人气秘诀：
1. 根据店面地段，分析消费族群，推出不同价位与风味的菜色。
2. 亲自挑选食材、香料，并严格把关来源，维持食材用料一致性。
3. 融合印度风味与现代饮食推出创意料理，吸引不熟悉印度料理的客群。
▲来自印度新德里的Andy，17年前来台湾，因缘际会下开餐厅当老板，还当了台湾女婿。叶俊宏摄影
▲三个傻瓜印度蔬食餐厅，是台北唯一一家印度素食料理。店门口红、蓝、绿三色鲜艳的「屁股」，十分吸睛。叶俊宏摄影
走近「三个傻瓜印度蔬食餐厅」，很难不被那三个大大鲜艳的「屁股」吸引。红、蓝、绿三色，熟悉印度电影的人，一定会马上认出来这三个屁股的由来，就是和餐厅同名的《三个傻瓜》电影里头的经典画面。
站在门口端详屁股的同时，迎面而来的香料味窜入鼻腔，带点辛香的浓郁气味，让人彷佛置身南洋，撩起因大热天食欲不振的胃口。等回过神来，人已经坐在餐厅木头椅上，抓着菜单，正思索今天要来尝试哪道印度菜。
放心！这不是甚么来自神秘宗教的催眠术，而是「三个傻瓜印度蔬食餐厅」的揽客秘诀。半开放式的厨房，让香气四溢的料理也成为门面的一部分，以红砖和木头为主色调的装潢风格，墙上的电影海报和造型车牌，浓浓的异国风情让一切彷佛都悠闲了起来。
▲为配合台湾人口味，Andy改良印度传统料理，并配合消费族群调整品项。三个傻瓜提供
傻瓜公式1》
走错路来到台湾
从武术迷变成餐厅老板
为何要以「三个傻瓜」作为餐厅名称？来自印度新德里的老板Andy Singh Arya解释，当时打算成立素食餐厅时，朋友纷纷不看好。比起印度有60%的素食人口，台湾人吃素比例不高，何况是异国素食。本身长期茹素的Andy，抱着一股试试看的冲劲，希望让台湾人了解，在印度香料的绝妙搭配下，素食料理也可以非常美味。特地将餐厅和知名电影同名，除了好记，也是想表达为了推广印度素食，不惜成本也要开店的「傻瓜热血」。
而回首Andy这段阴错阳差来台深耕定居的人生故事，似乎也跟电影中那位乐天知命、不忧不惧的主角形象，有点不谋而合。
因为从小学拳击，Andy大学毕业后对东方武术产生浓厚兴趣，于是决定来段武术朝圣之旅。原本想去中国或日本，但因为观光签证取得困难，只好选择夹在中间的台湾。没想到一来，就待了17年，「走错路了！」Andy开玩笑道。
相较当时未开发、保守的印度社会，台湾开放的民风、流行文化、高楼大厦，深深震撼着年轻的Andy，让他打定主意要留下来生活。随后申请师大语言交换学程，来台湾学中文，毕业后在补习班担任英文老师。
▲Andy特地从印度聘请专业厨师来台湾。叶俊宏摄影
傻瓜公式2》
明确独特市场定位
餐厅一开幕就回本
出身商人家庭，Andy从小看着父母做生意，耳濡目染下，比起受雇于人，对如何当老板更有兴趣。在补习班教了两年英文后，Andy便决定出来自己开班授课。不过，另行创业的点子仍源源不绝，他笑说：「有了钱，就会有很多idea（想法）。」
在印度，做饭是家中专属女性的工作，但Andy自小便非常喜欢料理，学得也快，他称这是「God’s gift」──上天给的礼物。累积足够的创业基金后，2004年，他在台北师大商圈开设第一间印度料理餐厅「印渡风情」。
把兴趣升级为新事业，所有餐点都是Andy发想设计。他亲自挑选香料、食材，从印度直接进口，还高薪聘请印度五星级饭店主厨来台湾掌厨。
当时台北的异国料理多以日式、泰式居多，全台北只有三间印度餐厅。在台湾人普遍对印度料理不熟悉的情况下，印渡风情才开幕第一个月就获利，许多客人一试成主顾。半年后，餐厅已经回本，至今仍是师大商圈的热门餐厅，用餐时间总是高朋满座。
同样状况也发生在2016年2月创立的新品牌──「三个傻瓜印度蔬食餐厅」，主打素食印度料理，开幕三个月后就回本。今年8月刚开幕的新分店，才开一个礼拜，已经有客人光顾四次。超高人气让「三个傻瓜」生意好得不得了，才成立一年半的时间，已有三间分店。
▲店内有不少印度元素。叶俊宏摄影
傻瓜公式3》
分析店面地段
区隔消费族群与料理口味
彷佛天生要当老板的料，在Andy的创业故事里似乎没有草创初期的辛苦。对料理的天赋、源源不绝的创意，以及经过事前谨慎规划的开店策略，让Andy在餐厅创业过程中几乎无往不利。
