根据内政部移民署的统计报告，去（2016）年共有5,143名香港人移居台湾，创下近年新高，其中1,086人获得定居许可、4,057人获得居留许可。这是台湾内政部第一次将香港居民与澳门居民分开统计。而如果观察过去十年「港澳居民」移居台湾的统计数字，从2007年获得台湾定居许可人数的484人，一路成长到2014的697人、2015的891人、2016年跳升至1,273人，也会发现人数呈现日益增加的长期趋势。
香港中文大学香港亚太研究所2016年10月曾发布一项调查报告，该调查访问710名18岁以上香港市民，其中38.9%的受访市民表示，如有机会，会打算移民或移居外地；而有移民或移居打算的市民中，虽然只有一成左右近期有为移民做过准备，但令人惊讶的是，受访市民最多提及的移民目的地，台湾以16.3%位列第一，接下来是澳洲的15.2%与加拿大的13.8%。
这样的趋势似乎顺理成章，全球最大旅外人士网站InterNations也在2016年邀请1万4千名、目前居住在191国的外籍人士，就生活质量、易于落脚、财务、工作与家庭生活等项目综合评量，结果出人意料，台湾击败66国与城市，夺下全球最宜居住地宝座，其后9名依序为马耳他、厄瓜多、墨西哥、新西兰、哥斯达黎加、澳洲、奥地利、卢森堡与捷克。
显见，较佳的民主自由、人权法治环境，加上语言相通、文化相近，以及相较世界各国较低的移民成本，台湾不只成为港澳新移民的首选，更得到全球人士的喜爱。
然而，移民终究不是人人皆能简单办到，基本上想移民台湾还是必须有投资或创业上的条件要求。一个外国人，要在陌生的地方开创事业，其实面对非常多的风险与挑战。
本期杂志封面主题，以外国人在台湾经营餐厅、用美食虏获人心为例，精选出三家至少在台湾经营餐厅超过七年的外国人，分享他们的心得与经验。
这些来台发展的移民分别是日籍导演北村丰晴──打造居酒屋「北村家くるみ小料理屋」，来自印度新德里的Andy──开设「三个傻瓜印度蔬食餐厅」，以及韩国留学生，其后任职广告、科技公司的张莉莉──经营「安妞韩国烤肉食堂」。
▲「北村家くるみ小料理屋」的日本导言北村丰晴与父母。叶俊宏摄影
▲开设「三个傻瓜印度蔬食餐厅」的印度人Andy。叶俊宏摄影
▲开设「安妞韩国烤肉食堂」的韩国人张莉莉与台湾合伙人郑明彦。安妞提供
综观这三家美食餐厅，发现他们共同的最具竞争优势之处，在于每一家都将母国「在地的特色」道地道地呈现出来，在台湾打造出十足的异国风味，包括食材、调味料、菜色风味、餐点摆盘、餐具、装潢、服装、服务等等，均包括在内。
除了在地之外，另一个共通点则是「坚持好吃」。北村丰晴请出有五十年经验的主厨爸爸，以最拿手的厨艺掌舵，在费工、费时的制作程序上坚持不改动，确保美味，并能做出与其它日本料理不同的区隔。印度的Andy根据台湾人的口味做调整，降低台湾人不习惯的辛辣与油腻程度，并发挥创意将印度料理元素和现代料理做结合，让年轻客群或外国人更容易接受印度食物。张莉莉则为了确保烤肉的质量与风味，坚持自己亲自为客人烤肉，也坚持每天手工做手续繁复的泡菜等料理。
台湾以美食闻名于世，也有鼎泰丰这样全球知名的餐厅，想投入餐饮业的台湾人自然不在少数。其实，要想创业，不管哪一行道理都相通，这些外国移民的成功火花，或能给我们一些启发，打亮另一片天空。
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