踏进「客家米食中心」，出来迎接的是中心负责人黄崇盛先生，小小的个头，洪亮的嗓音，热情地吆喝领着访客上二楼。
「政府机关要办客家文化展览时，都是来我们这里借文物。我们办活动绝不泛商业化，总是以『文化』点来切入。」配合着黄崇盛陈述时的诚恳口吻，放眼望去，满是客家传统农村文物的展设，大地色的碗瓮、竹编的储物柜、米臼、犁田农具甚至牛车等，可以想见，传统文化的价值与承传，在他的心中意义非凡。
非凡的传统价值，同样彰显在黄崇盛打造的「客家米食」中。小小一粒米，在客家硬颈精神的打拚下，变得包罗万象。
承袭家业》 创办米食中心 凭好手艺打天下
黄崇盛承袭家业，祖上自清朝开始做米食，出生起便耳濡目染，从小练就出一身手工磨米的专业功夫，却因为宁可缩短食品的生命周期，也不愿掺杂防腐剂或添加物，因而错失了许多营利机会。
黄崇盛表示，客家特色的水粄、九层炊（糕）、艾草菜包、发粿、客家粽等，在市面上也许常见，却不见得天然、传统、健康，也吃不出那股令人感动的文化味道。但他却坚持，非天然的东西，绝对不能让顾客吃下肚！传承客家米食的文化之路，任重而道远。
黄崇盛早年曾在新竹县竹东镇经营过餐饮业，也当过大霸尖山的果农。民国80年，因缘际会下，省政府农林厅的官员在大霸尖山上吃到他做的米食，朴实纯厚的风味，让官员们连声称赞，进而希望推广客家米食，因此由农委会出资，延揽他创立「客家米食中心」。
此后，黄崇盛自己种稻米，在当时投入米食推广的多家农会中，扮演着橱窗的角色。有了省政府的辅导与资助，全省十几家农会都由黄崇盛负责培训，米食制作手艺精良的他因而桃李满天下，「包括量贩店的课长级员工、军方的伙房兵，都来我这儿受训。」
如今的黄崇盛，除了学生遍布全台，有些学生甚至已是颇负盛名的点心业者。此外，政府机关、私人企业也常向他下订单，一次就是上千、甚至上万个礼盒。「宏碁计算机的主管一试吃我的年糕就说：『这是卡早我阿嬷的味！』马上下了订单，送全体员工当年节礼品。」
黄崇盛手中的客家米食市场，就是这样一步一脚印，四处请商家试吃打出来的。「我们凭的是真功夫，不送红包。店家你觉得好吃，再让我上架。」
「开始做的时候，客家米食几乎绝迹，只有年纪大的客家阿婆在市场上卖。量少，顶多几十个。」黄崇盛表示，起初客家米食销售管道很少，打出市场后，他利用辅导金，购入外国的机器零件，在工研院员工的协助下组装上线。自动化机器对于客家米食量产营销，有不小的贡献。黄崇盛说，只要不破坏食物组织，用机器搅拌后制成的米食，风味与纯手工米食并不相上下。
真心为人》 坚持天然理念 抗大环境变迁
创业过程并非一路坦途，黄崇盛也因坚持理念而遭遇挫败。除了米食中心成立之初，产销班的老农无法接受新的管理方式外，也曾因坚持理念而与合作商家不欢而散。
很多客家人都喜欢吃传统的艾草菜包，黄崇盛早年曾经利用独家研发的艾草粉所制出的客家菜包，风味纯而香。「会做得出艾草粉，是因为我有制茶的专业基础。外面很多的艾草口味食品掺了色素，我们的艾草包则坚持用比较好的食品级大艾草。」
一家连锁食品企业嗅到商机，上门要求合作，引进客家艾草菜包至其门市贩卖后，造成热卖。「我们卖的客家艾草菜包，因为好吃，不用打便宜牌就卖得很快。」伴随着机器量产，生意好到一天可以卖两万多个菜包。
