過了中秋，相信大家都品嚐過文旦的滋味，但你知道除了文旦，台灣還有許多柚子品種嗎？果型圓潤的大白柚、果肉鮮紅的紅文旦，不但產期不同，風味也各有千秋。一起來認識秋季水果「柚子」這個大家族！
▲柚子於每年3至4月的春天開出白花，花香濃郁、花瓣厚實。Adobe Stock
認識柚子
柚子（Pomelo）為文旦、白柚等大型柑橘屬水果的泛稱，為常綠喬木果樹，其原產地推測為中國南方及東南亞一帶。台灣的種植記錄則起源於1701年，由福建漳州引進栽種。
柚子喜歡高溫潮濕、陽光與雨水充足的風土氣候，適合生長在肥沃的微酸性壤土，於每年3至4月的春天開出白花，花香濃郁、花瓣厚實，大片的綠葉襯著滿樹綻放的花朵，清雅的柚花香陣陣撲鼻，是能夠充分感受春意的優美景緻。此時台灣各地的柚子產地也都會舉辦相關賞花活動，非常值得前去走一走。
▲柚子表皮上可見一點一點綠色的油胞，富含精油。吳長益攝影
秋季是柚子的主要產季，但不同品種的柚子採收時機不同，依產期可區分為早柚與晚柚。柚子的果實多半有1公斤左右的重量，但「麻豆文旦」品種例外。常見的果型有洋梨型、扁球型、圓球型與倒卵型等，表皮上明顯可見一點一點綠色的油胞，富含精油；果皮下有一層海綿層構造，因此食用時須以刀子劃開以便剝取；果肉依顏色可分為白柚與紅柚。
台灣中南部溫暖的氣候適宜柚子生長，除了台南為知名產地外，雲林、嘉義、苗栗、南投、花蓮、台東、宜蘭等處，也都有品質優異的柚子產出，從8月至12月不同品種接續上市，喜歡吃柚子的朋友可要把握這一年一度的品柚盛事！
▲麻豆文旦的果型呈洋梨型或倒卵型，外皮為黃綠色。吳長益攝影
柚子品種
麻豆文旦
「麻豆文旦」為台灣目前種植最為大宗的品種，1701年自中國福建漳州引進，一開始栽種於宜蘭、嘉義一帶，直到1788年黃灌將其種植於台南安定，1850年又由郭藥分苗栽種於台南麻豆，並在當地發生突變，產出的文旦風味與品質更佳，有別於最初引進之品種。由於栽植數量增加並擴展至整個麻豆，成為麻豆特產，後將突變之品種命名為「麻豆文旦」，而後大家唸久了便簡稱為「文旦」，各地方也會將當地種植的「麻豆文旦」品種，冠以當地的地名，如「斗六文旦」、「鶴岡文旦」、「八里文旦」。
麻豆文旦的果型呈洋梨型或倒卵型，外皮為黃綠色，淡黃色的果肉細緻、滋味鮮甜，尤其樹齡二、三十年以上的「老欉」產出的文旦風味更是極致。老欉文旦的特色為樹齡越老、果實越小，肉質尤為細膩香甜，每年都是中秋節炙手可熱的送禮選擇。
文旦多會在二十四節氣「白露」前後10天採收，早期農民按著時序採收果實，更延伸出要沾過「白露水」的柚子才會好吃的說法，產期為8月至10月。
▲大白柚果實碩大，果頂平，呈圓潤的球型。陳英豪攝影
麻豆白柚
「麻豆白柚」就是俗稱的「大白柚」，相傳為1826年由陳丁通種植的白柚苗中偶發之實生變異品種，1904年再經由陳自西分苗推廣成為麻豆特產，1927年開始便以「麻豆白柚」稱呼此品種。
