台灣的鳳梨因受陽光的滋潤，果肉酸甜多汁、香氣馥郁，雖然纖維較粗，但是做成甜點卻是令人齒頰留香。
而提到鳳梨酥，大部分人都會馬上聯想到台中，但在台北舉辦了幾次鳳梨酥比賽後，也有幾家不錯的鳳梨酥店逐漸為人所熟知。台中的俊美、日出向為日客所好，港澳陸客最愛佳德，老台北鍾情犁記，基隆人喜愛老口味的李鵠。也不知從何時起，鳳梨酥成了台灣的代表甜點。有位狂愛鳳梨酥的日本人，甚至還為此來了台灣17次，還架設了台灣鳳梨酥地圖的部落格，介紹了台灣各地154家鳳梨酥，令人嘆為觀止。
鳳梨酥嘛，顧名思義，就是用鳳梨做餡的酥餅。由於土鳳梨較酸，考量一般人接受度及成本，烘焙業者多會添加一些冬瓜餡，讓口感變得柔和甜潤。不過這樣也減低了鳳梨的特有香氣跟纖維口感。隨著鳳梨品種的改良，有些業者也嘗試用純鳳梨餡製作，像是日出的鳳梨酥與微熱山丘的鳳梨酥均是使用濃郁奶油香氣與酸香對比形成具層次感的口味，也打破一般認為土鳳梨酥不易討好大眾的印象。
令人納悶的是，何以鳳梨的產地台南卻沒有出名的鳳梨酥呢？以台南人飲食之精，加上有許多知名老餅店，照理說鳳梨酥也該出色才是，何以沒有高知名度？
這個疑問一直到近日去台南訪友才稍解惑。朋友給的答案很妙，因為台南的美食很多，多標榜新鮮製作，因此鳳梨酥在台南人眼中，未必比傳統的鳳梨餅好吃，所以做鳳梨酥的業者並不多；而鳳梨酥就算好吃，也因為量少，不見得會有全國知名度。況且，以台南人閒散的生活哲學，犯不著為了賺錢犧牲生活，不需要去跟台中台北爭搶頭銜，自己吃得開心就行了。
這個令人有點哭笑不得的回答，真讓人領受到府城人的悠閒。說的也是，在台南出名的老店，管你是不是觀光客，依然是小桌小板凳待客；店家也不見得願意為觀光客多做幾個小時累壞自己。或許，這就是台南人的氣質吧。
那日逛罷了台南府城隍廟，信步走到東門市場，陣陣奶香撲鼻而來，見騎樓下店家正在刷鍋子，若非玻璃櫃裡躺著兩盒鳳梨酥，我還不知道這就是鼎鼎有名的阿美鳳梨酥。當時老闆已經準備打烊，見我驚異的表情，老闆只是懶洋洋地笑笑，指著櫃裡的鳳梨酥說：「當天做就剩這些了。」
應該很少有人有機會可以吃到剛烤好的鳳梨酥吧。沒有美包裝的鳳梨酥，一如南部人平實的滋味，外皮是剛烤好的香酥帶著淡淡奶香，內餡並不過甜，有著新鮮鳳梨香氣跟淡淡冬瓜香。
很是舒服平實的鳳梨酥，理所當然的滋味，不需張大眼睛學美食節目說「歐依西」，只要瞇起眼睛享受幸福的蔓延，一切足矣。