市场一打开，该企业进而想压低进价，坚持要以比黄崇盛所花成本还低的金额购入菜包。十分重视食品原料的黄崇盛，无法再压低成本，不愿意继续这门赔本交易。「我用料很挑剔，成本压不下。那不卖总可以吧？」其后，该企业改与一家能低价供应的厂商合作，结果一天卖不到五十个。「一个A级质量的产品降成C级，当然市场就垮掉了。消费者不笨，吃了不对，下回就不会再买。」
除了承袭传统口味，黄崇盛对用料极度重视，绝不用不好、不天然的东西。「可是大环境已经病态了，许多商人心态已经变质，以不端正的品格、心态去营利，是很缺德的。」他表示，古早时代的观念才是真正的良心观念，真的为人们好，既然客家米食商品已经做开，必须珍惜、好好传承。
循循善诱》 授徒首重道德观 忧心米食乱象
传统、道德、天然，是黄崇盛坚持的理念，即使过去身为农夫，把地出借让人种水果时，黄崇盛都一再交代，这地是要留给后代子孙的，无论如何不能用会硬化土质的杀草剂。「活性菌死了，土壤也会死掉。」
「食物能久放不坏，绝对有问题。正确的米食，不掺防腐剂。」黄崇盛的妻子谢宜臻说，曾经有厂商毛遂自荐，将自家年糕寄卖。「那年糕放着我们也就忘了，过了整整一年，厂商又来找我们，才想起来放在办公桌上，跑去一看，都没有腐坏，摸起来还软软的。」站在健康的利基点，黄崇盛绝对不认同防腐剂。他认为，大自然的定律，不能以化学物质强迫改变、推翻。
黄崇盛教授制作米食时，对每一代、每一位学徒总是不厌其烦地谆谆教诲：「道德观要放在第一顺位。」有的已闯出名号的学生，为了延长产品寿命，还是多少掺了防腐剂，虽无违法疑虑，但探望黄崇盛时，每每会受到他的训斥。
有一个黄崇盛的得意高徒，真的完全不放添加物。但后来他告诉黄崇盛：「老师，我做不下去了，我要收一收转行了。」天然健康的商品，因保存问题，成本居高不下，在大环境下难以生存，这也是黄崇盛的儿子不愿意承接衣钵的原因。即使政府明定食品添加防腐剂的合法范围，但黄崇盛始终是十足的「死硬派」，但其风骨也因此表露无遗。
米食市场的乱象，不只这些。黄崇盛指出，市面上许多米粉，并没有含米的成分。「正统米粉中，应该有九成米，一成地瓜粉。」黄崇盛说，真正没掺防腐剂的米粉，颜色偏黄。「你看那些过白的米粉，都是漂白过的。越精致、美观的食品，越不天然。」
另外，米谷粉也是一种有争议的食品原料。黄崇盛表示，「米」在生物链中，是一个生命体，是一个种子，扮演着传宗接代的角色。「干磨后，组织架构破碎了，时间一过，没有生命架构，再来做食物的话就容易有瑕疵。」干磨后的米谷粉即使过期也不易发现，当中若被放入添加物，比如树薯粉、修饰淀粉甚至过期米谷粉等，更不易查觉，成为投机取巧商人易钻的漏洞。
「再比如芋圆，九份有的阿婆做的很纯、很传统，她们还不懂得放这些东西。」黄崇盛感叹道：「无怪乎有种说法，别吃老祖母看不懂的东西。」
在食品愈趋精致并走向商品化的今日，黄崇盛以米食为出发点提醒着人们，现代饮食亟待回归天然与简朴。
文化是根》 推广客家家乡味 珍惜会流泪的味道
黄崇盛也认为，将一个族群的文化以美好的方式呈现，是每个族群自有的使命、责任。在他推广客家米食期间，也有一些令人感触良多的事情发生。
二十多年前，客家运动尚未时兴，民众对客家文化与食品普遍感到陌生。一天他载着米食送到超市，一个老太太在路中央把他拦住，让黄崇盛吓了一跳。原来，这位老太太对于货车上的「客家米食中心」字样相当触动。当时，她在异地连客家话也不敢讲，所以感到十分亲切。