对于开店，Andy首重地段，通常他会花上大量时间观察附近机能和族群，了解消费习惯后，才决定要开哪一种印度餐厅。推出餐点时，也会根据当地的消费特性，配合口味和饮食习惯调整菜单与价格。例如「三个傻瓜」位于台北公馆的店面，消费族群多半都是学生，因此餐点偏向简单、快速、便宜。位在台北长春路上的南京店，附近多是办公大厦或购物店，整体消费力较高，这里的菜单比重便偏向成本较高的传统印度料理，店面装潢也讲求精致大器。
为配合台湾人的饮食习惯，Andy会根据台湾太太的口味，调整印度传统料理的油腻和辛辣程度，并发挥创意将印度料理元素和现代料理做结合，推出印度咖哩口味的三明治，让年轻客群或外国人更容易接受印度食物。客人对餐点或餐厅的任何反应，他也会认真看待，随时改善。
▲有三种咖哩酱可搭配的咖哩饭，是店内热门餐点。三个傻瓜提供
▲为了吸引新客人尝试印度料理，Andy发挥创意推出咖哩三明治。三个傻瓜提供
傻瓜公式4》
让兴趣成为事业
持续不懈的工作热情
经营餐厅超过十年，Andy认为，只要对餐厅的业绩持续成长有帮助，没有甚么不能调整的。「把餐点质量顾好，把餐厅好好做，不要只在乎眼前的小钱。」前阵子台风来袭，食材价格大涨，厨师抱怨连连，Andy云淡风轻说：「台风又不是天天来！」
眼光放远，维持高度弹性，随时配合环境做变化，这个道理看似简单，但并非人人可做到。来台十多年，开过许多餐厅，也收掉过不少餐厅。问为何Andy每一步都可以走得如此大胆无畏？Andy轻轻一笑，回答：「那是因为我做的是我喜欢的工作。」曾经投资金融产品失利，让他察觉做自己没兴趣的事情，反而容易失败，能够培养热情的事业，才是长久人生目标。
创业至今整整14年，Andy说自己从没休息过，「不停在赚钱，但不是爱钱，我爱的是工作，我爱我的工作。」纾解压力的方式，就是每年出国旅游，或是下班和朋友喝喝小酒。每天都要留几个小时给自己彻底放松，是Andy多年来维持工作热情的方法，这点，他非常坚持。
成长于高度竞争的印度社会，Andy身上却没有戾气，反而散发一股悠闲自在的气质。Andy认为，人总是因为比较、竞争而开始累积压力。因此他不跟朋友讨论彼此赚多少钱，也不过问朋友生活，就连跟太太吵架，Andy也练就一身左耳进、右耳出的功力，他说：「Everyday pass，不要给自己太多压力。」
如此轻松自在的人生态度，与其说Andy在享受工作，不如说他在享受将源源不绝的创业点子化为现实的过程，成功或失败从来不是重点。
▲以知名电影《三个傻瓜》为餐厅名称，除了吸睛，也蕴含Andy的人生哲学。叶俊宏摄影
傻瓜公式总结》
All is well
拿得起也放得下的人生哲学
在台湾定居17年，Andy表示台湾人基本上都非常热情友善，「从我来的第一天就是这样。」
直到谈起2011年的师大商圈抗议事件，Andy才开始有点情绪。当年师大夜市商圈，因附近民众抗议店家的噪音与卫生问题，发起一连串抵制行动，Andy的印度餐厅也受到影响。他认为，师大商圈的认定是假议题，真正目的是为了完成都更计划。「我的餐厅每年都有缴税，也合法经营，但是说罚钱，就罚钱！」甚至有黑道前来骚扰恐吓，要求马上关店。
Andy说：「我不怕，我赚的钱都是自己的，不是爸爸给的，我不怕失去。」拿得起也放得下，随着师大商圈的快速萎缩、人潮流失，最后Andy选择关闭「印渡玛玛」和「宝来屋批萨」两间餐厅，损失超过五百万。这次的挫折经验，让他对台湾政府对这些事情的处理作法感到失望。
正当话题有点严肃，Andy马上话锋一转，回忆曾经被朋友以合伙名义，骗了五十多万。但他认为就当作花钱买个经验，无所谓。说着说着，竟然自己笑了起来，彷佛这一切不是发生在他身上的故事，而是不知道哪里听来的黑色喜剧。
原来，老板Andy特地在餐厅菜单第一页写上《三个傻瓜》电影的经典名言：「All is well」（一切都好），并非只是单纯借用电影名声。这句话，同样也是Andy在命运安排下，漂洋过海来台湾开创第二人生的亲身体会。
相关文章:
