人气秘诀：
1. 创业前花两年时间研究市场。
2. 合伙人专业与个性互补，能发挥各自专长并更全面思考。
3. 每周一到高级韩式餐厅用餐，学习环境与服务。重视顾客评价，经营者每天早上开会检讨。
▲张莉莉（左）与同事郑明彦共同创立「红通通」与「安妞韩国烤肉食堂」。安妞提供
夹起油脂分布均匀的猪五花放在烤盘上，立刻滋滋作响，烤肉的香气让人垂涎三尺。满脸笑意的女老板张莉莉，从容地穿梭在客人之间，熟练地在桌边烤肉，同时轻声地跟顾客介绍：「我们的海鲜煎饼是全世界最好吃的，不对！我更正一下，应该是全宇宙最好吃的！」她喜欢开玩笑，经常逗得整桌客人哈哈大笑。
这家韩式餐厅，是位于新北市新店区大坪林捷运站旁小巷内的「安妞烤肉食堂」。
张莉莉中文流利，没有口音，但是从她的丹凤眼上，可以窥见韩国人的痕迹。1983年，17岁的张莉莉来台湾学中文。当时韩国民风保守，进入台大中文系就读后，她见到台湾女性能够自由表达意见，爱上这样自由的空气，加上当时的台湾遍地是机会，让她决定留下。
▲美味的韩国烤肉，两侧一边是煎蛋、另一边是浓郁的干酪沾酱。叶俊宏摄影
▲韩国人喜欢用生菜包上泡菜、大蒜、烤肉一起吃。叶俊宏摄影
创业公式1》
从思乡之情出发
科技公司同事变创业伙伴
毕业后，张莉莉曾先后任职于广告、科技公司。科技业薪水丰厚，但工时长、压力大。随着年纪增长，思乡之情也愈趋浓烈。但她已在台湾落地生根，只能四处吃韩国料理来抚慰想家的心情。只不过，尝遍各地韩式料理，总是觉得「少一味」。为了寻找记忆中的味道，她开始下厨，洗手做羹汤。
此后每次做韩国菜，做多了就拿到公司与同事分享。许多人对于她的手艺赞不绝口：「简直可以开餐厅了！」这让张莉莉逐渐兴起了开店的念头。恰巧遇到同样喜爱美食、爱做料理的同事郑明彦，两人决定放手一搏，实现梦想。
没想到，当兴趣变成事业时，完全是另一回事。两人虽然喜爱料理，但是开餐厅却是门外汉。当时两人都已经当上公司主管，年薪至少三百万起跳，改换跑道创业需要很大的决心。他们从自己擅长的市场分析开始，不断写企划书、做SWOT分析（即分析企业的优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、机会（Opportunities）、威胁（Threats）以制定企业的发展策略的市场营销分析方法），经一年多的评估后，两人在2009年提出辞呈。
一开始，他们将目标客群设在18到38岁、喜爱韩流的女性，地点则选在东区。期间花了8个月的时间筹备，四度去韩国考察餐厅、找韩国老师学料理，然后回台湾考证照、找店面、装潢。虽然每天马不停蹄地忙碌着，但因为心中充满热情，丝毫不觉得辛苦。
▲张莉莉（右）与郑明彦的专业与性格互补，能发挥更大力量。叶俊宏摄影
创业公式2》
搭上韩剧一炮而红
合伙磨合个性与专业互补
精心筹划后的「红通通韩味锅物」终于在2010年开幕，决定以当时在台湾吃不到的「春川辣鸡」为招牌。由于事前做足准备，加上搭上韩剧风潮，生意出乎意料迅速火红，开店的第三个月就开始获利。最热门时，客人预约要排到半年以后，经常一开门，客人已大排长龙，这对餐饮业新手的他们来说，反而是极大的挑战，大量人潮考验的是「流程管理」能力，在限时90分钟的用餐时间内，如何让客人愉快地用餐，让他们倍感压力。
在公司时，张莉莉负责营销公关，她热情的个性与圆融的公关能力，让顾客感到宾至如归；郑明彦则是在研发工程部门带过近百人团队，优秀的管理能力，让他训练员工能精准地掌控时间，在客人离开的一分钟内要摆好餐具，点菜后三分钟内上菜。顺畅的管理，让「红通通」服务了更多来客。
创业路上看来一帆风顺，其实两人也经过痛苦的磨合期。原本下班后吃饭聊天的同事，创业后才发现彼此观念性格差异极大。「我比较free style，他是处女座，讲逻辑、要求原则。」张莉莉形容郑明彦是「军事化」管理，包括水要加几分满、几点翻牌开始营业、几点开冷气、几点让客人进来等每项细节，他都紧盯着。
起初，每项决定都要争执半天，「光想名字我们就吵翻！」张莉莉原本想用韩文店名，但发现台湾人看不懂，只得放弃。最后店名与菜单都是由郑明彦站在台湾人喜好上所挑选的，料理则是由张莉莉负责调味。
张莉莉笑说：「互补性格交集少，到现在我们还是每天吵，但毕竟一加一大于二。」合作多年也建立起家人般的默契，能就事论事讨论问题，就算每天斗嘴、有争执，也不伤感情。
问到何时结束磨合期？张莉莉笑道：「应该是昨天吧！」郑明彦则回应：「应该后天吧！」
▲张莉莉（右）跟母亲感情很好，创业也是想分享妈妈的味道。张莉莉提供
▲店内唯一改良的料理就是海鲜煎饼，先煎后烤后，有外酥内软的口感。叶俊宏摄影
