人称「食神阿宝师」的何京宝,1967年在澳门出生,12岁至香港学厨艺,17岁时已经独当一面当主厨,22岁因帮人「代班」来到台湾,一待就是20年。
目前何京宝在台湾拥有三家餐厅,担任十余家餐厅的行政主厨。除了擅长的广东料理,他也做泰国菜、意大利面、法国菜……明星张菲、费玉清,还有远东集团总裁徐旭东都是他的座上宾。经历三十年的厨艺人生,何京宝目前除了美食节目争相邀约,还跨足电视圈参与偶像剧的演出。在台湾,他是超人气厨师,也是明星。
当人就是要磨练自己
小时候,何京宝的父亲常带着全家人上馆子吃料理。美味的菜肴、热络的气氛,是他对食物最早的记忆;那时,他小小的心灵已经立下了未来要成为一名厨师的志愿。只不过,一个突来的变故,让他无法重温全家享受美食的欢愉,却让梦想成为真实人生。
何京宝的父亲原本在澳门拥有一家灯泡工厂,手下有二、三百名员工。9岁那年,父亲却因为赌博,顷刻失去所有家业。遭逢父母离异及父亲失去家业的骤变,小小年纪的何京宝因而比同龄的小孩更显早熟。
「12岁的时候觉得大人辛苦,所以去打工。很累!18公斤的色拉油,一次拿两桶,从五楼拿去三楼,36公斤跟我差不多重了!」谈起三十年前的往事,口气轻松、心情愉快,云淡风轻般地好像口中说出的是别人的故事。
当同龄的孩子还在品味苦涩青春,何京宝已手拿锅铲面对油烟、高温厨火,拥有自己的一片天地。但是,稚气未脱的孩童,怎能面对龙蛇混杂的环境以及现实的诱惑。13岁时,月入港币三千元的何京宝,曾经豪赌,一夜之间输了港币三十万。「我那个时候赌性坚强!为了还钱,一天做三份工作,做了五年。」
谈起年少荒唐,何京宝说不后悔。换个角度回首往事,他说:「所以我做厨师的年龄很大,不止三十年,你看五年(还债),多出来了二份就等于十年。」最后他感叹地说:「赢钱,输精神;输钱,输钱又输精神。有甚么好赌!」口气虽然洒脱,却是他用时间换来的残酷经历。
「上天让我们当人,就是要我们磨练自己啊。今生无悔就好了!」何京宝用他浓浓的广东腔如是说。
好手艺奠定人脉 开拓机会
来台十几年,何京宝的好手艺奠定了他的人脉,也开拓了他的机会。「是你的就是你的,躲也躲不了。」他接着说:「我认识很多某某电视台的总经理,十几年后,我还不知道他是电视台的总经理。就是朋友关系,我真的不知道他们做甚么工作。就像那个徐旭东,我认识他八、九年,我不知道他叫徐旭东。」但机会就这么来了。
「有时候去录像,是因为有些厨师放节目鸽子。」即使是被当成救火队,他也不以为忤:「要人家给你机会,就认真去工作吧,对不对?机会不是天给你的。天给你的,也要用心去完成经营啊!」
从富裕环境到打工生活,从家庭美满到破碎,何京宝提前经历了人生的无常与起伏。「你想那么多挫折干嘛!我们做人不是神仙,神仙无忧无虑地在上面飘,上天让我们当人,是要我们磨练自己。」
「我其实是命不错的啦,都没有苦过!你看看很多做医生的没有做过厨师,没有当过主厨咧,我还当主厨。知足常乐!」这就是阿宝师,选择用不同角度来品味他的人生、他的生命。
(本文整理自《看》2008年第22期「认真脸谱」)