2004年至2024年，台灣餐飲產業規模年均複合成長率約7.2%，展現穩健成長力道。
不過，隨基期持續墊高，以及2018年台灣進入高齡社會後，餐飲產業成長幅度逐年下滑。2022及2023年產業，在低基期上迎來連續兩年年增幅超過17%的報復性成長浪潮，2024年餐飲產業規模，年增幅回落至7.6%，營業規模增至新台幣8463億元。
2024年以便當/自助餐店、團膳承包以及早餐店業成長力道最為強勁，看出疫後復甦帶來的強勢增長紅利，市場重回理性供需發展，也使2024年成為觀察2025年正式進入超高齡社會後（65歲以上老年人口佔總人口數比例達20%），餐飲產業重新發展與定位時機。
2024餐飲產業走勢：規模年增7.6%
1. 快餐和團膳強勢，飲料店業首破千億大關
2024年台灣餐飲產業規模年增7.6%至8463億元新高，年增幅TOP 3，分別為便當/自助餐、團膳承包以及早餐店業，在整體餐飲產業增長幅度顯著回落的大趨勢下，上述業別與連鎖速食店業2024年營收增幅均高於2023年成長水準，反映出強韌的營運實力與市場基礎。
2024年增幅位居首位的便當店/自助餐店規模年增21.7%，帶動營業額突破新台幣300億元，營業據點數亦首度超過1萬家，反映出平價餐盒商機的快速發酵。
團膳承包業受惠於疫情後大量企業恢復供餐，結束遠距上班措施，以及南部科技產業園區規模持續擴大帶動，營業額年增幅達17.0%、排名第2。
早餐店業近年在大型連鎖加盟業者陸續IPO、擴大展店與推出較高單價商品策略推動下，營業規模年增11.2%，為年增幅第3高的餐飲細項。
值得一提，2024年飲料店業，包含手搖飲店、冰果店、咖啡館、飲酒店以及茶館等，營運規模年增5.6%至1048億元，成為繼餐廳業後、第二個規模突破千億的次產業別，反映出台灣餐飲業結構中獨樹一格的「飲料經濟學」。
2. 外食CPI增幅回落，火鍋類年增4.2%最高
2024年台灣外食費用物價指數年增3.1%至113.8，雖低於2022及2023年5.7%及4.0%的成長幅度。主要外食項目中，火鍋類CPI年增4.2%至116.4，為2024年CPI增幅最高的外食類別。
若與2021基礎年度相較，CPI增長幅度最高的外食類別，則為中式早點（2024年=120.4）及西式早點（2024年=119.7）。
2024 六都餐飲產業：桃園市規模增幅位六都首位
截至2024年底，六都戶籍人口佔全台人口比例年增0.1個百分點至69.8%，六都合計佔全台餐飲產業比例維持於80%左右。
佔比結構方面，位居首位的台北市比例自2004年的34.8%降至2024年的29.2%，台中市佔比自11.2%增至13.7%、新北市佔比自9.4%增至11.9%、桃園市佔比自9.0%增至9.6%、高雄市佔比自9.6%降至9.5%、台南市佔比則自5.5%增至6.5%。反映出在人口組成結構、長居戶數、家戶消費金額等外部社會因素影響下，形成的市場消長。
1. 台北市：2024年台北市餐飲產業規模年增7.7%至2472億，產業規模在六都中維持顯著領先優勢。主要業別中，一般餐廳、連鎖速食店、麵店小吃店、咖啡館、冰果店、餐食攤販等業別營業額均為六都中最高，尤其咖啡館營業額佔全台比例高達48.4%，使咖啡館業成為台灣單一城市產業規模集中度最高的餐飲業別。
2. 桃園市：2024年桃園市餐飲業規模年增12.2%至813億元，為六都中規模擴張幅度最高地區，增長表現顯著高於2004-2024年約7.7%的年化成長幅度(CAGR)，反映出在人口移入與年齡組成結構相對年輕化的趨勢帶動下，當地餐飲市場近年擁有較強增長動能。桃園市早餐店與一般餐廳業，營業額年增幅已連續兩年位居六都之冠，尤其規模較大的一般餐廳業，為2024年六都中唯一年增幅逾雙位數的地區。
3. 台南市：2024年台南市餐飲業規模年增7.8%至548億元。受人口結構與總量影響，台南市長期以來均為六都中餐飲市場規模最小的地區，不過，2024年受惠於南科台南園區吸引就業人口移入帶動，團膳承包業規模年增幅達99.9%，成長幅度為六都中最高。園區進駐效應同步帶動2024年台南市早餐店與咖啡館營收同步顯著增長。
餐飲業困境：食材成本、人力短缺、人事成本過高
1. 營運挑戰：食材成本波動劇烈及勞動力不足
根據主管機關調查，2024年反映「食材成本波動劇烈」為主要經營困境的餐飲業者比例達65.6%，較2023年縮減7.1個百分點。其下依序為人力短缺(61.5%)、人員流動率高(55.6%)以及人事成本過高(51.1%)。
進一步與2023年相較，餐廳業者中，同業競爭激烈、找不到合適地點、消費偏好變化快速，為增加幅度最大的經營挑戰；飲料店業者中，則以人力短缺、同業競爭激烈、食材品質不易控管，為增加幅度最大的經營挑戰。
人力配置與熟練勞動力，決定餐飲業營運效率與服務品質，然而在適齡勞動人口持續縮減的壓力下，2024年指出面臨勞動力匱乏的餐飲業者持續增加，反映出超高齡社會趨勢，導致的勞動力不足危機，已成為餐飲產業邁向長期穩定發展的重要課題。同步帶動線上訂位等自動化技術解決方案導入比例持續攀升。
根據主管機關調查，2024年導入線上訂位系統的餐廳業者比例達50.5%、導入手機或平板點餐系統業者比例達46.4%、導入線上點餐系統業者比例達43.2%、導入送餐機器人比例達21.6%，均較2023年顯著攀升。
2. 發展規畫：加強控管食品安全、研發新品、降低原物料成本
未來營運發展規畫方面，2024年餐廳業者主要著重於加強控管食品安全(62.9%)、研發新型產品(49.3%)以及降低原材物料成本(43.9%)；飲料店業者著重於研發新型產品(61.5%)、降低原材物料成本(47.0%)以及加強控管食品安全(44.4%)。
顯見在台灣內需消費量體增長有限，以及同業高強度競爭的經營環境中，藉由設立新品牌(多品牌經營)與開發新產品等作法，跨足不同消費區隔及擴張市場天花板，已成為餐飲業者突破成長瓶頸與擴大營運規模的關鍵策略。
原文轉載自 未來流通研究所
