葱是种奇妙的东西，味道微辛，煮过后会转为齿颊留香的甜味。不过由于味道欠缺层次，通常仅用来提味，不起眼到甚至上不了大雅之堂。但是在厨师眼中，葱可是一道菜最后成功的大功臣，少了那最后绿影的点睛，再好的菜都可能功亏一篑。去年风灾频仍，葱价大涨，居然造成全民恐慌，那段期间菜贩与顾客常因几根葱而争执不休，人们才惊觉这通常买菜附赠的不起眼小东西，对民生居然重要至斯。
葱虽是料理的必要配角，但是因为味道强烈，除了宜兰三星葱因腥味低、甜度高可以单炒外，要当作食物的主角并不容易。台湾由南到北盛产青葱，聪明而擅长利用食材的民众自然也发展出以葱为主题的小点。融合着面粉香气的葱油饼味道，尤为岛民记忆地图的一部份。
虽然葱油饼是大家的共同记忆，不过这还是有些南北差距的。北部由于汇集大陆各省的饮食经验，面食吃得多而精，对于饼类的食物也特别讲究，揉面、杆面的功夫更是马虎不得。而葱油饼在这反复揉、杆、压的过程中，生葱的辛辣味道也随着油渗入面皮，一放进平锅加热，葱香甜味四溢，马上激人食欲。葱花夹在具层次跟弹性的面饼中，每一口都能很均匀地享受葱花面饼的香气，不管配汤吃或配菜吃都很适宜。
而南部葱油饼的作法比较豪爽，通常是大把粗葱花加入稠面糊，捏成油面团，直接放进油锅里压扁煎到黄脆，然后放到白报纸袋趁热吃。葱花只揉进面团中并没有压碎，所以南部葱油饼还是可以吃到大颗青葱特有的呛味，加上酱油膏跟辣椒酱，十足剽悍跟过瘾。有时候葱油饼小贩还会应客人要求打入鸡蛋跟葱油饼一起煎，变成鸡蛋葱油饼。仅仅巴掌大的饼，布满青葱，油香诱人，很适合当下午点心。下午学校放学后，正在发育中的中学生正饥肠辘辘，这类贩卖油煎葱油饼的小推车专挑这个时间到学校门口做生意，二十元一片的葱油饼，让荷包不丰的学生们既窝心又饱肚。
南北葱油饼各擅胜场，不过北部人会以葱油饼当主食。北部葱油饼因为口味比较清淡，加上都是干吃，吃多了嘴巴会涩，得像其他面类主食一样要配菜或汤，才会有丰富感。而大部份卖饼的北方食堂，通常也会兼卖酸辣汤、合菜戴帽、炒菜、炒肉片等菜来配饼吃。不过这样油腻的吃法虽然美味，但长期吃下来对于肠胃还是有点负担。
有次好友从台电励进餐厅带了风评甚佳的凉拌粉丝跟葱油饼飨我馋胃，意外地发现葱油饼的另类吃法，令人叫绝。已经冷凉的薄片葱油饼卷上火腿醋拌粉丝，微酸粉丝配上葱香油饼，因冷而更有弹性的饼葱香变得内敛而浓厚，与清淡微酸爽口的粉丝乍入口时有种奇异的对比，但是咀嚼后微呛葱味变得柔和滑顺，舌尖还会淡淡回甘。此时边吃饼再配上一碗热热的用高汤与虾米熬过汤底的酸白菜汤，哎，这应该就是早春的滋味吧。
