台灣「珍珠奶茶」舉世聞名，街頭巷尾百家爭鳴的手搖飲料店，發展出多采多姿的茶飲品類，其中「奶茶」始終在各類飲品中，有著不敗的地位。柔和滑潤的口感間，洋溢著甜滋滋的糖分，再加上畫龍點睛的配料，喝上一杯奶茶飲品，真的能夠湧起微笑，令心情煥然一新。
奶茶，簡言之就是在茶中加入牛奶的一種飲品，早期多是在「紅茶」中加入牛奶與砂糖調製，而如今延伸出以各種茶種為基底去製作奶茶。你鍾愛甚麼樣子的奶茶呢？不同的茶葉加上不同的乳品、糖分與配料，就能組合出百種滋味。除了台灣人熟悉的「珍珠奶茶」之外，在世界各地也有許多經典的奶茶配方，一起來認識這些極具特色的風味奶茶吧！
英式奶茶 British Tea with Milk
英式奶茶指的是在紅茶中加入少許牛奶的飲用方式。傳統的英式奶茶，會選用茶味濃烈的紅茶茶葉，搭配常溫的牛奶。
在製作步驟上，一直以來都有兩派學說在爭論，那就是「先倒牛奶還是先倒茶」？早期百姓為了防止茶杯遇熱破裂，會先在杯中加入牛奶再倒熱茶，如此一來牛奶也不易因高溫而變質，導致茶湯浮出油脂而影響風味。但在貴族社會中，精緻的茶具禁得起高溫，先倒熱茶更能調配出自己喜歡的奶茶風味。
但不論是先倒牛奶還是先倒茶，在紅茶中加入牛奶能夠減緩茶的澀味，讓質地更加柔和順口。整體而言，英式奶茶的特色為濃郁的茶湯，交織淡薄的奶香，是茶味較重的奶茶。
港式奶茶 Hong Kong-Style Milk Tea
香港英治時期，英國人將下午茶的文化帶到了香港，中西交融，由「英式奶茶」發展出獨樹一幟的港茶文化。
港式奶茶製作上流傳著「一沖、二焗、三撞、四回溫」的口訣，會挑選一至三種、不同粗細的碎紅茶混和沖泡。首先會將茶葉放入濾袋，濾袋掛於茶壺，再注入熱水，蓋上茶蓋「焗茶」。接著提起茶壺，多次讓紅茶經由濾袋倒入另一個空茶壺內「撞茶」，反覆多次充分萃取茶葉、塑造茶湯的濃度與深沉的茶色。完成撞茶後，將溫度下降的茶湯加熱「回溫」，再將紅茶倒入已放有「淡奶」的茶杯中即完成。
「淡奶」簡言之就是「不加糖的煉乳」，最常聽聞的牌子就是荷蘭的「黑白淡奶」，能夠產生綿滑的口感，回甘的茶味與香醇的奶香就是港式奶茶的特色。最後可依個人喜好選擇要不要加糖，亦有改以「煉乳」的甜份取代砂糖，此種做法稱為「茶走」。而製作過程中使用的濾袋，因多次浸泡在紅茶中而染上茶色，顏色與絲襪相似，因而又名「絲襪奶茶」。
鴛鴦奶茶 Coffee with Tea
鴛鴦奶茶亦是發源香港的飲品，以七成的港式奶茶混合三成咖啡調製而成，在東南亞地區又名「咖啡茶」。風味上除了港式奶茶的絲滑醇厚，又能品嚐到咖啡的苦香。而奶茶與咖啡的完美相襯，宛若鴛鴦般相配，因而得「鴛鴦」之名。
後來人們又將原先港式奶茶中的「淡奶」改以「煉乳」替代，此種沖調的方法稱之為「鴦走」。再者因兒童不宜飲用帶有咖啡因的飲品，所以又發展出以「阿華田」及「好立克」（一種麥芽沖泡飲品）混合而成的「兒童鴛鴦」。
泰式奶茶 Thai Tea
泰式奶茶是一種色澤鮮豔、茶湯呈橘紅色的奶茶。正統的泰式奶茶會以泰國知名茶品牌「手標紅茶」（ChaTraMue）製作，做法與港式奶茶類似，會以濾袋裝盛茶葉浸泡，並取兩個茶壺多次來回沖泡。接著取一杯子放入煉乳與砂糖，將沖泡完成的紅茶與之攪拌均勻後，再倒入盛滿冰塊的杯子內，最後淋上淡奶或鮮奶即完成。
雖然冰塊會稀釋甜度，但泰式奶茶喝起來仍甜味十足。或許這股蘊含在濃厚茶香中，令人欲罷不能的甜膩風味，正是泰式奶茶的魅力所在。
蒙古奶茶 Suutei Tsai
蒙古奶茶是蒙古族的一種傳統茶飲，做法會以鐵鍋燒煮「磚茶」，再加入牛奶、鹽巴、奶油等調製而成，過程中會以湯勺多次反覆舀起茶湯，確保茶乳充分交融。
飲用蒙古奶茶時，通常會在奶茶中泡入炒米、穀物、奶豆腐等其他食物。蒙古奶茶喝起來鹹香柔滑，品嚐得出奶香與油脂的味道，只要喝過一次就會留下深刻印象。
印度香料奶茶 Masala Chai
印度香料奶茶是以紅茶為基底，並加入香料烹煮的奶茶。Masala的意思為「綜合香料」，在製作上常見的香料有豆蔻、薑、胡椒、肉桂、丁香、八角與茴香等材料，茶葉則多選用濃郁的阿薩姆CTC紅茶，才不會讓茶味被香料蓋過。
當奶茶遇上香料，不僅增添了豐富的香氣，飲用起來更是後韻無窮，香料灼人的辛香、酌以薑與胡椒的嗆辣，那股流過喉頭的暖意，正是香料奶茶迷人的地方，為層次繁複、風味明亮的一款奶茶。
Try it！自製奶茶
如今咖啡館、手搖飲料店販售的奶茶可謂五花八門，焙茶奶茶、烏龍奶茶、綠奶茶、蘋果奶茶、薰衣草奶茶等，以各種茶種為基底的奶茶屢見不鮮。使用的乳品也不再限於牛奶、煉乳或是鮮奶油，改以豆奶、杏仁奶、椰奶等製作的奶茶，也別有一番風味。糖分的來源也非常多元，黑糖、果糖、果醬、蜂蜜等，再加上珍珠、粉圓、堅果等食材，「茶+奶+糖分+配料」使用不同的元素去調製奶茶，就能組合出豐富的味覺層次！
而同樣的材料，以不同的方式製作也會產生不一樣的風味，數不勝數。試著結合著季節與心情，加上一勺探索的好奇心，嘗試發掘出自己的奶茶配方吧！
