严格挑选种籽、新鲜冷藏保存、接单低温鲜榨，从原料、挑选、保存、制作到检验，赖记苦茶油坚持对每一道程序做到百分之百的严格把关，让送到您手中的苦茶油，保有最地道的天然清香、最丰富的营养价值……
▲每年只采收一次的苦茶籽历经三百多天的日月风霜，是吸收天地精华最久的果实。叶俊宏摄影
苦茶油素有「东方橄榄油」之称，是全台湾最好的食用油。它富含可以清除自由基、降低总胆固醇与坏胆固醇的单元不饱和脂肪酸，82.5%的高比例不仅远远超过初榨椰子油（6%）、芝麻油（40.6%）、花生油（40.6%）、大豆油（22.8%）、猪油（44.5%），也比橄榄油（72.8%）还高，是植物油中的冠军。当然，除单元不饱和脂肪酸外，苦茶油的营养成分还包括蛋白质，以及维生素A、D、E、F等，其中E的含量更是橄榄油的两倍。
同时，苦茶油也是所有第一道初榨油当中，最耐高温的食用油，冒烟点达到252℃，不论是煎、煮、炒、炸、凉拌、少量生饮，样样都行。烹调时少油烟，非常适合东方人高温烹调的习惯；独具的高雅清新香气，则相当适合凉拌与生饮。不寒不燥的苦茶油，堪称是难得一见的全方位食用油。
油茶树，就生长在亚热带的高山丘陵间，终年长青，天然抗虫害。它的果实虫鸟不食，无须施肥或喷洒农药，因此没有任何污染。每年只采收一次的苦茶籽历经三百多天的日月风霜，是吸收天地精华最久的果实。除了食用之外，苦茶油与皮肤油脂近似好吸收，也成为天然无毒的保养圣品。因此，日本标榜的护发肤「美容油」桩油，其实就是苦茶油呢！
教您如何分辨好油
优质低温鲜榨苦茶油，绝无油耗味！
堪称全台湾最佳食用油的苦茶油，就在你我的身边，却有许多人因为它有苦味或油耗味，因此敬而远之。其实，真正精选新鲜种籽，并以传统方式低温榨取的苦茶油，在保存良好下，不仅没有怪味道，还会带有淡淡的清香、果香。
影响苦茶油质量的最主要原因有三。第一是原料种籽的质量与新鲜度。苦茶籽每年产季只在秋季霜降时（阳历约10月底），必须成熟时从树上摘取后立即制作，或冷藏保存维持鲜度，等接单后再取出制作。要制作出好的苦茶油，绝不能使用掉落地面的落地果或在常温下放太久的苦茶籽，因为可能会发霉、产生黄曲毒素。消费者就算看到现场鲜榨的苦茶油也不一定安全，因为果实的来源不明。
▲饱满、新鲜的苦茶种籽。叶俊宏摄影
▲已经发霉、干扁的种籽不能榨油，会有黄曲毒素。赖记苦茶油提供
第二是制作方式是采用低温鲜榨或是热压榨油。热压的苦茶油，不论种籽好坏、新鲜，都可以制作，因为高温可以掩盖种籽缺点，但会带苦、味道重、颜色深、营养成分也会流失。而低温鲜榨的苦茶油可以保留最多营养以及原本种籽的清香风味，但也要求苦茶种籽必须是高质量才行。
第三则是保存方式与存放时间。当一瓶苦茶油生产出来后，半年以上营养就开始流失，味道也会慢慢改变，放久会产生油耗味。例如11月使用刚从树上取下的种籽鲜做的苦茶油，放到来年5月就会开始变化。因此，接单后才以保存良好的种籽制作，会是比较好的选择。此外，苦茶油必须在阴凉处妥善保存，一经开封一定要冷藏保鲜，并且尽量在半年内使用完毕。
▲左边的低温鲜榨纯苦茶油，颜色金黄、透亮、微微带有绿色；中间的热压苦茶油，颜色较黄较红较深；右边的是苦茶油混加茶籽油（来自茶叶的茶树，而非苦茶树），颜色更深。叶俊宏摄影
那么，要如何分辨苦茶油的好坏呢？透过看颜色、闻气味、抹皮肤及直接喝，都能够加以判断。
优质低温鲜榨苦茶油的分辨方式
1. 颜色 : 金黄、透亮、微微带有绿色。反之，越黄、越红、越深、甚至是深褐色，便是采用热压方式，或是加入其它油，不是纯苦茶油。
2. 味道 : 带有淡淡的清香、果香。反之，味道越重、香气越浓郁（闻不到果实香味）、越有油耗味，则可能是热压，或是保存时间过长、种籽不够新鲜。
3. 触感 : 纯苦茶油涂在皮肤上会很快吸收，不会残留。反之可能不纯。
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