襯著背後布袋戲的布景，黃文俊拍照的架勢透露出他的隨性。
雲林縣水林鄉蔦松村，是個淳樸偏遠的農村。那裡有一間鄉下餐廳，沒有菜單、沒有冷氣、也沒有山珍海味，但是竟然能夠讓許多老闆與名人願意從各地遠道而來。它究竟有甚麼魅力？
這間隱身在農村裡的三合院，門外的雞蛋花正綻放著粉色花朵。屋外木板築起的牆面上寫著「蔦松客棧」幾個大字。穿過寫著「野味」的門簾，迎接大家的是老闆黃文俊熱情的招呼。
黃文俊希用巧思將擺盤化為藝術，餐桌布置的以苦苓葉作底，再任意灑上深紅、粉紅的玫瑰花瓣，宛如畫布。
三合院內部挑高，可清楚見到梁柱經歷歲月的斑駁痕跡。
三合院內掛了許多古早味的畫報。
在兩蔣時期常見的反共標語。
讓時間倒流的老房子 傳統巧思的農村風味
走入屋內彷彿進入時光隧道，斑駁的梁柱、50年代的畫報、「反攻大陸」的標語、竹製的老菜櫃，每樣東西都有歲月的痕跡。黃文俊喜歡收集老東西，修整之後就當作餐廳擺設，讓客人就像回到鄉下老家一般的親切與熟悉。
老房子的歷史要從七十年前說起。當時黃文俊的阿公準備置產，他放棄購買嘉義火車站旁大塊土地的機會，反而親自開牛車去磚場挑選磚頭，連木料都講究地採用檜木，並找來各地的師傅，花了大約一年時間，用了四萬塊的清水磚打造了這間三合院。
黃文俊希望讓遠道而來的客人，能夠體驗農村原汁原味的文化，所以堅持不裝冷氣、不裝紗窗。他說，有點熱、有點蟲子，那正是鄉下的味道。
來蔦松客棧用餐，吃的是農村傳統風味。但是黃文俊希望在傳統中加入新意，他用巧思將擺盤化為藝術。眼前的餐桌布置，以苦苓葉作底，再任意灑上深紅、粉紅的玫瑰花瓣，宛如畫布。
每一道菜的擺盤，同樣匠心獨具。油煸鱔魚，用小型竹籬笆與亮麗的向日葵作盤飾；蔬菜拼盤，則是用插花的方式在藤編的籃子裡放上汆燙過的蘆筍、小玉米與秋葵，中間還擺上切開的火龍果。無論配色、呈現方式都令人驚豔，一頓飯下來，就是一場視覺與味覺的饗宴。
拍照前，由於火龍果肉上有損壞的痕跡，問他要不要換個漂亮的？黃文俊卻泰然自若地說：「沒有農藥自然就有殘缺，東西不要太漂亮，重點要無毒。」
這樣自然不做作的性格其來有自。黃文俊一直認為藝術要融入生活才有價值，從前在開計程車時，就曾把前座拆下不載客，反而放了張桌子，擺上自己隨意插的花。他自豪地說，他的計程車是全世界最美的，經常讓客人感到驚喜。
鴨蛋煎桔餅是早期農村物資缺乏時產婦做月子最普遍的補品。
南瓜韭菜排骨粥，澄黃的南瓜搭配翠綠的韭菜，讓人感到如同春天般充滿活力的配色。
麻油煸鱔魚，創意擺盤如同庭院造景，在籬笆旁還開了一朵艷黃的太陽花。
蔬果拼盤就像是一籃可食用的藝術品，一旁是用新鮮百香果做成的沙拉沾醬。
連餐後水果的擺盤都讓人眼睛一亮。
當天採買在地新鮮食材 夫妻兩人「天作之合」
為了讓客人品嚐到道地的農村風味，黃文俊光是採買食材就得花上三小時，每天清晨五點就前往市場，挑選當日的新鮮食材。熟門熟路的他，找到昔日稻田裡經常抓得到，但如今十分稀有的田雞、鱔魚、鱉、泥鰍、鰻魚等，讓客人驚喜連連。他說，這些食材營養價值高，對骨頭關節的保養特別好。此外，當地小農種的無農藥蔬果，不漂亮、數量也不多，客人一定得提前預約才吃得到。
小店內夫妻倆各司其職，黃文俊負責設計菜單、買菜、擺盤，太太則負責掌廚。買回來的新鮮食材，他們就用最簡單的烹調方式，呈現出原汁原味，不添加過多的化學佐料。
以白斬雞為例，煮好之後就抹上鹽，加點米酒，然後讓它冷卻，這樣就完成了。他還建議客人，不加佐料就是吃原味，「敢這麼做就是代表非常新鮮。」
雖然沒有菜單，但這樣的用心獲得了客人的認同。目前幾乎天天有人預約，甚至經常客滿。然而，可不是一開始就有這樣的盛況。為了開這間餐廳，黃文俊還賣掉了兩塊田。
