趙軍鉅鹿二十萬，無法突圍困中央；
各國軍隊只到場，面對強秦關門看；
項羽殘軍只五萬，破釜沈舟聲勢強；
渡河楚軍一當十，諸候軍隊壁上觀；
九戰九勝秦軍掃，諸候膝行見霸王；
力拔山兮氣蓋世，用餐只求菜一樣；
軍中廚子用心想，雞鴨魚肉一起放；
創燒雜燴菜一樣，戰戰兢兢獻霸王；
未料一口就上癮；從此用餐不用煩。
蘇北名餚萬古傳。
春秋戰國時期，由於楚國的興起，文化上形成南北迥異的風格，北有詩經，南有楚辭，在飲食文化上也一樣逐漸形成了南北兩大風味。在北方，古齊魯飲食文化歷史悠久，形成了中國最早的地方風味菜──魯菜的雛形。 在南方，「春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬」，一年四季，水產、畜禽、菜蔬，物產豐饒，又融匯了很多南方民族的風俗和飲食習慣，逐漸形成了今天蘇菜的雛形。
在蘇北一帶，最具代表性的菜餚，莫過「燒雜燴」，無論是一般人家請客，還是上大館子吃飯，菜單上一定有這道菜。
燒雜燴的作法十分簡單，將魚、肉類、干貝等切片，加上蔥、薑片、紹興酒蒸透入味，再將各種原料和調味料下入雞湯燒燴入味，將原料裝碗蒸五分鐘，雞湯勾芡，澆在雜燴碗上即成，並可依個人喜好不同、當地生鮮食材不同，而增減各種食材，是非常受到各地歡迎的一道菜。
如此大眾化的一道菜，出身卻很不尋常。
烏江自刎，「騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何」。千古絕唱中，立著絕世美女虞姬以及專情的英雄項羽。項羽一生只愛一位女子，簡單而專一。
昔日西楚霸王項羽在戰場上勇猛無敵，叱咤風雲，照理來說這樣一位英雄應該是煮酒論劍、豪氣干雲，山珍海味遍席間。令人意外的，他在飲食上卻也是簡單異常：每頓飯要求只做一樣菜。一如他對虞姬的專情。
然而手下的廚子們卻為此傷透了腦筋，他們熱愛霸王，一心希望他有充足的體力，好帶領江東子弟兵馳騁沙場，但卻又不能違反霸王一餐一樣菜的要求。廚子們左思右想，於是將雞、魚、肉等放入一鍋，精心烹製後，端到大王面前。
雜燴，乍看之下有如家中鬧氣妻子隨意敷衍而做的晚餐，卻是包涵著廚子的滿滿心意。項羽只吃一口就胃口大開，頃刻之間一大碗燒雜燴就碗底朝天，項羽並要廚子從今而後就如此作菜。從此以後，廚子每天必燒雜燴，而且為了使霸王不會吃久了厭煩，每天都更換食材、配料，希望能讓大王吃得開心。
霸王死後，江東子弟懷念霸王對江東的功績，便把燒雜燴的作法流傳下來，並成為江蘇名菜。
海外的唐人街是愛好中式美食者的天堂。圖為洛杉磯的唐人街。Getty Images
李鴻章雜燴 說起近代的雜燴，最著名的應屬「李鴻章雜燴」。《清朝野史大觀》記載了李鴻章出使美國時，「在美思中國飲食，囑唐人埠之酒食店進饌數次。西人問其名，華人難於具對，統之名曰『雜碎』。自此雜碎之名大噪。」因雜以雞絲和火腿共煮，故謂之「雜碎」，此菜由此聞名於世。雜碎，為安徽方言，即雜燴。因李鴻章為安徽人，所以「李鴻章雜碎」，便成為安徽名菜。 原料： 雞肉、海參、熟白雞肉、魚肉、熟火腿、油發魚肚、魷魚、水發腐竹、干貝、冬菇、玉蘭片適量 製法： 1、海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片； 2、豬肚、雞肉、干貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片； 3、熟白雞肉、熟火腿切絲； 4、魚肉製茸上味，粘上干貝絲蒸熟； 5、將干貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。 |