老太太想为客家食品尽点心力，想跟黄崇盛买东西。「当时是食品的推广期，我就请她吃，她拿着这些食品时，我看到她眼睛闪出泪光……」
另一回，黄崇盛应世界客族总会之邀，到美国旧金山制作客家米食。「那些华侨吃得鼻酸泪流。我问了一个华侨，为甚么含着眼泪在吃，他说，体内的DNA遗传就是米食族群。移民到异地，才真正感受到固有文化的可贵。」
对于米，黄崇盛有的是超越半辈子的依赖，他笑着说：「儿子请我去吃甚么烧烤，我回来还是要补吃两碗饭。亲戚结婚，在大饭店办喜宴，噢，吃完回来会饿死。我们做田的，就是要吃饭。」
面对大环境的冲击，即使尽心尽力推广台湾米食文化、问心无愧，黄崇盛仍有些许感怀：「老一辈的文化那么好，为甚么偏偏在我们这一个世代手中流失？我真的是觉得很难过……」
黄崇盛的客家米食，带出了文化传承的重要性，但在人们短视近利下，美好的古早味似乎还是在逐渐消逝中，值得所有人警惕与深思。
小知识
如何判断食品是否有不正常添加物？
黄崇盛表示，观察食品的包装与储存方式，就可以判断食品是否有不正常的添加物。一般科学的天然保存方式，包括：（1）处理过程中的用水水质都保持干净，将含菌数降低。（2）使用过程中的材料都经过杀菌处理。（3）食品包装中充氮（对人体无害），可以使细菌惰性化，减缓细菌繁殖速度。透过以上三点的处理，真空充氮包装的食品可以保存半个月。
真空充氮包装食品，并保存于摄氏0度以下（冷冻）──如果保存期限能超过90天，表示不正常！
真空充氮包装食品，并保存于摄氏5度以下（冷藏）──如果保存期限能超过45天，表示不正常！
储存在摄氏5度以下（冷藏）环境的传统食品──如果保存期限能超过10天，表示不正常！
储存在摄氏18度以上环境的传统食品──如果保存期限能超过3天，表示不正常！
客家文化米食飘香
你今天可能没吃白饭，但并不代表你今天没吃到米食制品。一粒小小的白米，在客家人的手中变化万千。
客家米食，有保留米粒的食品，像是粽子、糯饭（米糕）、八宝饭等，也有经过研磨再制的食品，像是甜粄、红豆粄、肉粄、米齐粑、汤圆、菜包（猪笼粄）、米苔目、菜头粄（萝卜糕）、九层粄、发粄等。
米食产品的种类一摊开，不仅令人目不暇给，它的文化更是渊源流长。
黄崇盛举例说明，好比客家菜包，客家人以饺子为雏型，用米做形状类似的菜包。水饺和菜包形状相似，上面都有拉一条长长的线，这就是山形。代表龙脉，吉祥平安。九层糕则是客家古早的蛋糕，祝寿用，也称重阳糕。碗粿则是婴儿断奶与进食当中过渡时期的食品替代品。发糕象征发财；红龟粿是由面粉做的寿桃发想，作为祝寿之用。黄崇盛感叹：「这全是老祖先的智慧呢！」
此外，客家人结婚搬家都会拿一盘麻糬，也有它的典故。客家人早期在搬迁移民的时候，天灾干旱，收成不好，就用仅有的糯米祭天求雨。之后那些大家好不容易积起来的米，就拿来槌打制作麻糬给整个村庄分享，以求平安。所以客家人吃麻糬是一种感恩的心，不要忘记当初的苦难。
有句话叫「米食飘香」，黄崇盛认为，就是指可以吃到食材的味道。「像我们吃芋头、红豆可以吃到原味一样。米食基本上只要不破坏米的链状组织，即使用机器搅打原料，都可以达到米食飘香。」
