经济风暴发生后，企业开始大量裁员减薪，大家开始撙节开支，减少花费。从反省以往过度花费来看，这是好事，不过首先被砍的预算通常是上馆子跟买衣服，于是乎有很多餐厅因为无法降低成本，消费急冻的结果，就只好关门大吉。
吃，在台湾是一件很重要的事，也因此促成了餐饮业的百花盛开，各式各样的选择加上经营者专研，我们吃的文化不管从贵胄到庶民都很精致。走过世界各地，都不可能再找到比这里更幸福的地方了，但是这个幸福开始面临考验。
笔者路过一家原本总是车水马龙人声不断的三十年老餐厅，没想到竟看到晚上用餐时间居然毫无客人上门的凄惨景象，接连经过的店家几乎都是如此。与友人走进约好的日本料理店，没想到我们居然是店里唯一一组客人，服务员跟厨师以期待跟小心翼翼的表情确认我们要用餐。友人跟我心里顿时揪了起来，尽管眼前的菜色依然用心而丰盛美味，服务员态度热情殷勤如昔，老板还额外免费加送了火锅跟小菜，但是还是可以看出店家对这波不景气的不安，生怕稍有不周到之处，会影响客人再上门的意愿。
这是平价的小型料理店的状况，小吃店就更辛苦了，很多人为了省钱而回家吃饭，晚上热气腾腾的锅炉跟冷清的店面形成了强烈的对比。
因不景气而缩衣节食是应该的，这也让我们反省以前在吃的花费上是否不合理，在这波寒流冲击下，消费者会变得更精明务实，餐饮的质量与价格应该会受到更严格的检验。只是看着有实力有口碑的餐馆也这样咬牙硬撑，真的让人好担心，如果这些馆子收了，以后还能吃到这样的好味道吗？毕竟好味道是需要长时间淬炼，老师傅的经验也不是按着食谱操课就能取代的。如果有一天我再也喝不到骥园的鸡汤、上海乡村的烤方，吃不到九如的湖州粽，尝不到银翼的鳝糊，没有了高记或杭州小汤包或同庆楼的花素蒸饺，喝不到陈园新鲜的清炖牛肉汤头，闻不到酸香甘润的台电酸菜白肉，啖不到王品牛排，没有回留蔬面的清涤俗尘、隆记的黄豆芽，好多个还有还有...那么我一定会难过伤心，因为人生当中一段斑斓瑰丽、充满香气的部分，会褪色成为记忆。
相信没有人会希望熟悉的美味只剩记忆，那可是我们对这块土地眷恋的乡愁哪。不管是像候鸟的台商或漂泊在外的游子，离家久了，想念的还是记忆中的味道。若这些令人回味的馆子消失了，味道从此也就不见了，心里的一块拼图可能也会消失。
有好多认真执着的好厨师跟餐馆在帮我们维系着幸福的滋味。在面对衰退与不景气，大家都在苦撑。钱少了自然是无法像以前豪气地大吃，但是总可以小小地吃一顿吧！在严峻的冬天，让自己仍能享受一点美食的温暖，也会是一种安慰，而店家也会有得以继续的力量。
或许对吃这件事执着而多情，对喜爱的餐馆我总有一份想好好珍惜的心意。轮个几天我会带一点菜回家加菜，或找个名目多点些菜打包回家，反正加点变化还可以多吃上个几天，让美味的幸福延续得长一点点。
如果大家有自己很喜爱的餐馆，请在能力所及的范围内给他们一点鼓励，希望我们美味关系永远是现在式。
