起雲劑是什麼？最近很夯，因為有毒塑化劑被當摻進去用，波及許多大公司、知名品牌、路邊業者。包含悅氏、香吉士、白蘭氏、台糖等，超高知名度的名牌公司都中奬，風波還在持續擴大中。起雲劑換句話說就是一種人造乳化均質安定劑，廣泛使用在乳製品、飲料、冰品、醬料、藥錠之中，尤其是工業化的大量食物生產品中，幾乎是一定會添加的必要穩定添加物。
這起雲劑，人吃的等級，以棕櫚油為原料，如果是工業用則是塑化劑為原料，兩者價差會達十幾倍以上。
起雲劑的功用：用來使製品乳化、均質、增黏、安定、視覺好看之效果，避免溶液分層、油水分離、結晶、改善口感、視覺效應等等。起雲劑是廣泛被使用的，而且便宜，用便宜製品必定選用。
食品級起雲劑，使用在便宜食品量產工業上，廣泛的程度令人震懾，從飲料、醬料、果汁、乳製品、冰淇淋、冰品等等，可以說無物不有。因為有太好的均質安定效果又便宜好買，大多數的便宜食品提供商、製造商，都用得很勤快。
化學工業用起雲劑，則用在像乳液、洗潔劑、洗髮精、界面劑等等等，因為含有塑化劑成份可以降低成本，但是不能給人吃，因為帶有致癌性、環境賀爾蒙，導致哺乳動物雄性生殖器官縮小、精蟲減少、人類男性娘砲化、人類女性生殖系統干擾、排卵不正常、雌性不孕症等等。
食品加工上，就算是高階高端高價產品，仍須要粉狀均質安定劑的運用，而安定劑概分成天然與人工兩大類，用某些特定植物根莖、豆類種子、穀物去以氣引式粉碎機，研磨為極細粉末是最天然的方式，可是取得不易，成本價格很高。辨識上，一是價格，二是重量，這種粉末就算極細，其重量仍然很重，飄散時下沈很快，或是這種粉一撒就快速落下，散佈範圍很小。
次之是用水洗方式，將穀物根莖豆類的胚乳，作成精製澱粉，味道極低，比起上述的天然物磨粉製程，這類產物價格降低很多，但是開始有添加物來方便保存和順暢加工程序的人工風險。這類精製澱粉，在台灣廣泛運用，像是台灣太白粉【現在已經是以樹暑粉替代】、日本太白粉【熟的馬鈴薯粉】、玉米粉、地瓜粉、在來米粉、等等各種粉類具有不一樣的水化鍵結特性，有的可抗酸、有的低溫可成凍狀、或是高溫時有黏稠性。只要加工程序確保，大致也還安全，通常會因為部份業者會添加防腐劑和潔白劑【為了不易壞和好看】而破功。
再其次，就是純澱粉，就是上述方式的化學加工，更進一步把植物澱粉徹底粉碎精製，失去植物澱粉原本味道與凝結特性，僅取得水化後的增黏作用，無色無味，可以作為工業醬糊、液體穩定，而且價格很低廉。在這階段後，人造化學添加物比例開始拉大。
最後就是食品級起雲劑，含有棕櫚油成份，進行氫化酸化作業，以極濃稠液體方式呈現較多，因為極為便宜，操作穩定，又俱備水能穩定後的透明視覺感，是一種完美的食用加工劑，而廣泛運用在低階食品加工上。只要一點點，就開始有水合穩定作用，讓液體內容物不沈澱，是以，許多便宜量產罐裝飲料都會運用上去。
多量時濃稠化，產生類似醬料感，可以避免溶液分層、油水分離、改善口感，對抗低溫凍結結晶化也有奇效。你只要看到市面看到的便宜果汁、果醬尤其有透明感的，幾乎都有大量起雲劑來構成的。甚至保健食品、藥物，尤其是錠狀的，起雲劑的應用都有在其中，幫助味道、物質的進一步均質和方便製造。我都戲稱這是鬼東西，因為已經是人造化合產物，雖不是石油化工物，但是總是對人體沒好處。
最糟的則是化工級起雲劑！這已經不是人可以吃，只能使用在人體外的運用。以塑化劑替代相對較高價的棕櫚油。因為是乳液、洗潔劑、洗髮精等等在用的，因此出現在化工行的必要原料之一。這次出問題的就是這裡！因為黑心不肖廠商，使用這個化工級起雲劑來當作食品級起雲劑在賣！這裡就價差十幾倍以上，可以說某取暴利的販售會死人的危險石化原料！賣這個給人吃的廠商，應該已經犯了不特定對象的公共危險罪！簡直是預謀殺人！這就是這次事件真正的源頭！
在冰淇淋的運用上，我早就說過，任何工業化冰淇淋，一定使用乳化安定劑，用來使製品乳化、均質、增黏、安定之效果，避免溶液分層、油水分離、結晶、改善口感等等。外面的冰淇淋，必定使用大量的乳化增黏劑，起雲劑是其中廣泛被使用的，而且很便宜，需要低價的製品必定會選用。這就顯示了便宜冰淇淋的高度化工用料風險，而且多數因為不使用像我這樣的複雜分蛋法熱乳化製程【因為成本極高、工序很多】，包含使用所謂各種冰淇淋粉的業者產品也隱含極高度風險，因為都會加到起雲劑，是不是工業級就不知道，但是價格其實已經透露玄機。
誰知道是用食品即起雲劑？還是化工級起雲劑？當名牌、老廠、知名業者，通通中招之時，品牌、商譽、法律，都已經無法保障大家的生命安全。各位，你還敢亂吃外面的冰淇淋或是加工食品嗎？當然了，男生不怕變小雞雞娘砲、女生不怕生不出小孩、也不怕得癌症的，可以繼續吃便宜工業冰淇淋.......
我做的冰淇淋為何不便宜？就是因為堅持使用高階天然材料，真材實料的放下去，好好的花時間功夫水磨著做，不會使用起雲劑這種鬼東西，連食品級的都不碰。所以成本超高昂，反而常被消費者嫌貴，而且還沒賺幾塊錢。我都只好默默的隱忍，堅持自己不使用便宜的人工化合添加物的理念。這一路走來，真是吃盡苦頭，累到快掛，窮到快被鬼抓走。但是，當家人、客人都可以吃我的冰淇淋，保證健康、安心，這個辛勞的代價應該是值得的。至少我心安理得，不害到任何人。
（本文經作者授權使用，未經允許請勿任意轉載複製）
