飲食，與生活息息相關，是人類最大的小事，攤販更是從古到今、不會消失的行業。在台灣社會轉變的同時，餐飲經營之道除了創意源源不絕，呈現出新的風貌，並融入經營管理、5G綠能趨勢，除令人耳目一新，更以庶民美食的未來之姿，出現在街頭巷尾。
▲胖子修餐車外觀。胖子修提供
行動餐車做成「排隊名店」
行動餐車哪裡都有，談到中部最夯的一輛，「胖子修」絕對是榜上有名，累積粉絲人數超過16萬人。個性爽朗的老闆蔡嘉修專賣古早味花生大腸、香腸、糯米腸等大眾化小吃，下午在粉專上貼出擺攤地點，就能號召一批粉絲現場購買，排隊最高紀錄等過7小時。
為什麼庶民小吃能做到「排隊名店」的規模？不出「做得用心」與「給得大方」二原則。
蔡嘉修原本幫姊姊與弟弟修理冷氣，因為與家人口角，憤而帶了二千元出外闖蕩。安頓好工作與住宿後，他開始著手研究賣小吃，從容易取得的香蕉開始賣起香蕉煎餅，但生意有一搭沒一搭。一位老闆建議他，「要賣大家都愛吃的小吃。」
▲古早味糯米腸口味獨特。吳長益攝影
到處走走看看後，他發現民眾最喜歡的小吃莫過於香腸、米腸，於是上網研究如何灌米腸，屢灌屢敗、屢敗屢灌；不同部位腸衣厚薄不同，糯米蒸熟後，要放多少份量，才能成為一隻飽滿又不會爆破的糯米腸？他從零開始學起。
實驗進行一年後，從難以入口到抓到訣竅，蔡嘉修推著自製糯米腸到市場、夜市販售，一開始遭受許多嫌棄，但也是這些婆婆媽媽教他怎麼做出好味道，「你明天再來，我請你吃。」蔡嘉修把握良機，一步步改進風味。
▲胖子修所到之處大排長龍。吳長益攝影
店面風光開張 一年收又回到餐車
從機車加上推車，再到可以小貨車販售，「胖子修」的米腸、香腸真材實料，加上配料送得大方，聲名遠播。誇張的排隊人潮成為許多部落客的取景重點，自然也經常被人檢舉。
生意大好之時，蔡嘉修也想告別到處被趕的日子，於是改為攤位販售。開幕時，媒體大肆報導讓他風光好一陣子，他曾經租下三個攤位、一間店面、一間倉庫，聘請8名員工。一年後，卻只剩下自己與老婆，還負債300萬。
他大方分享失敗經驗，也找出原因：一是沒有看清蜂擁而至的人潮是因媒體報導，因而過度擴張；二是對員工沒有訓練，惹來極多客訴；三是未仔細估算固定成本，加上網路發酵期過，榮景難以持續。他關掉店面，退掉中科的倉庫，重新從餐車做起。
勿借錢創業 食品從網路試水溫
熟悉「胖子修」的網友都知道，現在有二輛餐車，一輛在中部，一輛在桃竹苗附近，每次出車都盛況空前。蔡嘉修笑笑說，東山再起，一切事緩則圓，除建立清楚的管理制度，每月更安排一天員工訓練，包括了解食材、烤香腸技術等。
對於想創業的民眾，蔡嘉修強烈反對借錢創業，「如果沒有做起來，你轉到職場上，月薪可能才三萬，下半場人生就去了了（台語）。」
他建議想創業的民眾先從網路販售開始熟悉業態，摸索客戶喜好，一開始就租店面、買新車改裝，可能成為壓垮自己的主因。
從店面到餐車，蔡嘉修沒有想再回到店面。他表示，雖然都是賣美食，但二者的成本結構完全不同，菜單設計也不能一樣。未來他也將繼續開發新的產品，如料理包，讓「胖子修」以更多元的面貌呈現在支持他的民眾面前。
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