「洋菜凍」是許多人的兒時回憶，回想童年，相信每個人多少都有製作果凍、茶凍的經驗。不論是源自學生時期的家政課、或是為了學校園遊會擺攤，洋菜凍都是容易入門的DIY甜品。
回想兒時第一次做果凍的心情，當液態的「果凍液」凝固成固態的「果凍」時，對一個孩子而言是多麼奇妙的時刻啊！烏溜的眼睛轉啊轉，滿是興奮，時不時地蹦啊、跳啊，跑去開冰箱查看果凍凝固了沒？而最精彩的時刻，莫過於把凝固的果凍翻轉取出的時候，小小的手掌小心翼翼地握著容器倒扣在盤子上，就期待當容器拿起時，在盤子上能落得一個圓潤Q彈的香甜果凍。
你也有這樣的童年時光嗎？以下將介紹5款洋菜果凍食譜，將這份青澀的回憶融入果凍中，結合新鮮蔬果，注入巧思，製作兼具精緻美感與風味繽紛的水果洋菜凍，為炎炎夏日緩解暑氣、增添食慾！
▲洋菜又名「瓊脂」，是一種從海藻植物中提煉出的膠質。Adobe Stock
什麼是「洋菜」？常見的果凍凝固劑
製作果凍需要有讓果凍凝固的基底，常見的凝固劑無非是洋菜、寒天、吉利丁與吉利T，雖然功用都是讓果凍凝固，但是在成分上與製成後的口感、外觀、使用方法上都不盡相同，購買前可以仔細閱讀產品成分與使用說明。
「洋菜」又名「瓊脂」，有美麗的凝脂之意，是一種從海藻植物中提煉出的膠質。與使用牛、豬等動物的皮或骨頭提煉出的「吉利丁」不同，是素食者也可食用的凝固劑。而吉利丁雖屬葷食，全素者不能食用，但能夠塑造出滑嫩的口感，因此也常用於慕斯、乳酪等蛋糕甜點中。而名字與吉利丁相似的「吉利T」，又名「果凍粉」，成分則為多種以上的植物性膠質的混合體。
市面上可以買到呈白色細條狀的「洋菜條」，與製成粉末狀的「洋菜粉」。雖都名「洋菜」，不同廠商、品牌所販賣的洋菜產品還是有些許差異，但其成分多半來自鹿角菜、石花菜、龍鬚菜（此龍鬚菜為一種紅藻，非佛手瓜之幼苗）等藻類。
而「寒天」則是由日本流行而來的叫法，觀察其產品成分亦可發現，同樣為萃取藻類而得的膠質，差異仍是體現在廠商製作的純度與萃取技術的不同，導致成品的口感軟硬、色澤與透明度有所差異，因此讀者在選擇上可多方嘗試，找出符合自己需求的凝固劑。
▲Adobe Stock
洋菜與水的比例？如何使用？
洋菜在果凍中扮演著凝固劑的角色，以洋菜條為例，必須先將洋菜條以水煮至溶解，製成「凝固液」，再加入「果凍液」（如果汁、茶飲）中，使其凝固成型。若加太多果凍會太硬，加太少會難以凝固。
洋菜會溶解於80℃以上的熱水，溶解後當溫度降至40℃以下則會開始凝固。製作前，可先將洋菜條浸泡冷水使其軟化，並剪成小段狀以方便溶解。
雖說不同廠商出產的洋菜產品用於調和的比例也不太一樣，但原則上洋菜與水的比例可抓1：100，也就是1g的洋菜以100ml的水煮至溶解，以調成凝固液，過程中一邊攪拌有助於溶解均勻。
那麼，要加多少凝固液至果凍液中呢？建議凝固液與果凍液的比例可為4：1，也就是一個果凍中加入約四分之三的洋菜凝固液，並同時觀察凝固情況，品嚐成品口感的軟硬是否為所期望的狀態，多嘗試幾次就能大概了解洋菜的用量。
但其實最快上手的方式，就是不論成品的成功與失敗，拋開複雜的比例實際做一次看看！很快就能掌握實際用量。洋菜是相對容易上手的凝固劑，要成型不難。以下就介紹5款以「洋菜條」作為凝固劑的果凍食譜，一起享受DIY甜品的樂趣吧。
▲鳳梨罐頭果凍。愈粼粼攝影
★ 鳳梨罐頭果凍
晶瑩剔透的果凍包裹著澄亮的鳳梨切片，酸甜的滋味清爽感爆發！使用現成的鳳梨罐頭製作，食材取得容易、作法簡單快速，更為此果凍的一大亮點！
圖中1個果凍約100ml，食譜用量為1個果凍之份量。
食材：
鳳梨罐頭⋯⋯1罐
細砂糖⋯⋯16g
水⋯⋯80ml
洋菜條⋯⋯1g
作法：
1. 將洋菜與水加入鍋中煮至溶解，再加入細砂糖攪拌均勻。
2. 將鳳梨罐頭中的湯汁取約20ml倒入洋菜溶液，攪拌均勻。並取1片鳳梨片放置於欲製作之果凍容器底部。
