橙全麦面包，有点软的口感加上淡淡的黑糖香，清爽顺口，改变了面包给人浓郁香味的刻板印象。「好特别的口味，自己研发的吗？」笑谈间，Big John的思绪彷佛又回到那段留学纽西兰的时光……
1992年，甫自高中毕业的许荣杰，只身负笈纽西兰。一句英语也不会讲的他，在基督城就读语文学校时，邂逅了同是来自台湾的陈美玲。同在异乡为异客，两人互相勉励、相知相惜，步上红毯的彼端。
婚后，许荣杰继续完成基督书院饭店管理的学业，许太太则当个快乐的上班族。纽西兰环境优美、生活步调缓慢，日子过得倒也悠闲，然而许太太魂牵梦萦的却总是台湾家乡的点滴。终于，许荣杰大学毕业，学到了西点、西餐、柜台、房务等专门知识后，他们回到台湾。
贵人提携，打造面包事业
回国后，对烘焙业十分感兴趣的许荣杰，决定先学个一技之长。十年前，台湾餐饮科系不多，面包师傅大多国中毕业就从学徒学起。就面包学徒来说，已算高龄的许荣杰，饭店管理学士的头衔不但派不上用场，学徒路反倒因为师傅对其高学历的戒心而坎坷难行。
虽然先后在凯悦、西华等大饭店工作学做西点面包，但是大饭店的工作采分工制，员工都是各司其职，技艺无法全盘掌握，学习缓慢。然而每个人的一生老天爷自有安排，该吃哪行饭冥冥中自有定数，许荣杰遇上了对他一生影响深远的贵人──绿湾面包的林宏顺课长。
林课长不断为许荣杰更换部门、变化工作内容，并且不藏私地传授功夫。在绿湾面包待了近二年，许荣杰不但学到了西点面包的基本功，林课长还教导他为人处世的道理，以及如何经营、如何开发客户等企业概念，这些都成为他尔后事业的指导原则。
使用高级天然素材
无任何人工添加物
一切就绪，许荣杰准备做生意了。以「推广健康概念」为经营方针，「Big John bakery」首先推出的就是低脂、低糖、高纤的黑糖全麦健康面包。许荣杰说，他在绿湾学到最完整的技术，使用的材料都跟绿湾的差不多。「既然标榜健康，我们都是使用高级的天然素材，没有任何香料、防腐剂及人工添加物。有些高级材料较少人用，因此我要进货得提早讲，厂商才能调货给我。」
「面包要好吃，除了功夫及配料，食材一定要好。我们用的材料比一般的西点材料贵五成。」材料和成本有绝对关系，最初原物料厂商并不看好高成本的「Big John bakery」，认为宜兰没有市场：「我以前在宜兰医院对面开三个月就收了，你们一定撑不过三个月。」
许荣杰迈开坚定的脚步，做好了手工面包，委请在税捐处上班的亲戚帮忙带给同事试吃。美好的东西总不乏欣赏者，在口耳相传之下，学校、公家机关、保险公司……团购订单越来越多。「那时才知道，原来宜兰有这么多公司行号。」许太太说，好玩的是，卫生局买了面包还顺便拿去化验一下呢。就这样，生意慢慢做起来了。
在不重业绩的前提下，许荣杰快乐地与面包为伍，用心研究、不断实验，花了三个月时间，成功开发无糖无油的全麦健康面包。许荣杰说，面包不加糖不加油比较难调整，所以要不断改良，目前「Big John bakery」的第三代无糖无油全麦健康面包，更为可口。
为顾客特制产品
不重利润有坚持
有些顾客爱上健康面包，调职他乡依然念念不忘，希望「Big John bakery」能做宅配服务。为因应顾客需要，加上市场评估反应不错，许荣杰开始接受网络订货。「有些客人在做体重管理，很注重健康，他们希望特制，我都予以配合。」除了固定的产品种类，特制订单他会先练习做几次后，再邮寄给客人试吃，直到做出满意的产品。
