台湾人熟悉的「夜市」，其来由可追溯到唐朝，在许多中唐后期的诗歌里头，都可以看见关于夜市的描写，只是当时的夜市只集中在大都会区，尚未产生普遍性的文化现象。大家熟知的夜市样貌与商业模式，要到北宋中期之后，因为庶民经济蓬勃发展，住宅区与商业区的分隔逐渐消失，加上主政者解除禁令，夜市规模与格局才有突破性的发展，而达到鼎盛。宋朝的夜市文化之丰富繁荣，就连随后的明、清都没有这般盛况。
有趣的是，随着现代社会发展，小小的台湾岛继承了来自中华两朝的夜市文化，并将之发扬光大，成为名符其实的「台湾之光」。外国人来到台湾，最想去的不是故宫博物馆，也不是台北101，而是台湾夜市。
台湾夜市不只受到游客喜爱，台湾人也深爱这种充满草根性、亲民的夜市文化。几年前曾有网络媒体分析，发现台湾网站上夜市相关文章高达24,876篇，若每篇夜市文章以A4大小计算，总文章高度可搭出15座台北101。即使没有观光目的，在地人也视夜市为日常生活的一部分。下班后，走进夜市就有琳琅满目的美食可享用，简直就像间大型游乐区。除了传统美味，还有各种创意美食等你发掘，吃的、喝的、买的、用的、玩的，都能以平实价位获得满足。
台湾夜市的好，相信无论几篇文章都写不完。只要体验台湾夜市后，不论是外国游客或台湾人，一定会大声说出：「我就是爱台湾夜市！」
台湾人说：
刘俊纬‧社工人员
很喜欢夜市随兴多元的感觉，来这里吃饭不需要考虑自己的打扮、身分。想吃简单的小吃，或是店面的餐点如铁板烧、牛排，在夜市都可以满足。
蚵仔煎是台湾夜市具代表性的小吃。
平时喜欢逛位于板桥的湳雅夜市，基隆庙口夜市也不错。来到夜市一定会吃臭豆腐、蚵仔煎、麻辣鸭血臭豆腐，还有烤鸭卷饼。如果看到适合的BB弹射气球的摊贩，也会玩一下，因为那是我最有把握的游戏。
郑喻文‧品牌沟通经理
夜市对我来说，就是下班后还能吃到便宜又好吃的东西的地方。台湾夜市跟国外很不一样，例如英国很少有夜市，顶多圣诞节会有圣诞市集，但是吃的东西都很含蓄，而且大家也很安静地逛，不像台湾夜市有叫卖声、快炒声，很欢乐的感觉。在国外很难得有像台湾夜市这样，那么晚还可以吃到美味热食的地方。
台北地区最喜欢晴光夜市。虽然和其它知名夜市相比较为冷门，但是卖的食物很有特色，主要以日本观光客为主。平时较常逛宁夏夜市，通常来这里会吃臭豆腐、猪肝汤、烧面卷、卤味。我不太喜欢边走边吃，所以多半会先去热门摊位排队，吃到自己想吃的，再外带小点心回家。
外国人说：
新加坡‧许先生‧经济顾问
这是我第三次来台湾，太太是第一次来。之前来台湾时都一定会逛夜市，这次也希望让太太感受一下台湾地道的气氛。最喜欢台湾夜市多样化的内容，有吃的、逛的、玩的，每次几乎都会来逛饶河夜市，因为它是我觉得台北比较本土味的夜市。
这次来饶河夜市一定要吃的就是臭豆腐（拿出一大张表格），我这里写很多要吃的东西──卤味、大鸡排、花枝、贡丸、生煎包、刈包、皮蛋豆腐、铁蛋、牛肉面、臭豆腐、面线、蚵仔煎、卤肉饭、大肠包小肠、爱玉、阿给……除了饶河夜市也满喜欢台中的逢甲夜市，东西都很好吃。
新加坡虽然也有类似的摊贩，但是没有固定地方，而且只会待两三天就走，加上新加坡政府基于卫生问题，禁止街头贩卖食物。但是我来到台湾觉得夜市的卫生状况比我想象好很多，还满干净的。
饶河夜市的臭豆腐很有名。
南韩‧柳味花‧大学生
台湾夜市食物真的很美味，有很多不同种类的选择任我们挑选，很令人愉快。尤其在这里可以吃到便宜牛肉，我超爱的，因为在韩国牛肉很贵，所以去餐厅很少吃到牛肉。
其实这次来台湾之前并没有做太多的功课，也是第一次来，没想到夜市这么丰富，人也非常热情友善，很亲切，对外国人非常好，很感动！