3. 將洋菜溶液倒入裝有鳳梨片的果凍容器中，待冷卻後放入冰箱冷藏使其凝固，再翻轉倒出即可食用。
提示1：比起使用常見的黃色二砂，選用白色的細砂糖增加甜味，較不會影響成品果凍的顏色，且顆粒小更容易溶解。
提示2：將果凍從容器取出時，若無法順利倒出，可以以刀子沿著容器邊緣緩慢移動，會更容易取出果凍喔！
▲芒果牛奶凍。愈粼粼攝影
★ 芒果牛奶凍
牛奶與砂糖融合的香甜，加上風味濃厚的芒果果香，奶香遇上夏日水果芒果，讓每一口都洋溢著甜滋滋的幸福！
圖中1個果凍約150ml，食譜用量為1個果凍之份量。
食材：
芒果⋯⋯1顆
牛奶⋯⋯30ml
細砂糖⋯⋯20g
水⋯⋯120ml
洋菜條⋯⋯1.5g
作法：
1. 將洋菜與水加入鍋中煮至溶解，再加入細砂糖攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
2. 將芒果切丁，放置於欲製作之果凍容器底部。
3. 將加入牛奶的洋菜溶液倒入裝有芒果丁的果凍容器中，待冷卻後放入冰箱冷藏使其凝固，再翻轉倒出即可食用。
▲蘋果胡蘿蔔果凍。愈粼粼攝影
★ 蘋果胡蘿蔔果凍
胡蘿蔔是非常好的天然色素，製作出的果凍帶有飽和透亮的橘紅色澤，與香甜的蘋果打成果汁，再加上蜂蜜的蜜香，化解讓孩子們害怕的胡蘿蔔味！
圖中1個果凍約350ml，食譜用量為1個果凍之份量。
食材：
蘋果⋯⋯3顆
胡蘿蔔⋯⋯1根
蜂蜜⋯⋯適量
細砂糖⋯⋯50g
水⋯⋯280ml
洋菜條⋯⋯3g
作法：
1. 將洋菜與水加入鍋中煮至溶解，再加入細砂糖攪拌均勻。
2. 取1顆蘋果切半月型薄片，排成圓形狀平鋪至欲製作之果凍容器底部。
3. 將洋菜溶液倒入裝有蘋果切片的果凍容器中，直至蓋過蘋果切片即可，此步驟請輕輕緩緩地倒入，以免破壞蘋果切片之排列。冷卻後放入冰箱冷藏，待果凍凝固後，即製成第一層果凍。
4. 將2顆蘋果與1根胡蘿蔔榨成果汁，取45ml的蘋果胡蘿蔔汁加入蜂蜜調味後，再加入洋菜溶液攪拌均勻。
5. 將步驟4之果汁加入已凝固之第一層果凍上，待冷卻後放入冰箱冷藏使其凝固，再翻轉倒出即可食用。食用時可依個人口味再淋上適量蜂蜜會更好吃喔！
▲檸檬咖啡凍。愈粼粼攝影
★ 檸檬咖啡凍
咖啡的淡淡的苦澀交織檸檬的清香，讓習以為常的咖啡多了一股獨特清爽，為一款味道豐富、適合大人口味的果凍，加上奶球食用，冰涼清爽非常適合這個夏天。
圖中1個果凍約190ml，食譜用量為1個果凍之份量。
食材：
咖啡⋯⋯40ml
檸檬⋯⋯半顆
奶球⋯⋯1~2個
細砂糖⋯⋯30g
水⋯⋯150ml
洋菜條⋯⋯2g
作法：
1. 將洋菜與水加入鍋中煮至溶解，再加入細砂糖攪拌均勻。
2. 取半顆檸檬榨汁備用，準備40ml的黑咖啡，加入少許檸檬汁調味。
3. 將洋菜溶液與咖啡混合均勻，待冷卻後放入冰箱冷藏使其凝固，再翻轉倒出即可食用。食用時依個人口味淋上1~2個奶球風味更佳。
▲奇異果紅茶凍。愈粼粼攝影
★ 奇異果紅茶凍
檸檬紅茶為經典的茶飲，讓紅茶的茶澀結合蜂蜜的蜜香，再加上絲絲檸檬的清新香氣，搭配微酸的奇異果食用，讓口感與風味更上一層樓！
圖中1個果凍約100ml，食譜用量為1個果凍之份量。
食材：
紅茶⋯⋯20ml
檸檬⋯⋯半顆
蜂蜜⋯⋯適量
細砂糖⋯⋯25g
水⋯⋯80ml
洋菜條⋯⋯1g
作法：
1. 將洋菜與水加入鍋中煮至溶解，再加入細砂糖攪拌均勻。
2. 將奇異果切片，取1片放置於欲製作之果凍容器底部。
3. 將洋菜溶液倒入裝有奇異果切片的果凍容器中，直至蓋過奇異果切片即可，冷卻後放入冰箱冷藏，待果凍凝固後，即製成第一層果凍。
4. 取半顆檸檬榨汁備用，準備20ml的紅茶，加入適量蜂蜜與檸檬汁調味，再加入洋菜溶液攪拌均勻。
5. 將步驟4之紅茶加入已凝固之第一層果凍上，待冷卻後放入冰箱冷藏使其凝固，再翻轉倒出即可食用。