「有一位顾客的妈妈喜欢吃口味淡一点的酸菜面包，我就用电解水反复清洗，去掉酸菜的咸味。」「还有一位板桥的客户说她爸爸想吃面包，但是因为糖尿病不能吃太甜，我就配合她的要求。」许荣杰说，顾客追求健康的心不仅令他印象深刻，也促使他努力的脚步不敢稍有停歇。「能制作一些健康产品回馈给需要的人，是一件好事，我觉得很开心。」许荣杰漫着笑意的脸上，光彩洋溢。
六年来，秉持为顾客着想的心意加上认真的态度，高质量的「大约翰健康面包」从早期的少量订单只在假日生产，至去年成立门市部，佳评如潮，网友热烈回响。其中也有顾客认为面包软了点，可以再改进。「面包软一点，方便老人家及小朋友吃。」一旁的许太太说，先生做生意不重利润，有自己的坚持，以健康为主要考虑。
在养生概念日渐抬头之下，健康面包愈来愈受欢迎，因而有店家想要加盟。「加盟店很难管理，因为理念不同，没有办法要求他质量做到很稳定。吃的东西最重要的是质量，面包只能摆一天，万一摆三天还在卖，岂不损及信誉。」许荣杰说，不想扩张营业，只想供应需要的人。
2008年爆发中国大陆毒奶事件，祸及层面深广，导致烘焙业业绩多有萎缩，「Big John bakery」的全麦健康面包因为不加奶粉，影响不大。许荣杰对于受到波及的同业，除了关心也有诸多感慨。他一再强调，西点业是个良心事业，除了好吃，让大家吃得健康才是最重要的。
有人邀约「Big John bakery」去中国大陆投资，许荣杰伉俪婉拒了。「我们并不是要赚大钱，只是想让顾客吃得开心；再者我们对大陆也实在没甚么信心。」能在自己的兴趣上发光发热是快乐的事，以健康面包谱写幸福日志，或许才是许荣杰目前最想做的事。
提供面包，感谢捐血朋友
一天，和朋友闲聊时谈到宜兰捐血站，许荣杰很羡慕能捐血为善的朋友，因为碍于某些因素他不能捐血。「那我可以提供面包谢谢他们。」和捐血站站长洽谈后，站长了解许荣杰纯粹想帮忙，没有营销意味。因此从2008年11月开始，许荣杰固定每天免费供应约30份面包给宜兰捐血站，至今从未间断。
「我每天都是一大早做好面包，当天送至捐血站。过年休假期间，我也事先准备了手工烘焙饼干给捐血站。」许荣杰说，虽然捐血站说可以停几天，但是过年他们没有休假，谢谢捐血者的西点当然不能停啰。
义卖、乐捐，爱心不落人后
或许您会认为这件事情事出偶然。事实并非如此，长期以来，许荣杰提供给家扶中心、慈济、佛堂、学校等机构义卖的西点面包，连自己都记不清了。「印象比较深刻的是最早的一次，当时救国团举办爱心园游会在招募摊位，我看到宣传单就自动去洽谈，提供面包义卖。」许荣杰说有时看新闻报导，知道有些人需要帮助，心里很触动，虽然自己不是很富裕，但总想尽一点力。
「我每天把剩下的铜板投进扑满里，慢慢累积，一年下来竟有六千多元。这些钱虽然不多，但也可以尽点绵薄之力，帮助比我们需要的人。」许荣杰带着家人「喂扑满」，助人为乐。
许太太说：「小朋友生日时，爸爸会带着他们携带猪公扑满去乐捐。」孩子在爸爸的谆谆教诲及耳濡目染下，从小就懂得帮助需要帮助的人，南亚海啸、四川大地震都有他们的乐捐，爱心不落人后。
乘着爱心的羽翼，翱翔朗朗云天，许荣杰真心过每一天，以健康面包谱写幸福，在工作领域熠熠生辉。
