香草，是許多人栽培居家盆栽的熱門選擇。看著小小的窗台上，綻放的叢叢綠意，感受形形色色的葉片間，撲鼻的青草香。賞心悅目之餘，最大的樂趣莫過於享受收成，香草不只看得到、聞得到，還能入菜「嚐」得到！
英國廣播公司「BBC Lifestyle」頻道的料理節目，很能引人對栽植香草心生嚮往。看著技藝精湛的廚師，一邊解說著做菜步驟，一邊以華麗的刀工分解食材，偌大的料理台上，放置了幾盆茂盛的香草盆栽，需要時隨時都能摘取新鮮嫩葉。不一會兒功夫，外觀精美、外加香草點綴的菜餚就能端上桌。
自己種植香草，不但實用又能享受居家園藝的樂趣，在每天例行的澆灌與養護中，收穫著生活的充實感。隨著修剪打理的一撫一過，雙手也染上了香草淡淡香氣，光聞著心情就特別好！
每種香草都有其獨特的風情，從學習種植到採收品嚐，整個過程都令人著迷不已。以下就介紹4種常見的香草植物與其在料理上的簡單應用，給有意嘗試香草培植的朋友做參考，一起用香草為生活增添風味吧！
▲羅勒的香氣滲入米飯的滋味讓人回味無窮。
羅勒(Basil)
談起羅勒，許多人都有這樣的疑問：羅勒是不是就是九層塔？其實正確地說，九層塔是羅勒的一個品種，而羅勒家族種類繁多，常見的還有甜羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒、泰國羅勒、聖羅勒等品種。
義大利料理中使用的為「甜羅勒」，葉片圓潤，葉面微微下垂，與九層塔尖尖的葉貌很不一樣。味道上甜羅勒較清爽宜人，九層塔則較為濃烈。
羅勒除了做成青醬外，在翻炒料理中做調味也很適合，簡單搭配雞肉或海鮮做成炒飯，快速又容易製作，羅勒的香氣滲入米飯的滋味更讓人回味無窮。
▲義大利料理中使用「甜羅勒」，葉片圓潤，葉面微微下垂。
培植特點
羅勒多為一年生植物，但也有多年生品種。喜歡日照充足的環境，尤其夏天長得特別快，香氣也會較為濃郁。在排水良好的土壤上種植最為適宜，保持土壤濕潤但也不要過度。
當羅勒長出花芽時，養分會被花吸收，葉子因而變得瘦小、質地變硬，如果此時仍希望能採收到柔軟嫩葉，就要適時地修剪，甚至剪掉花芽。
▲迷迭香細細的主枝上密布細長的葉片，蘊含的精油量高，香氣持久強烈。
迷迭香(Rosemary)
迷迭香，外型像一隻隻毛茸茸的綠色觸手，細細的主枝上密布細長的葉片，蘊含的精油量高，因而香氣持久強烈，輕輕搓揉葉片，就能在手上留下氣味。依其植株形狀主要分為兩大類：主幹向上生長的「直立品種」，與枝條貼地面生長的「匍匐品種」。
迷迭香可為料理增添香氣，在烘烤肉類或蔬菜時，加入迷迭香能讓味道更豐富。除此特別推薦用於製作麵包，在麵團中加入切碎的迷迭香葉片，讓香氣融入麵粉中，如著名的佛卡夏（Focaccia）麵包，就是使用迷迭香的經典食譜。
▲佛卡夏麵包是使用迷迭香的經典食譜。
培植特點
迷迭香為多年生植物，具有堅韌的耐旱特性，在貧瘠的土壤上也能適應良好，充足的日照能孕育出濃烈的香氣。宜保持種植環境的通風性，否則容易造成葉片枯黑，出現這種情況，可以透過修剪枝葉確保通風。
▲奧勒岡非常適合與番茄、起士搭配的菜餚，做成義大利菜的紅醬實用性最高。
奧勒岡(Oregano)
奧勒岡外型可愛，矩圓狀或心型的葉片對生，四葉層層堆疊，宛如朵朵盛開的綠色小花。奧勒岡品種豐富，義大利奧勒岡、希臘奧勒岡香氣濃郁，是料理常使用的品種；黃金奧勒岡、肯特奧勒岡則多用於園藝栽培。
奧勒岡又名「披薩草」，清香中帶有辛辣味，非常適合與番茄、起士搭配的菜餚，做成義大利菜的紅醬實用性最高，用於義大利麵醬汁或是燉肉料理都很對味，能幫助肉類去腥提味。也常與檸檬一起做成醬料，如酸甜的墨西哥莎莎醬。
▲奧勒岡四葉層層堆疊，宛如朵朵盛開的綠色小花。
培植特點
奧勒岡為多年生植物，具匍匐性，修剪枝葉可避免過於橫向生長。與大部分的香草植物一樣，需要充足的日照與排水良好的土壤，在土壤中混入小碎石能幫助排水。其生命力強，耐旱的特性切勿過度澆水，建議等土壤表面變乾後再補充水分。
▲將蒔蘿葉切碎與馬鈴薯一起蒸煮，再加入奶油或美乃滋、粗鹽調味，就能做出 口感柔滑、層次豐富的「蒔蘿馬鈴薯」。
蒔蘿(Dill)
蒔蘿直立的莖桿上，有著如羽毛般延伸的尖細葉片，綠嫩的色彩特別美麗。常被誤認為茴香，兩者雖然外型相似，但茴香氣味較甜，蒔蘿在味道上則有較明顯的辛香味。
蒔蘿最著名的料理方式，就是與魚類烹調，可使肉質變的滑嫩順口，亦能除去腥味，常與鮭魚、奶油烹飪製成歐風料理。在此特別推薦「蒔蘿馬鈴薯」：將蒔蘿葉切碎與馬鈴薯一起蒸煮，再加入奶油或美乃滋、粗鹽調味，就能做出口感柔滑、層次豐富的綿密滋味！
▲蒔蘿直立的莖桿上，有著如羽毛般延伸的尖細葉片，綠嫩的色彩特別美麗。
培植特點
蒔蘿為一年生植物，性喜陽光但不耐熱，因此建議於秋季種植。因為根部容易受損不適移植，一開始栽種時最好採露天或植於容量較深的花盆裡。須留意土壤的保水性，排水良好的砂質土壤較能保持濕潤又避免積水。
