赵军巨鹿二十万，无法突围困中央；
各国军队只到场，面对强秦关门看；
项羽残军只五万，破釜沈舟声势强；
渡河楚军一当十，诸候军队壁上观；
九战九胜秦军扫，诸候膝行见霸王；
力拔山兮气盖世，用餐只求菜一样；
军中厨子用心想，鸡鸭鱼肉一起放；
创烧杂烩菜一样，战战兢兢献霸王；
未料一口就上瘾；从此用餐不用烦。
苏北名肴万古传。
春秋战国时期，由于楚国的兴起，文化上形成南北迥异的风格，北有诗经，南有楚辞，在饮食文化上也一样逐渐形成了南北两大风味。在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久，形成了中国最早的地方风味菜──鲁菜的雏形。 在南方，「春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬」，一年四季，水产、畜禽、菜蔬，物产丰饶，又融汇了很多南方民族的风俗和饮食习惯，逐渐形成了今天苏菜的雏形。
在苏北一带，最具代表性的菜肴，莫过「烧杂烩」，无论是一般人家请客，还是上大馆子吃饭，菜单上一定有这道菜。
烧杂烩的作法十分简单，将鱼、肉类、干贝等切片，加上葱、姜片、绍兴酒蒸透入味，再将各种原料和调味料下入鸡汤烧烩入味，将原料装碗蒸五分钟，鸡汤勾芡，浇在杂烩碗上即成，并可依个人喜好不同、当地生鲜食材不同，而增减各种食材，是非常受到各地欢迎的一道菜。
如此大众化的一道菜，出身却很不寻常。
乌江自刎，「骓不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何」。千古绝唱中，立着绝世美女虞姬以及专情的英雄项羽。项羽一生只爱一位女子，简单而专一。
昔日西楚霸王项羽在战场上勇猛无敌，叱咤风云，照理来说这样一位英雄应该是煮酒论剑、豪气干云，山珍海味遍席间。令人意外的，他在饮食上却也是简单异常：每顿饭要求只做一样菜。一如他对虞姬的专情。
然而手下的厨子们却为此伤透了脑筋，他们热爱霸王，一心希望他有充足的体力，好带领江东子弟兵驰骋沙场，但却又不能违反霸王一餐一样菜的要求。厨子们左思右想，于是将鸡、鱼、肉等放入一锅，精心烹制后，端到大王面前。
杂烩，乍看之下有如家中闹气妻子随意敷衍而做的晚餐，却是包涵着厨子的满满心意。项羽只吃一口就胃口大开，顷刻之间一大碗烧杂烩就碗底朝天，项羽并要厨子从今而后就如此作菜。从此以后，厨子每天必烧杂烩，而且为了使霸王不会吃久了厌烦，每天都更换食材、配料，希望能让大王吃得开心。
霸王死后，江东子弟怀念霸王对江东的功绩，便把烧杂烩的作法流传下来，并成为江苏名菜。
海外的唐人街是爱好中式美食者的天堂。图为洛杉矶的唐人街。Getty Images
李鸿章杂烩
说起近代的杂烩，最著名的应属「李鸿章杂烩」。《清朝野史大观》记载了李鸿章出使美国时，「在美思中国饮食，嘱唐人埠之酒食店进馔数次。西人问其名，华人难于具对，统之名曰『杂碎』。自此杂碎之名大噪。」因杂以鸡丝和火腿共煮，故谓之「杂碎」，此菜由此闻名于世。杂碎，为安徽方言，即杂烩。因李鸿章为安徽人，所以「李鸿章杂碎」，便成为安徽名菜。
原料：
鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量
制法：
1、海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；
2、猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；
3、熟白鸡肉、熟火腿切丝；
4、鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；
5、将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。
