外層薄脆、內餡黏稠的馬卡龍，緊緻溼潤富有彈性的費南雪，派皮層疊、酥脆柔滑的千層酥，每一種「法式甜點」都蘊藏著令人驚喜的風味，袖珍精緻的結構帶來變化多端的口感。法式甜點精巧的造型下，是隨時間推疊而出的雋永技藝，不僅製作技巧高超，更需要投入大量的耐心。經典的樣貌蘊含悠久的歷史，一起來認識10款法式甜點的背後故事。
1.馬卡龍
馬卡龍（法語：Macaron）由上下兩塊圓形餅殼組成，中間夾有奶油、果醬、甘納許等各種內餡。馬卡龍圓餅主要以蛋白、杏仁粉、糖粉、細砂糖組成，材料單純卻頗具製作難度。圓餅周圍有一圈微微隆起的褶邊，此部分稱為馬卡龍的「裙邊」，取其宛若蕾絲紗裙外觀之意。人們將馬卡龍是否擁有細緻的裙邊，視為製作是否完美的指標之一。
馬卡龍的由來有許多說法，其中最廣為流傳的故事源自一場婚姻。相傳馬卡龍起源於義大利的修道院，為修女製作的一種餅乾。1533年義大利名門凱薩琳．德．麥地奇（Caterina de' Medici）嫁給了亨利二世（Henri II），隨著她的出嫁，隨行的義大利甜點師傅將馬卡龍傳入了法國。
然而當時的馬卡龍並非我們現在認知的模樣，過程中的重大改良，源自19世紀中期的巴黎糕點店「Ladurée」，創辦人路易．恩內斯特．拉杜耶（Louis Ernest Ladurée）的姪子皮耶．德芳丹（Pierre Desfontaines ）想出了在兩塊馬卡龍圓餅間填入內餡的做法。
20世紀初，著名的法國糕點大師皮耶．艾曼（Pierre Hermé），在馬卡龍的製作上有了突破性的創新，改善了原先較為乾燥易碎的缺點，使馬卡龍的質地更為柔韌且風味平衡，創造出繽紛斑斕的色調與豐富多元的口味，將馬卡龍推上一股新風潮。
馬卡龍的餅殼細膩平滑、無孔洞，色澤均勻柔潤，一口咬下，會先感受到外層薄脆的口感，入口後與香甜的夾餡相互交融，呈現一種綿密黏稠的滋味，人們將之譬喻為「少女的酥胸」，曾經一度風靡全球，讓馬卡龍增添了幾分時髦、奢華的印象，是法式甜點中一抹夢幻浪漫的色彩。
2.可麗露
可麗露（法語：Cannelé）外型為一小巧的圓柱體，表面有著一條條的溝痕，從正上方看宛如一朵盛開的小花，因其整體外型宛若鈴鐺而又名「天使之鈴」。可麗露主要以麵粉、雞蛋、奶油、砂糖、牛奶調製而成，佐以蘭姆酒、香草莢調味；其麵糊需要經過一定時間的冷藏熟成，烘烤時需要使用特殊造型的模具。
相傳可麗露起源於18世紀法國著名的葡萄酒產地波爾多（Bordeaux），早期傳統的葡萄酒製法，會使用大量的蛋白「澄清」酒液，以去除酒中的懸浮雜質。如此留下的大量蛋黃，就被轉至當地的修道院用以製作糕點，可麗露便是這麼誕生的。
可麗露有著深褐色的焦糖外殼，與溼潤、布滿孔洞的香軟內裡。食用時焦香脆口的表層，對比內部富有彈性的柔軟質地，並透著淡淡的蘭姆酒香氣，樸實的外表下隱藏著耐人尋味的豐富口感。
3.瑪德蓮
瑪德蓮（法語：Madeleine）外型為貝殼形狀的小蛋糕，因而又名「貝殼蛋糕」。主要原料為奶油、麵粉、泡打粉、雞蛋、砂糖，並會加入磨成細絲的檸檬皮，製作時會使用貝殼造型的模具烤製。
瑪德蓮的由來流傳許多故事版本，這邊節選一個較為可愛的故事做介紹。相傳瑪德蓮起源於1755年的法國洛林（Lorraine）地區，當時的洛林公爵──斯坦尼斯瓦夫．萊什琴斯基（Stanisław Leszczyński）在科梅爾西（Commercy）城堡舉行宴會，然而卻發生糕點師傅因爭吵而離去的突發狀況。當時一位名為瑪德蓮．波米耶（Madeleine Paulmier）的侍女，以其從祖母那裡學來的糕點取而代之，並大受好評，成功化解宴會的甜點危機，因而將此蛋糕命名為「瑪德蓮」。
說到瑪德蓮，就不得不提到法國作家馬塞爾．普魯斯特（Marcel Proust）的自傳式小說《追憶似水年華》，作品中對瑪德蓮的描述令人印象深刻。主角馬賽爾（Marcel）在一個冷冽的冬日，將瑪德蓮浸潤到熱茶中享用，溫郁的茶水沁入了瑪德蓮的香氣，喚起了他對童年時光的記憶。用一只輕巧的小糕點，刻劃了一段無牽無掛的兒時情感，將瑪德蓮推上經典。小說中將瑪德蓮泡進熱茶的食用方式也不妨試試！
