原本年關將近，購物的氣氛應該是熱鬧濃烈的，但是今年的狀況卻讓人少了許多過年的歡愉。過年代表的是一種盼望跟期待，希望厄運會過去，新的一年能一切平安，所以會在年終給自己跟家人大大的犒賞跟滿足。 以往經濟好的時候，人們在吃跟用上是浪費了些。但景氣輪流轉，這下得承認，年年好年的願望並不實際，如何隨遇而安，似乎成了老天爺給人的新功課了。今年的寒冬終於讓我們體會長輩以往度小月的心境，現在花錢買菜得想上半天，希望這錢花了不會浪費。家裡的老爸爸、老媽媽是遭遇過躲防空洞年代的，常有一頓沒一頓，真正經歷過苦日子，面對這波不景氣，老人們笑著勸，省一點就好。說比做簡單，但人家可是有苦過來的「實務經驗」，我輩沒有這種經驗（也希望最好不要有），就只好在荷包跟價格上打轉計較了。 飯店跟便利商店開出了年菜的預購，仔細端詳了菜色跟價格後，動輒七、八千到一萬的價格，如果以圍爐8人來計算，也就是說每一個人的平均單價都在一千元以上，對受到經濟不景氣衝擊的家庭來說，這樣一頓飯可能吃起來經濟壓力很大。當然這當中有不少是大菜，有些則未必，如果認真計算一下每個人的食量，其實需要的大菜大概只要一半，當然現成的年菜可以幫職業婦女們節省採買準備的時間，不過如果單以材料跟烹飪方式來看，筆者覺得這「代客烹煮」的費用確實不低，況且這麼多菜，連吃幾天實在不太健康哩。不過以金錢換取時間跟品質，這種對價也不是不合理，這就光看荷包厚度跟個人取捨了。 不過市售年菜大多是高油、高鹽、高膽固醇，吃得太多對身體可能未必是福氣。現在的人普遍有營養不均衡的情形，筆者倒是認為應該趁這長長的年假好好地擬定健康飲食計畫，讓身體從高血壓、高血糖、高血脂的三高危險狀態恢復，這樣才有體力跟精神面對下一年的挑戰。 目前市面上年菜多是一整套，大概都是佛跳牆、臘味拼盤、東坡肉、蔘雞、京都排骨、螃蟹或鰻魚油飯等菜色，不過有些菜可能並不完全符合消費者所需。建議比較理想的方式還是單購幾道想要的年菜，然後自己再搭配做一些冷盤或蔬菜，這樣對荷包會比較友善一點。 而預購年菜多會事先做好，口味可能比較無法依需求調整濃淡，且多半口味比較重。住家附近如果有不錯的館子，建議不妨跟店家溝通，小館子的配合度高，價格也比較實惠，是不錯的另類選擇。如果提前說好，甚至可以除夕或前一天去外帶年菜，在家冷藏一天，就可以在除夕大快朵頤了，也不用擔心有放太久或品質的疑慮。 所幸今年的年假放得早一些，除夕前還有多一天的餘裕可以採買準備，加上冬季蔬菜盛產，品質極佳，價錢更是便宜。瓜果甜、葉菜脆，買一週的青菜肯定300元有找，就可以用少少的錢整治一桌年菜了。 廚藝普通的，筆者建議可以做一份清爽解膩的的涼拌白菜心、炒蝦米枸杞絲瓜、金玉滿堂，喜氣得很。不怕麻煩的，也可以買塊雞胸肉剁爛加點蛋白、鹽做成雞肉丸子煎熟，把大黃瓜切小塊或挖成球，加些蘑菇片跟火腿，稍加調味淋點香油，就可以煮一盤清爽黃瓜雞球。運氣好的話買到冬瓜帽，可以倒過來挖空放些干貝、香菇、蛤蜊跟冬瓜肉來蒸鍋冬瓜盅，也是極鮮好湯品。如果家裡有大同電鍋，還可以順便買條鱸魚剖開劃幾刀，抹些鹽、酒、胡椒、蔥、薑，劃刀處塞些香菇、火腿絲，做道麒麟鱸魚，一兼二顧，蓋上蒸10分鐘後，一條蒸魚就可以完美上桌。再加上冷盤跟肉品，一頓豪華年菜說不定千元就可以搞定呢。