大白柚外觀與小巧的文旦不同，果實大顆，果頂平，呈圓潤的球型。成熟的大白柚果皮為淡雅的鵝黃色，外皮觸感光滑好摸。其肉質柔軟，口感甜中帶點微酸，最大的特色在於豐沛的果汁，其汁囊飽滿豐厚，一球一球盈滿水分，吃起來相當過癮，美味程度更是有「內行人品白柚」的說法。
大白柚多在二十四節氣「霜降」採收，產期為10至11月。
▲晚白柚外型呈圓球狀，果色為淡黃色，為日本熊本縣的知名特產。Adobe Stock
晚白柚
「晚白柚」原產於馬來西亞，為1920年引入台灣栽種的印尼柚品系，為白柚中果型最為巨大者，果重可達2公斤左右。晚白柚外型呈圓球狀，果頂豐圓，果色成熟後為淡黃色，果皮厚實。其果肉柔軟多汁，酸甜風味平衡，相當適口，帶有獨特芳香氣味為其最大的特色。
晚白柚產期為每年的11月至12月期間，台灣產量不多，但在日本為相當受歡迎的柚子品種，更是熊本縣的知名特產。
▲麻豆紅柚果肉鮮紅晶瑩，汁囊的先端微微呈淡黃色，含有類胡蘿蔔素等營養成分。愈粼粼攝影
麻豆紅柚
「麻豆紅柚」原產於台南麻豆區安業里，為當地果農發現的實生變異品種。果型較麻豆文旦大，呈洋梨型，果頂微凸，表皮粗糙，可見明顯油胞。麻豆紅柚成熟後果色會由黃綠色漸漸轉為黃色，切開後的海綿層為粉紅色，果肉鮮紅晶瑩，汁囊的先端微微呈淡黃色，含有類胡蘿蔔素等營養成分，因而具有一股紅柚獨有的特殊風味。
麻豆紅柚肉質柔軟飽含彈性，酸味與甜味都十分明顯，相襯之下非常爽口唰嘴，是一款滋味非常豐富的柚子。麻豆紅柚又俗稱「麻豆紅文旦」，但其老欉與新欉品質差異不大，產期較文旦柚晚，多會在二十四節氣「秋分」前後採收，約為每年的10至11月。
紅文旦
「紅文旦」與麻豆紅柚一樣原產於麻豆區安業里，時常與麻豆紅柚搞混。在外觀上呈較為短胖的洋梨型，果頂也較為寬平，與麻豆紅柚最大的差別在於表皮油胞細密，觸感相比之下更為光滑。成熟時果色為黃綠色，其果肉之汁囊全為紅色，肉質柔軟，風味上水分較麻豆紅柚少，酸味也較高，目前少有種植。市面上時而看見標榜之「紅文旦」，多半為「麻豆紅柚」，產期約在10月左右。
西施柚
「西施柚」為1985年由泰國引入的品種，果型碩大，呈扁圓型，果色為淡綠色，表面光滑。切開後的海綿層為淡粉色，據說就是因為這白中帶紅的樣貌，猶如女性之紅潤容顏，因而以「西施」命名。
西施柚果肉亦呈淡粉紅色，肉質亮麗細嫩，風味上以其甜度高聞名，甘甜可口。產期約在10至11月。
▲柚子要經過「辭水」，也就是在放個幾天，讓果實自然消水，果肉會變得更細軟、多汁，甜度也會提升。黃昱攝影
柚子的食用時機
認識了那麼多柚子品種，是不是也想趕快來嚐嚐不同品種的個中滋味？特別要注意的是，柚子剛採收下來時，表皮會充滿水分、摸起來硬挺，此時內部之果肉吃起來也會硬硬的，要經過「辭水」，也就是在放個幾天，讓果實自然消水，果肉會變得更細軟、多汁，甜度也會提升。
由於許多果農在採收柚子後便已經過「辭水」步驟，消費者買回家後直接食用應該是沒有問題。但建議仍可依照果實的外觀判斷，如果色較綠、表皮摸起來還硬硬的，則可將柚子放於陰涼通風處，多放個1至2週，讓果實消水，待果皮外表微皺、色澤轉為黃綠色，就是最佳品柚時機！