▲郑明彦负责选肉，他要求脂肪一定要占三成到四成，烤过才不会干。叶俊宏摄影
创业公式3》
坚持正宗韩国口味
不计成本提供美味
要求完美、不服输则是两人性格的共同之处。这也是七年来，「红通通」一直人气不坠的原因。
起初，张莉莉觉得台湾的韩国餐厅，总是差那么一味。于是想做地道的韩国料理跟顾客分享，承传妈妈的味道，所以除了选用去籽辣椒粉降低辣度外，调味则是完全遵照韩国比例。
难道不担心台湾人无法接受地道的韩国料理？郑明彦爽快地答道：「没担心过，东西就是要做对！」唯一最大的改良是海鲜煎饼，张莉莉说，韩国的海鲜煎饼都是软的，但是台湾人喜欢吃脆的，油就要用得多。为了降低油腻感，他们宁可多一道烘烤步骤。
「我们都当自己要吃的去做。」张莉莉认真地说，为了提供客人美味的料理，无论多麻烦，他们还是坚持做，例如韩国的「一只鸡」只有加水，但他们用的是熬两天的鸡汤，「部队锅」则是用熬煮三天的猪骨汤。这些成本客人都看不见。
对于食材，求好心切的张莉莉也很讲究。「泡菜是韩国人的灵魂。」张莉莉说，台湾白菜太嫩，做泡菜口感不足，所以从韩国进山东白菜，坚持每天手工做手续繁复的泡菜；免费提供的腌萝卜，则因为台湾萝卜太辣，只好选购日本萝卜，「我们只会想好不好吃，不会想要花多少钱。」
在服务上，餐厅也有严格要求，张莉莉经常提醒员工：「我们卖的是愉快的用餐经验，希望每个客人都能笑着离开！」所以在服务过程中，如果菜不小心洒了，她要求员工一定要在第一时间通知厨房，立即为客人补上。「我们不希望客人用餐经验有任何一点不完美。」
▲安妞的菜单完全针对台湾人饮食习惯设计，丰富且多样化。叶俊宏摄影
▲安妞店内用韩国贵族小孩穿的韩服做为特色装饰。叶俊宏摄影
创业公式4》
担忧盛名成为转型包袱
开设「安妞」新品牌
「红通通」一炮而红，媒体纷纷报导，响亮的名声到后来对品牌转型反而是很大的包袱。顾客已经将「红通通」与「春川辣鸡」画上等号，随着竞争者一一出现，两人担心如果辣鸡不再有吸引力，品牌就会逐渐老化甚至衰亡。
因此，2015年他们开创了第二品牌「安妞韩国烤肉食堂」重新出发。从先前五年的餐饮经验中，两人已熟悉台湾喜欢多元、共享的饮食文化，并以此设计新菜单。张莉莉介绍，「你能想到的韩国料理，我们几乎都有。我们有辣、有不辣的，有老人、有小孩喜欢的，有大份、有小份的，完全为台湾人设计。」
选在巷弄中，是因为原本预期来客量不多，希望能兼顾两个品牌。但没想到，「安妞」开幕后同样大受欢迎，人潮是他们预期的两、三倍。足足有半年时间，两人完全无法分身。张莉莉说，因为看不到，所以「红通通」生意好也担心、不好也担心，每天她都会上网查看客人的评价。
创业之初，两人都想过要开加盟店，如今反而裹足不前。张莉莉开店初衷是想延续妈妈的味道，她不想搞砸品牌，「我对金钱的欲望比较低，加盟店没办法事必躬亲，质量无法掌控，那我可能睡不着。」如果无法保证质量，她宁可自己做。
由于红通通今年租约到期，面临一例一休、人事成本上涨、员工不好找等问题，两人决定结束红通通，专心经营安妞。
直到现在，两人仍精益求精，每周一休假，张莉莉与郑明彦会去其他高级韩式餐厅用餐，学习服务与环境等各种细节，张莉莉说：「虽然我们收费没那么贵，但是我们会向高标准学习。我们都是要求完美的人，个性使然，一辈子不会放松。」
▲「安妞」的谐音，就是韩国话「您好」的意思。张莉莉（中）与郑明彦（右二）用心做料理，就希望与客人分享，大家开心地交朋友。安妞提供
创业公式总结》
在乎顾客评价不断检讨
用心做料理与人分享
谈到最艰难的时刻，张莉莉感慨地表示：「应该就是现在。」她发现人与人之间的信任感降低了，有时候她心血来潮做了新的小菜，分享给客人吃，客人马上问：「这可不可以续？」一旦听到不能无限提供，就不开心；有时她担心客人吃不饱，建议多点几道菜，却被客人认为她「一直推销」。这些反应都让她很伤心。
「安妞」的谐音，就是韩国话「您好」的意思。两人用心做料理，就希望与客人分享，大家开心地交朋友，所以很在乎顾客感受，如果看见客人写负评，他们会难过很久。张莉莉说：「我从小到大都考第一名，如果拿到九十九分，我会睡不着。」郑明彦则说：「我们每天早上都会开会检讨，有哪些地方没做好。」
张莉莉表示，其实有百分之九十以上的客人，都给他们很多鼓励与打气，她感性地说：「那是支持我们一直走下去的力量。」
一次美好的用餐经验，背后是经营者投入多年的用心与坚持，张莉莉与郑明彦追求完美的职人精神，令人感动。
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