外觀呈扇形的瑪德蓮，一面帶有貝殼紋路，一面則為微微鼓起的「凸肚」，金黃的烘烤色澤透著淡淡的檸檬香氣，口感輕盈柔軟、香甜溼潤。
4.費南雪
費南雪（法語：Financier）是一款長方形的小蛋糕，因外型酷似長條金塊而又名「金磚蛋糕」，烘烤時會使用矩形模具。製作費南雪的主要原料為奶油、麵粉、泡打粉、砂糖、杏仁粉與雞蛋，其中雞蛋僅使用蛋白，以突顯杏仁香氣。最為特殊的部分在於會將奶油烹煮成「焦化奶油」，以帶出濃郁焦香的堅果風味。
據說費南雪起源於19世紀的法國巴黎金融區。工作忙碌的金融從業人士時常沒有時間享用午餐，巴黎證券交易所附近的糕點師傅因而改變了杏仁蛋糕的形狀，使用象徵金塊的矩形模具，製作出呈長條狀的糕點，方便金融人士在忙碌時，可以快速地以手拿著吃。
傳統的費南雪外觀呈現富含光澤的金黃色，質地緊實、毛孔細緻，散發著深邃的堅果氣味，咀嚼時能感受到淡淡的香甜與濃郁溼潤的口感。
5.閃電泡芙
閃電泡芙（法語：Éclair）為一種長條狀的泡芙，因其法文音譯又名「意可蕾」。製作上會將「泡芙麵糊」以星型或圓形的花嘴擠成長條狀烘烤，再填入各種口味的奶油餡料，最後會在泡芙表面淋上一層閃亮的糖霜。
相傳閃電泡芙起源於法國里昂（Lyon），它的原型是在1850年代被稱為「小公爵夫人」（Petite Duchesse）的糕點，由糕點師安東尼．卡雷姆（Antonin Carême）所發明。閃電泡芙的法語 Éclair具有「閃電、剎那間」等意思，據說是因為這款泡芙有著如閃電般光亮的糖衣，小巧的棒狀讓人很快地就能以手抓著吃完，且其美味程度也如閃電般瞬間就能吃掉一個！
香草、咖啡或巧克力的卡士達奶油餡料為常見的閃電泡芙口味，酥軟輕盈的泡芙外殼，搭配香甜滑順的奶油內餡，呈現出酥脆又柔潤的滋味。泡芙表層光滑的糖霜增添了口感上的層次，與內餡搭配得宜更有映襯之效。正如其名是宛若閃電一閃即逝的可口，瞬間便能消失在唇齒間，令人欲罷不能。
6.千層酥
千層酥（法語：Mille-feuilles）是一種以層疊的酥皮夾層奶油的糕點，傳統的做法是三層酥皮夾兩層奶油，並會在最頂層的酥皮上，覆上雪白的糖霜，並畫出棕色的巧克力紋飾。製作上會以麵團包裹奶油，藉由多次摺疊麵團再擀平麵團的方式做出酥皮。由於在摺疊和擀開的過程中，麵皮與麵皮間覆有一層薄薄的奶油做隔層，所以當烘烤時奶油遇熱融化，就會產生水蒸氣，透過水蒸氣將麵團隔成一層層的，進而形成鬆脆的多層結構。傳統千層酥的做法為三摺疊，重複進行六次三摺疊，因此完成時會形成729層。
千層酥的由來眾說紛紜，但與酥皮麵團的發明有著很大的關聯。較為主流的說法可追朔至17世紀的一個意外。法國著名畫家克勞德．洛蘭（Claude Lorrain），早年曾是一名糕點學徒，有一次他忘記在麵團中加入奶油，因而慌忙地將奶油摺入麵團中設法補救，卻意外誕生出了酥皮。到了19世紀，糕點師安東尼．卡雷姆（Antonin Carême）將酥皮的技法嘗試了多方的運用，也使千層酥更趨近於如今的樣貌，外觀上更為精緻多樣。
以輕盈酥脆的口感聞名的千層酥，外觀為多層派皮組合而成的長方形點心，因烘烤而呈現迷人的焦黃色，夾層間透著柔滑順口的奶油餡料，香草、巧克力或是水果風味的卡士達奶油餡都是常見的口味。若將千層酥的法文Mille-feuilles直譯即是「千片葉子」之意，其風味就如飛舞的葉片般輕盈薄脆，但同時也考驗著食用者，要如何才能吃得優雅、不落下滿桌碎屑。
7.國王餅
國王餅（法語：Galette des rois）為一種杏仁奶油餡餅，製作上會在酥皮間填入卡士達杏仁奶油餡後密封烘烤，是法國1月6日的「主顯節」會食用的傳統糕點。