蔦松客棧因為沒有知名度，只能點滴累積口碑，這過程竟長達七年之久。
早期農村食物來源不足，晚上帶著電土燈與竹簍去抓青蛙也是那一代人難忘的回憶。
平凡人生中的最後一戰 賣了兩塊地堅守陣地
過去黃文俊在台北開計程車，對城市喧鬧的生活感到厭倦，二姐也勸他回鄉，於是決定返鄉過起與父母互相照應的生活。起初，太太與父母在家中務農，他則外出找工作。黃文俊曾做過運送甘蔗、道路工程等工作，但他覺得那都不是長久之計。他想到自己到餐廳用餐時，都會仔細揣摩布置與菜色，而家中的三合院也有足夠空間，於是經過半年時間的考慮，2005年他決定要在家裡開餐廳。
黃文俊的初衷很簡單，就是希望一家人能夠溫飽，也想為自己的家鄉做點事。如果把餐廳做起來，餬口之餘也能促進家鄉的發展。
「我把它論斷為是我人生的最後一戰。」黃文俊認真地說，自己年紀也不小，不可能再離鄉背井外出打拚。人要清楚自己的能力，不能好高騖遠，他想在熟悉的家鄉，為自己的理想奮力一搏。
這樣單純的想法，當時可沒有人看好他。村裡人說甚麼的都有，「鄉下哪有可能做這個？」「那個不用兩個月就會收起來！」但是黃文俊把反對的人都視為貴人，因為這些話反而激起他更要做好的決心。
不過，當初連太太也曾發出反對的聲音。她認為兩人又沒有學過烹飪，怎麼可能開餐廳呢？黃文俊鼓勵她：「不要怕，妳就把我們家裡的菜做出來，船到橋頭自然直。」
地處偏遠，這是他們經營餐廳的最大困難。十年前，很少有人知道雲林縣有個叫蔦松的地方，更不用說來用餐了。所以一開始是從鄉下小吃做起，那時只有村裡人或朋友會來捧場。
因為沒有知名度，只能點滴累積口碑，這過程竟長達七年之久。「每個月都負債，到最後沒辦法只好賣田，兩塊田大概賣了500萬……」黃文俊回憶說，那個時候很難熬，好幾度夫妻吵架講氣話：「不做了，關起來！」但是隔天他還是照常去買菜，因為他不願輕易放棄。「除非奮鬥到最後一兵一卒都沒了，才會關門。」
黃文俊謙虛表示，自己不貪心，也不想做很大的生意，只想在自己的能力範圍內把事情做好。
懷念的鄉下烏籽粥 讓大老闆打包最後一碗
從第八年起，蔦松客棧的口碑才漸漸傳開。許多媒體相繼前來報導，生意一天天好轉。
有一年冬季，一輛小巴士帶來了約二十位客人。黃文俊回憶道，他不認識這些客人，只覺得面熟，結帳時才知道，原來這些人是科技公司的大老闆，其中有華碩董事長施崇棠、當時的友達光電董事長李焜耀等。他們帶著夫人們一起來用餐，這些家鄉菜讓他們很懷念，吃得津津有味。
烏籽菜是鄉下常見的野菜，在物資缺乏的時代，農村很多人拿來煮烏籽粥。這是那一輩人的共同回憶。黃文俊說，當天他煮了一道黑豬排骨燉烏籽粥，一端上桌，不一會鍋裡就剩下最後一碗。那時施崇棠開口了，他說：「這一碗不要再吃了，請老闆幫我包起來。」黃文俊猜想，不知他要帶回去讓誰也嚐嚐這記憶中的滋味。
「最艱苦的時期已經過去，現在餐廳漸漸步上軌道。」黃文俊說，取名「蔦松客棧」，就是看見有愈來愈多的人想到鄉下做深度旅遊。等餐廳做穩後，下一步他就想把附近的三合院改裝成民宿，讓遠道而來的客人能解決吃住的問題。黃文俊謙虛表示，自己不貪心，也不想做很大的生意，只想在自己的能力範圍內把事情做好。
經歷了命運的波折，黃文俊自有一番人生哲學：「沒有原則是我最大的原則。」他淡淡地解釋，世上很多事不是執著就能得到的，雖然他把蔦松客棧視為人生中最後一戰，但是最後的結果成敗並不看重，在乎的是自己是否有認真投入。
黃文俊用老屋、傳統菜與人情味，保留了農村的文化。而他樂天知命、盡其在我的人生觀，以及體悟人生後的豁達境界，也正是台灣農夫精神的真實體現。
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