封面故事

云南菜馆人和园 精致小巧的人情味

「凉拌结头菜」需搭配香菜一同入口,才能吃到丰富多层次的微辣口感,是相当开胃的一道菜。
「凉拌结头菜」需搭配香菜一同入口,才能吃到丰富多层次的微辣口感,是相当开胃的一道菜。
丹尼尔
第113期
赖宛琳

创立于民国四十五年的「人和园云南菜」,由当时随着国民政府撤退来台的云南汉人共同集资开店,以传统云南汉族料理为主,希望能一解同乡的思乡情怀。如今人和园屹立于台北街头已56年,店面也由第二代老板娘姚安琴接手经营,延续浓浓的人情味与精致清爽的云南料里。

走进位于锦州街的人和园云南菜馆,店面虽然不大,但是装饰温馨典雅,不同于一般中式料理老店呈现的大红大黄,是个适合谈公事、亲友小聚之处。老板娘姚安琴表示,店内客群分为中午与晚上两个时段,中午大多是附近上班族或者是老顾客前来;晚上则通常是外地的观光客、商务人士居多,尤其日本人占了相当多数,这点连老板娘都始料未及。想必是因为云南菜吃起来清淡爽口且有特色,恰恰符合日本人的口味。

店内最热门的招牌菜是「干煸香菇」,虽然外表并不出众,但随着菜肴被端上桌,顿时香味四溢,光是闻着口水就要流出来,令人难掩兴奋期待之情。另一道「西红柿肉末烧茄子」也是人和园的金字招牌之一,西红柿酸酸甜甜的味道搭配红烧得相当软烂却不失色泽的茄子,口味虽然比起其他料理略重,但相当爽口不黏腻,配白饭吃或者单吃两相宜。

人和园对云南菜的坚持,56年来至今不变。姚安琴强调,每年她都会亲自带着师傅们远赴昆明,调查新菜色、新烹调方式,也会与当地的厨师进行交流,为的就是既能维持云南菜的传统味道,也能创造出新的菜色,丰富客人的味觉飨宴。

店内另一款招牌菜「鸡油豌豆」,其中豌豆坚持每天现买现剥,绝不隔夜。姚安琴笑称,员工每天第一项作业就是剥豆子,当天如果购买进来的豆子状况不好,鸡油豌豆可就不是想吃都能吃到了。此外,菜单上唯一的甜点「破酥包子」料理工法繁复,必须一层一层地不停包上面皮,才能营造出多层次的酥皮感,「非常麻烦、耗工,现在不仅没几个师傅会做,连会做的都不想做!」但为了传承云南的特殊甜点,姚安琴仍然坚持每天限量生产,且不提供外带。「我希望每位客人来到这里,就是坐下好好地吃、细细品尝我们的菜。」

姚安琴认为,经营餐厅虽然相当忙碌,但把兴趣融合在工作中,就一点儿也不觉得厌烦;相反地,即使目前物价上涨、油电成本惊人,但她认为这些都无损于自己经营餐厅的快乐。未来,人和园也会继续坚持下去,提供精致美味的云南菜给饕客们体验享受。

餐饮美味度  ★★★★

服务满意度  ★★★

气氛满意度  ★★★

价格合理度  ★★★

 整体评价   ★★★

人和园云南菜小档案

地址:台北市锦州街161

电话:02-2536-445902-2568-2587

营业时间:11:30 am ~ 02:00 pm05:00 pm~ 09:00 pm

交通信息:

开车:邻近有多个停车场。

捷运:新庄线之中山国小站出站,步行约5分钟。

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