国家卫生研究院示：吃全素、不运动者，恐增加中风机率。若胆固醇低于130 mg/dL的全素者，中风机率是一般人的3倍。究竟饮食哪出问题？
据调查指出，台湾素食者罹患心血管疾病的比例并未比一般人低，主要原因就在于必需脂肪酸摄取不足，无法保持血管弹性、血管易发炎、血胆固醇容易沉积，脱落后造成心肌梗塞。此外，加工食品吃太多，也易产生自由基，攻击血管。
让素食者中风的致命因子有哪些?
4大饮食改善素食者危机
1. 摄取优良蛋白质:
如低温初乳、意大利面(含麸酰酸胜肽蛋白)、水煮蛋、未高温烹调之奶酪、吉士。假使体内优质蛋白缺乏，肝脏就不能制造足够的白蛋白，给肾脏去代谢组织中的酸性废料、水分，便容易造成水肿型肥胖、心血管疾病。
2. 补充维生素B群:
素食者容易缺乏维生素B12，建议可补充维他命B群，并建议选择来源是天然的酵母B群，当体内缺乏时，可能会造成贫血、神经炎、脑中风之危险。
3. 补充钙质:
补充含钙丰富食物，如：牛奶、吉士、奶酪等相关制品。当人体钙质摄取不足时，为维持生命及血钙之平衡，副甲状腺会从骨骼中释出钙质，形成该硬的骨骼不硬了，称为「骨质疏松症」，而软件组织却钙化如血管硬化，称为「老化」。
4. 摄取油脂:
素食者建议补充牛奶分离之奶油，可减少肝静脉曲张及血管硬化、血管无力，气虚之情况。
同时建议补充含ω-3、ω-6 脂肪酸的油脂: 例如亚麻仁籽油、葡萄籽油、紫苏籽油、月见草油等。
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