家庭食谱《蒋公狮子头》记录了蒋中正好友奚炎的私房料理，作者严裘丽是奚炎的媳妇。当年，蒋中正时常去奚炎家吃他拿手的江浙菜，严裘丽将私房菜整理成食谱出版，书中的每一道江浙菜都有典故，也记录了如何吃出乐趣和生活。
奚炎的厨房，某种程度上是蒋中正的乡愁，也是逝去历史的某一个片段。
知名人士和他们最爱的巷弄私房料理往往相得益彰，其中不仅展现吃的品味，也能吃出生活的方式、人生的故事；这些餐厅甚至可以见证某个时代的意义。
台湾菜系多元丰富
料理是文化意义的展现，饮食是环境和人文交织的产物。不同地方的人对食物的认知与烹调方式不尽相同，甚至有很大的落差。以鱼来说，日本人喜欢生吃，台湾人喜欢清蒸，浙江人则是拿来红烧。
饮食通常伴随着记忆。1949年后，广东菜在台湾大行其道，四川菜、陕西泡馍、云南大薄片、湖北珍珠丸子等中国传统饮食，在台湾集南北口味之大成为一炉。对不少外省人而言，外省菜有的是载不动的乡愁；而作家焦桐笔下的台湾菜，是一场巧遇，是集结传统中国、西方、日本料理，再融合地方特色的「综合体」。
在台湾，可以吃到各种外省菜肴，也有发源于台湾在地的平民小吃和办桌菜，更有地道的异国料理，以及客家、原住民美食等，多元特色在台湾美食上发扬。
名人的私房料理
本期《看》杂志带大家造访四家餐厅，包括台菜海鲜餐厅兴蓬莱、俄国料理明星咖啡馆、上海菜隆记菜馆和台湾古早味无菜单料理茑松客栈。这些餐厅共同的特色是历久不衰，除了在菜色上各有特色，经营上各有方针，更对料理的质量有所坚持，尤其每一家都是名人的口袋餐厅。
66年口味不变的台北文化地标──明星咖啡馆，开业第一天蒋经国和蒋方良就来了，周梦蝶、黄春明、陈映真等作家更视明星咖啡馆为写作的窝；位于天母的台菜海鲜餐厅兴蓬莱是前总统李登辉的最爱，几乎一周就要吃一次，有经典台菜的好滋味；成立于1953年的上海菜隆记菜馆，许多政商名流、歌星艺人在此川流不息，蒋经国更多次派人来买；施崇棠、李焜耀等科技界大老板都喜欢的无菜单料理茑松客栈，用台湾农村古早味唤起许多人的回忆。
透过私房料理与名人碰撞出的火花，不仅能够一窥名人的喜好，也能了解料理的特色和独特的文化意义。这些餐桌上的人生故事，蕴含着努力、动人之处，甚至启迪人心。一起来看看。