主顯節為慶祝耶穌基督首次顯露的日子，在這天法國北部地區會食用國王餅。人們在製作餡餅時，會將一個小小的陶瓷偶（法語：fève）藏入其中，吃到瓷偶的人，會戴上硬紙卡做的皇冠，可以享有當一整天的國王或皇后的特權，接受眾人的祝福。
陶瓷偶的法文fève，其實是「蠶豆」的意思。這個習俗源自古羅馬時代的農神節，為祭祀農神薩圖恩努斯（Saturnus）會舉行慶典，羅馬人會在糕點內放入蠶豆，不分社會階層，吃到蠶豆者可以當一日國王。隨著時間的推移，這一習俗演變成今日的國王餅。
國王餅為一圓形餡餅，深褐色表皮帶著烘烤的光澤，酥皮上會以刀劃出典雅的幾何紋飾，看了令人食慾大開。酥脆的外皮交織濃郁的杏仁奶油內餡，風味甜美令人回味，而尋找藏於餡餅中的小瓷偶也頗具趣味性！精巧可愛的瓷偶，造型琳瑯滿目，甚至引發收藏熱潮。
8.歐培拉
歐培拉（法語：Opéra）也直譯為「歌劇院蛋糕」，是一款經典的巧克力甜點。歐培拉具有多層的結構，原則上會有三層為浸漬過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕，其餘各層則由咖啡奶油與甘納許相互堆疊。整個蛋糕的最上方會覆上一層輕薄的巧克力，有時會加上金箔點綴，或是放上印有 Opéra字樣的巧克力裝飾。
相傳歐培拉出自法國糕點師路易．克利希（Louis Clichy）之手，他想出了以不同層次堆疊蛋糕的歐培拉原型，並以自己的名字為蛋糕命名。而後路易．克利希將糕點店轉讓他人，其食譜幾經輾轉，1955年由糕點店「Dalloyau」再次推出，並將蛋糕更名為「Opéra」，命名靈感取自巴黎市中心加尼葉歌劇院（Opéra Garnier），輝煌壯麗的歌劇院與蛋糕俐落高雅的外型有幾分神似。
歐培拉外型為一精緻的長方形小蛋糕，優雅的咖啡色與米色層層相交，頂層的金箔飾樣映襯著黑底的巧克力，顯得精緻而隆重。享用時可同時品嚐到濃郁的巧克力、微苦的咖啡香氣與杏仁的堅果風味，口感醇厚甜潤，整體散發出一種濃烈的氣質，令人沉醉。
9.蒙布朗
蒙布朗（法語：Mont-Blanc）又稱「栗子蛋糕」，經典做法是在蛋白餅上，佐以香緹鮮奶油，並以花嘴擠上細絲狀的糖漬栗子泥。其名稱取自法國與義大利交界處的「白朗峰」，白朗峰為歐洲阿爾卑斯山脈之最高峰，長年白雪皚皚的白朗峰山頂，與蒙布朗甜點外型神似。蒙布朗法語之意即為「白色山峰」。
關於蒙布朗的由來有多種版本，較普遍的說法認為蒙布朗的原型起源於15世紀的義大利，在17世紀時傳入法國。1903年甜點師安托萬．隆佩爾梅耶（Antoine Rumpelmayer）在法國巴黎創立了甜點店「Salon de thé Angelina」，並創作出蒙布朗甜點，並由此發揚光大。
經典的蒙布朗，最底層為蛋白餅，是一種將蛋白和砂糖打發後烘烤製成的甜點，口感酥脆細膩。甜膩的蛋白餅搭配上絲滑輕盈、富有空氣感的香緹鮮奶油，兩者襯托著甜點的主角：有著自然香氣與滋味柔潤甜美的糖漬栗子泥，是一款濃郁又豐盈的秋日甜點。
10.檸檬塔
檸檬塔（法文：Tarte au citron）為一款以酸甜風味著稱的經典法式甜點。傳統的檸檬塔會以奶油、蛋黃、糖、麵粉等材料製作出「甜塔皮」，並以此為基底搭配金黃的檸檬奶油餡料。製作上有先將塔皮預烤再填入檸檬內餡一起烘烤的方式，抑或兩者同時烘烤的做法。
檸檬塔的由來難以考究，有說法認為檸檬塔可能起源於地中海一帶，陽光充足的氣候條件適合檸檬生長，在法國、西班牙、義大利都有類似的甜點足跡。法國東南部的城市芒通（Menton）是檸檬的盛產地，於每年2月中旬左右，都會舉辦檸檬季，相傳檸檬塔便是由此開始流行普及。
經典的檸檬塔呈現鮮豔的亮黃色，檸檬餡表層晶瑩光滑富有彈性，入口後會先感受到一股鮮明的酸勁，而後湧上微微的甜分在口舌間打轉，結合塔皮的奶香味，和諧的酸與甜相互交融。清新的酸味暢快淋漓，為這款甜點注入生氣，也是檸檬塔最大的亮點。
