今年6月初，塑化剂风暴席卷全台。一家家食品业大厂商纷纷中箭落马之际，全身而退的义美格外引人瞩目。在「化学添加物」当道的今日，义美为甚么能力抗「潮流」，坚持做出最安全的食品？
食品业是良心的事业
1934年，现任义美公司总经理高志明的祖父高番王创立义美商店，专卖糕饼。1937年，由高志明的父亲、当时年仅16岁的高腾蛟接下家业，逐渐扩展事业版图，发展为全国性的食品企业。在老董事长高腾蛟时期，义美确立了「二大理念」──「做饼是老实人的行业、良心的事业」、「勤俭是家本、国本，勤俭更是环保的根本」。
而食品业最重要的是讲求真材实料、不作假，且糕饼质量好坏一吃就知道，所以高腾蛟坚持卖高质量的产品，甚至把产品质量的重要性放在利润之上。「那时代的人生活都很简朴，老董事长认为做饼就是老实人在做的事情。另外，食品业也是利润不高的产业，但只要从小钱开始踏实累积，也能积少成多。」谈起父亲，高志明挺直背脊认真说道。
另外高志明还大方分享义美具体的「五大原则」──「清楚原料来源」、「合理的原料价格」、「清楚客户名单，看他跟谁做生意」、「拥有实验室检验能力」、「交货时用心验收」。
塑化剂风暴期间，总统马英九前往参观义美工厂，高志明语带骄傲：「那天我跟总统报告，总统做了一个结论是『正派经营』。其实真的只要这样做就好了！」
义美从创立以来就坚持「产品质量」的重要性，甚至比利润还重要。这样的理念在一般企业中实属少见。高志明说：「赚钱并不是人生唯一的目标。我不赞同拚命赚钱之后，年纪很大了再把钱捐出来。为甚么你在有能力的时候不能够运用影响力，做一些对地球、对社会伤害比较少的事？当赚钱并不是人生唯一的目标的时候，很多做法、想法就不一样。」
因此，高志明积极参加环保、生态相关活动，还曾亲自走上街头。这又引伸出义美为甚么能够在食品安全方面先于同业。因此早在六年前，义美就斥资六千万元打造食品安全研究室，成为全国廿一个卫生署认证可检验塑化剂的实验室之一。
就因为这般远见，义美安然度过多次食品风暴。
正派经营改变市场消费习惯
然而，坚持正派经营并不容易。在过程中，义美也曾遭遇很大的困难。高志明表示：「最大的困难发生在1989年推出红豆牛奶棒冰时。当时的棒冰都是十枝装在一个保丽龙盒子卖，但是我们用纸盒。」
纸盒虽然较环保，但成本比保丽龙高，刚推出时因为价格较高卖不出去，压力很大。「所有的业务代表都说没办法卖，要我用保丽龙装给客人。但是我反对。我认为不能退却，但是又没有办法。」
在「内外交攻」下，义美棒冰的销售成绩一直没有起色。直到中秋节过后，义美拍广告打出有创意的「秋天吃冰」概念，市场反应才开始好转。
到11月，很多卖场都把冰品下架，换成火锅料。「我们没有办法，所以就把片子改成冬天吃冰。」最后卖场把很多冰品都退掉了，只剩下义美的红豆牛奶棒冰和铜锣烧冰淇淋。
卖到来年黄历过年前，卖场又要把冰品换成冷冻年菜。「这时候我们就赶快再拍一部广告『新年吃冰万事兴』。这样一拍，卖场就继续卖。卖得很好！」
高志明眉飞色舞地说：「从此就改变消费者吃棒冰的习惯了！现在市面上已经没有保丽龙包装的棒冰！」
当然还有其他目前看来是失败的商品，但高志明信心满满地说：「这是未来型的产品。未来消费者会更注重健康，他们会选择没有食品添加物的商品！」
秉持良知、坚持让消费者安心，可能短时间内看不到利基，但长期下来就是最后的赢家。
义美已经证明了这一点。
（本文整理自《看》2011年第92期「封面故事」）
