前言
為了寫論文，我在東華大學前門租了一間套房，非常後悔，因為美食街在後門，從家裡騎腳踏車到後門得花二十分鐘，每次吃飯都得跑這麼遠。再加上最近台灣食物安全問題浮現，就興起自己開伙之念，可是手邊只有一台電磁爐，本想再多買一些器具，可是為免日後搬家麻煩，決定只用電磁爐做料理。
可是上網搜尋電磁爐料理，卻寥寥無幾，怎麼沒有人專為套房族寫食譜呢？好吧，那就我自己來，雖然我也不是什麼大廚，但是旅居澳洲時，都是自己開伙，煮久了也有點心得。如果你想做真正的美食，我推薦你去看MASAの料理ABC，這是非常棒的日本料理網站。如果你只是想填飽肚子，可是卻對廚藝一竅不通，上網搜尋碰巧來到這裡，歡迎你繼續看下去。
今天介紹的是香菇牛肉豌豆莢關廟麵（好長的名字）。
要做這道菜，你最低限度得準備的有：
一、器具：
1. 電磁爐
2. 平底鍋
3. 盤子或碗公
4. 刀子
5. 覘板
二、食材
1. 麵條
2. 香菇／大蒜（擇一或者都加）
3. 豌豆莢或任何你愛吃的蔬菜
4. 醬油（強烈建議使用柴魚、昆布、香菇等做的）
5. 油
6. 牛肉
備料
首先先把豌豆莢的頭尾去掉，還有兩旁較粗的絲，不懂為何要這麼做打電話問媽媽。你也可以用其他蔬菜，高興就好。
香菇要泡熱水，大概泡個10分鐘左右，不夠軟可以泡更久一點。如果你時間夠，可以直接泡冷水，泡個幾小時，香氣會更夠。軟了後拿起來擰乾切片，香菇水記得別丟，那是待會的高湯。
大蒜要剝皮，直接拿刀壓扁，就很好剝了。撥完後切碎。
醃肉
牛肉從冰箱拿出來退冰，接著加入一匙米酒、醬油，以及少許白胡椒粉。米酒看個人口味，如果你的嘴巴不挑，不加也是可以的，主要是去除腥味。醬油跟白胡椒粉的目的都是為了增添風味，也是幫助去除腥味，你可以用任何有味道的東西代替，例如鹽巴、五香粉。有太白粉或是玉米粉的話，也一併放一點下去，肉吃起來會比較嫩。如果你買的是火鍋肉片，不醃也沒關係。
這些是醃料，都是你附近絕對買得到的（如果你住台灣的話）。
煮麵
先煮一鍋水，裡頭要加一點鹽巴，這樣麵才有味道，而且不容易煮爛，在煮的過程中也不易浮出一堆泡泡。別把蓋子蓋上，也別一直用大火狂煮，開小一點。以Philips的黑晶爐來說，我都是會把火力轉到4。在煮的過程別亂跑，等麵軟時拿筷子攪拌一下。如果你覺得快好了，夾起一條吃吃看。一般來說三分鐘就差不多了，如果是用義大利麵，那得久一點，大概十分鐘。因為你只有一個電磁爐，等一下還得煮醬汁，所以不要煮太熟，等一下要把麵條丟進醬汁裡一起煮。
當然，如果你有兩台電磁爐，或者還有一台瓦斯爐，最好就是一邊煮麵條，一邊煮底下步驟的醬汁，麵條一熟就馬上丟進去醬汁裡，這樣才可以讓麵條跟醬汁味道融合在一起。不管你是煮關廟麵，還是義大利麵都一樣。
當然套房族頂多就一台電磁爐，所以不要煮太熟，煮好之後，把湯水拿去廁所倒掉。因為套房都不會有廚房，只有廁所，建議你最好買個濾網，不然至少也買個夾子，把麵挾到其他容器裡，如果用鍋蓋蓋著來濾，會發生麵條不小心全部跑到馬桶的慘劇（淚）。
接著得開始煮醬汁了，可是為了避免麵條黏在一起，要倒一點葡萄仔油攪拌。你也可以用橄欖油、甚至是香油（中式料理常用，如果你喜歡的話），不建議用沙拉油，味道很噁心。
你也可以用冷水煮麵：
醬汁
接著熱平底鍋，不建議你乾燒，等鍋熱後再倒油，據說這樣容易產生毒素，所以直接把油倒入再開火。
放入大蒜、香菇，這叫煸香。火力開到5。
其實豌豆莢剛剛可以跟麵條一起煮，可是我剛剛忘記了，所以我另外用熱水泡，然後繼續煸香。
香味都煸出來後，就可以把醃好的牛肉放下去炒香，接著把香菇水、醬油放下去，比例自己抓，大概一比一吧，看你醬油的鹹度，這就是你的醬汁。然後就是放入麵條，等麵條煮到你喜歡的硬度，就可以起鍋了。
把泡在一旁的豌豆莢放到電磁爐上，水滾就可以夾起來，放到麵條旁，上面再灑一點海苔，就可以享用了。
附註
這其實是煮義大利麵的方法，改良一下而已，畢竟只有電磁爐，無法做出中式炒麵那種口感（要用瓦斯爐）。你可以隨意替換以上的材料，只有幾個訣竅要記住：
1. 煸香：煸什麼都可以，你可以像我一樣煸大蒜、香菇，也可以煸薑片、蝦米。只要注意一定要把爐子放在通風處，不然你的衣服會沾滿味道，很噁心。
2. 煮麵：水裡要加鹽，加多少隨意，不要太鹹就好，一般來說，像我那種小鍋子我會加兩匙鹽。
3. 醬汁：一般食譜會寫，料煸完後要加高湯（如果是做義大利麵，就會加鮮奶油或是蕃茄醬等），可是你怎麼可能熬高湯，加煮麵水就可以了，或者你可以買高湯塊、鰹魚粉等，丟一點下去。像我那種香菇水也不錯，再摻一點醬油就是醬汁了。建議是用柴魚或者昆布醬油，我用的是香菇醬油。
4. 醃肉：肉不醃很難吃，很腥。醃肉就是把有味道的香料放進去，什麼都可以，所以你可以自己研究。如果你是加醬油，記得吃一口看看，太死鹹要加糖。我因為沒買太白粉，所以沒加。其實最好摻入一點太白粉，肉吃起來才會嫩。記住太白粉等肉醃好後再放進去。
肉比較大塊的話，可以放優酪乳軟化肉質，可是優酪乳跟醬油不搭，要注意。不然也可以用乾淨的布把肉包起來，用鐵鎚敲鬆。其他可以讓肉變軟的有：醋、烈酒。
醃肉其實我自己也在摸索，一般常見的醃料有：鹽、酒、蛋、洋蔥、蒜泥、薑泥、醬油、青蔥、香油、麻油、豆鼓油、橄欖油、檸檬汁、迷迭香、沙茶醬、五香粉、咖哩粉、花生粉、肉桂粉、白胡椒、黑胡椒、太白粉等，太多太多了，寫不全。
除了太白粉一定是最後加以外，香油、麻油等是倒數第二順位才拌上去，才可以鎖住醬汁。如果你想知道特定料理的醃法，可以自行Google，不過既然都要在家開伙了，就高興醃什麼就醃什麼吧！
（本文僅代表作者之意見與立場）
