对于喜欢下厨、乐于做菜的厨师来说，通过这样彷佛游戏的过程，就能让吃的人获得满足，是一件很开心的事。
过年期间，年菜也可以在家料理。对于忙碌的现代人来说，怎样可以煮得轻松、吃得健康，可不是易事。且看名厨们传授几招应景绝活。
蒋伟文──小家庭港式创意年菜
蒋伟文
现职：艺人、演员、电视节目主持人。
经历：主持美食节目《吃饭皇帝大》、《吃遍天下》，并经营部落格「蒋公厨房」。
著作：手绘食谱《美味好味幸福味》、《101道不失败料理》。
在电视节目中时常展现厨艺的蒋伟文，有自己记忆里年菜料理的味道。因为以前全家人很少碰面，过年总想吃些与热呼呼的「锅」有关的料理，可以跟亲人围在一起，代表着圆满。
由于成长的过程经常和家人一起在茶餐厅吃饭，这次蒋伟文推荐的四道年菜，都是广东风味的港式料理。港式料理食材丰富，口味偏重，然而喜欢在家自己料理的蒋伟文，强调自己在家下厨，可以符合家人，调整口味。对蒋伟文来说，下厨也像是一场游戏，尤其结婚之后，他料理食材通常以老婆的口味为准，也会想象将来的孩子会喜欢甚么样的年菜。
每年过年都会下厨的蒋伟文，此次特地以一个小家庭为单位推荐四道年菜，让简单的港式创意年菜，可以吃得轻松简单又团圆温暖。
咕咾鱼球
蒋伟文认为，过年很适合吃一点甜酸的料理，而且小朋友也会喜欢。从外观上看，「咕咾鱼球」的颜色很喜气，过年的时候吃很适合，又因为鱼肉的油脂少，比较养生健康。料理时，先将鲷鱼抓一点太白粉，把鱼肉、各色甜椒简单过油，另外再调西红柿酱、醋、水、糖等做成甜酸酱淋上即可。鱼肉建议选择台湾鲷鱼，除了容易取得，肉质也比舫鱼扎实。
夏威夷炒饭
过年的时候讨个好彩头是年菜料理必要的考虑，而「夏威夷炒饭」用菠萝盛装，取「旺来」谐音，过年时十分讨喜。此外，夏威夷炒饭有虾仁、蔬菜，营养丰富，想要特别一点，蒋伟文建议还可以放些西生菜。上桌前以热度简单翻炒一下，可以去油腻，整道菜在颜色和口味上都会画龙点睛。最后，再加上一点坚果或肉松，视觉上会更丰富。
莲藕煲牛腩
阿宝师──煲汤滋补健体顾健康
何京宝
现职：「宝哥火锅」总经理兼餐饮总监。
经历：法国蓝带大中
华区荣誉主席、法国蓝带总统荣誉勋章、法国蓝带烹饪术学院亚太区分院名誉教授、台北牛肉面总决赛评审、亚洲各大美食比赛评审。
著作：《天下第一锅港式料理》、《魔法宝典》、《100道必学不败的正港味》、《三好米食谱》、《牛头牌食谱》。
香港人喜爱煲汤，来自香港的「阿宝师」何京宝，推荐的年菜自然是汤品。阿宝师喜好以鸡炖汤，并传授了低卡鸡汤的撇步：「处理鸡肉时就先去皮，热量至少少掉一倍。」他习惯选用肉质细滑富弹性、具极佳口感的土鸡煲汤，挑剔一点的专家可以专选土鸡腿肉，汤底中也习惯加上鲍鱼粒增添风味。阿宝师强调，市面上很多汤品的基底不用真正的鲍鱼，而是木瓜鲍、马蹄鲍。木瓜鲍、马蹄鲍其实是螺类，口感近似鲍鱼，若消费者真要讲究是否为真鲍鱼，就得辨别清楚。
花旗蔘雪耳鸡汤
花旗蔘是一种原产于美国威斯康星州的上等人蔘，可滋补、调整体质、强身壮体，也可清热、降火气、降血糖，在香港的茶餐厅中占了一定的地位，许多餐厅喜好以花旗蔘掺入蜂蜜做成蔘蜜贩卖。雪耳即银耳，有润肺、强心补脑、滋阴益气之效。但选购以上两样食材时均须注意是否含有过量农药及重金属。
此道「花旗蔘雪耳鸡汤」喝来甘甜，带点微苦，但却入口回甘，补而不燥，可舒缓喉咙干涩或是烟酒过多引起的虚火上升或头痛，固本强身，相当适合作为家常汤。料理时须要记得将土鸡肉汆烫、去血水；银耳必须要浸透、泡发，如果是热水的话，泡四十分钟左右即可。
花胶淮山鲍鱼鸡汤
贵气十足的「花胶淮山鲍鱼鸡汤」口感浓稠，富胶原质。淮山便是山药，味甘性平，健脾胃肺肾，补元气，还可止咳与降血糖。而花胶是一种由大海鱼的鱼鳔制成的干货，是中国四大补品「鲍、蔘、翅、肚」之一，「肚」即指花胶。阿宝师说：「花胶级别得看厚度，有的五、六万一斤，有的几百一斤。」
对于泡发花胶，阿宝师有专业的心得：「要泡花胶，必须得烧热水去闷它，闷到它膨胀。一回不够彻底，拿出来后还要再烧一锅热水，再闷煮一回。要闷到花胶闷完全，不然永远会煮不开。」阿宝师补充了烹调小窍门──高温的水蒸气比放着让水煮滚还要更容易熟透。花胶富含高黏体胶原蛋白和黏多醣，养颜美容，除了能细致皮肤外还具去眼袋功效，所以这道汤品对女性的驻颜与热量控制，皆颇有帮助。
