水果小百科 認識鳳梨家族

第233期
文☉李士霆 圖☉Adobe Stock
台灣氣候適宜鳳梨生長,一年四季皆有不同品種的鳳梨產出,金黃色的果肉,交織酸甜的風味,大口咬下過癮又爽口,一起來認識台灣鳳梨的美好滋味吧!

鳳梨原產於熱帶的南美洲,約在1694年清朝康熙末年,由中國南方引進台灣,從此落地生根,成為台灣代表性的經濟作物,發展出豐富的品種與精彩的風味。

以赤道為中心,南北緯30度之間都有鳳梨種植,台灣中南部溫暖的風土尤為適合,一年四季皆有不同品種的鳳梨產出。金黃色的果肉,交織酸甜的風味,大口咬下過癮又爽口,一起來認識台灣鳳梨的美好滋味吧!

 

鳳梨

 

鳳梨種植

鳳梨為多年生草本植物,在《臺灣府志》中有一段貼切的描寫:「鳳梨葉似蒲而闊,兩旁有刺,果生於叢心中,皮似波羅蜜,色亦黃,味酸甘,果末有葉一簇,可粧成鳳,因名。」

實際走訪鳳梨田,一叢叢帶有劍狀葉片的植株中,鳳梨果實由下往上生長。許多人誤以為上方綠色的冠芽是果實的頂部,實則相反,看起來像是底部的果實部位才是特別甜的鳳梨頭喔!

鳳梨在種植上,夏天怕雨、怕晒,冬天怕冷、怕凍,喜歡生長在日照充足、氣溫變化不大的地區。當氣溫愈高,果實會愈早成熟。但過熱的氣候會導致鳳梨生長太快,造成口感與品質不佳;而氣溫太低種出的鳳梨則味道容易偏酸。

具耐旱特性的鳳梨,目前多產於台灣中南部,南投、嘉義、台南、高雄與屏東都有大規模的鳳梨種植,其中,南投名間、嘉義民雄、台南關廟、高雄大樹更是著名的鳳梨產地。

鳳梨營養

鳳梨具有豐富的纖維質,蘊含果酸和酵素,其中廣為大眾熟知的「鳳梨酵素」(又名鳳梨蛋白酶),就是造成食用時「咬舌」的成分。這種酵素在鳳梨芯中含量最高,能夠分解蛋白質,當接觸到口腔黏膜時,會少量分解組成表面細胞的蛋白質,造成刺激而產生刺刺的「咬舌」感覺。

 

鳳梨炒飯

 

近年來鳳梨酵素被廣泛用於養生食品中,對於幫助消化很有功效。其分解蛋白質的特性,可以軟化肉品,因此鳳梨也非常適合入菜烹飪。用於醃肉或燉湯,會讓肉質變得柔軟多汁,吃起來不乾澀。細數與鳳梨有關的菜餚,如:鳳梨苦瓜雞湯、鳳梨炒飯、鳳梨蝦球、鳳梨冰茶,甚至著名的夏威夷披薩,酸甜的風味創造了不少經典料理。

另外鳳梨還具有維生素B與維生素C,礦物質鈣、鎂、錳等營養,就如其別名「旺來」一樣,是個討喜又健康的水果呢!

鳳梨品種

鳳梨雖以春夏季為主要產季,但台灣多元的鳳梨品種,讓民眾一年四季都吃得到。目前約可將台灣栽培的鳳梨品種分為三類:最早引進的「在來種」、由外國改良後再引進的「開英種」、經雜交培育的「雜交種」。

目前作為鮮食的品種多為「雜交種」,而用於製作成罐頭或鳳梨酥等食品加工用途的,則以果肉較硬的「開英種」居多。以下就介紹多款台灣鳳梨品種:

台農17號:金鑽鳳梨

金鑽鳳梨是台灣的主流品種,產量高,也廣為大眾所知,內銷與外銷成績優異。果皮薄,果肉金黃,細緻的肉質連果芯也可食用,穩定的品質與風味,是深受民眾喜愛的鮮食品種。金鑽鳳梨一年四季皆有生產,但以3至5月為盛產期。

台農4號:釋迦鳳梨

釋迦鳳梨的果實特色為免削果皮,可徒手直接剝開果目,因而又有「剝皮鳳梨」的稱號,這也讓食用釋迦鳳梨成為非常有趣的體驗。其耐貯運的特性一度是台灣外銷的主要品種,但現已少有種植,產季約在3至5月。

台農6號:蘋果鳳梨

蘋果鳳梨因果肉具有蘋果香氣,口感帶脆度宛如蘋果而得名,纖維細緻,富含果汁,產季約在4至5月。

台農11號:香水鳳梨

香水鳳梨如其名,具有獨特的香氣,果形小巧,果肉細緻多汁,帶有酸度。因耐儲運,也是早期作為外銷的品種,產季約在5至6月。

台農16號:甜蜜蜜鳳梨

甜蜜蜜鳳梨的特色在於極為細緻的纖維,可以說是所有品種中果肉最為細嫩的,其甜度也非常高,正如其名「甜蜜蜜」。然而病蟲害多,不易種植,台灣目前少有地方栽種,產季約在3至7月。

台農19號:蜜寶鳳梨

蜜寶鳳梨多為小果形,果肉細緻、好吃。其自然抗病的特性,可抗鳳梨萎凋病,是適合有機種植的品種,主要產季在4至7月與10至11月。

台農20號:牛奶鳳梨

牛奶鳳梨的外表特殊,其植株葉片之葉緣與葉尖皆無刺,表皮的果目大且平滑,果肉為乳白色,聞起來有牛奶的香氣,口感細緻、糖酸比高。產季約在5至10月。

台農21號:黃金鳳梨

黃金鳳梨因成熟時果皮會從綠色轉為鮮黃色而得名。其果肉纖維適中,在品質最優異的5月生產的黃金鳳梨,還會帶有類似哈密瓜的香氣。產期約為4月至11月。

台農13號:冬蜜鳳梨

冬蜜鳳梨是少有能適應秋冬季氣候的品種,果肉纖維雖然稍粗,但鳳梨的風味濃郁,最重要的是能夠彌補冬季的生產空檔,產季約在8月至隔年的2月。

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