稻田里的餐桌 廖志汶的农村幸福体验

稻田、餐桌、火炬之间有着甚么关联？三者交会在一起你会有甚么联想？脑海交织出甚么样的画面？

秋高气爽的10月，宜兰三星乡的某处稻田中，便出现了一幅由以上元素交织而成的奇特场景：种满豆苗的休耕稻田中，清理出一块宛如麦田圈的场地，周围架设起了火炬，一张张餐桌沿着圆圈周围整齐地排放，餐桌上红色的桌布以及餐具，伴着烛光与摆盘精致的美食，举杯谈笑的食客们、游走于餐桌间的服务人员以及在烤炉边专注烹煮的专业主厨，让人有彷若置身高级西餐厅的错觉。

这样冲突元素构成的画面到底有甚么来由？这群人到底在做甚么？

热血青年 投入关注农村

这个活动叫做「稻田里的餐桌」，由社会企业「幸福果食」发起，创办人是廖志汶。

皮肤黝黑、脸上留着些许胡子，让人一眼就看出廖志汶颇为性格。正值三十五、六岁青壮年的他，和一般向往在大都会一展长才的年轻人不同。廖志汶满脑子都是文创、振兴农业的想法，谈起农业、农村问题便滔滔不绝。由他发起的创意团队，以文创理念、在地食材为基底，发想出一种新的美食体验，尝试创造出农村的更高价值，拉近民众与土地的距离，让年轻人回流家乡、农村价值回流农村。

原来，廖志汶是在地的宜兰人，出身于自耕农家庭。他笑称自己也是个农夫，所以特别会为农民设身处地着想。

廖志汶对于土地的「热血」其来有自。早年他曾经担任吉他手，和友人共组乐团，在中正纪念堂「大中至正」牌楼下弹唱，激励当时的新野百合学运。2004年正式成立「砰砰乐队」，创作歌曲多半以关怀社会弱势族群为主，其中《槟榔交出来》专辑，更入围第十八届金曲奖「最佳台语专辑」。

对社会议题有着相当程度关心的廖志汶表示，国外有许多乐团会将社会议题带入自己的音乐中，但在台湾，许多音乐人不愿意碰触社会议题，所以他非常向往国外那样的音乐风格与开放的环境。就是这样的热血，让他对社会的边缘与角落多了一份关心，并急于付诸行动想改变农村的现状。

农村是个大产业 用创意加值活化

十七年前廖志汶的父亲去世时，农会要求他去办理继承。他因而注意到当时的米价一斤新台币22元，而现在的米价则是一斤23元。也就是说，米价十七年来相差无几。但目前一般的物价，至少比十七年前高四倍以上。农作物几乎是唯一没有随着一般物价水平一起提高售价的商品，他觉得对农民来讲很不公平。

当然，这其中主要是政策因素使然，粮食价格受到管制无法拉抬。即便如此，廖志汶认为可以从其他方面将农产品的价值提高。

农村在廖志汶眼中，其实是一个很大的产业，可利用的空间相当充裕。「四、五十年前，台湾农渔民手中拥有很多珍贵的东西，是具有商业价值的。」他以云林县口湖乡为例，当地属于集村式聚落，拥有两、三百户红砖房，即使是一个偏远的村落，都可以因为其特色而开发出另一片天空。「对文化、美食、旅游的概念，他们比较缺乏。我们这个计划，其实是想让他们从观念上改变，把概念传递给他们，将买卖模式注入更多创意与活力。」

他举例，有些森林花园、游乐区，光入园门票就得花上几百元，「所以，抬高定价并不是件冒险之事，端看消费者愿意买单与否。」制造消费者买单的因素，让农村的力量加值，是廖志汶的信念与心愿。

「我家有个农舍，很漂亮。我请人来这边吃一餐，收你钱，很合理。那我其他的加值空间在哪里？」

于是，一场乡野中的美食旅行──「稻田里的餐桌」计划应运而生。廖志汶和他的「幸福果食」团队建构了心中的愿景：「以美食出发，重新定义食物、农村与人的关系，过程中将持续深入不知名的乡间，用不同角度来记录台湾的农村、农产，并以另类方式协助农民开发具市场性的农业产出。」

这是一场由旅行和美食交织而成的惊喜旅程，一切以自然为原则，「借用美景后归还自然。」用新鲜的在地食材，让消费者将美妙的体验铭记心中，「这不只是单纯吃一顿饭，更是一出消费者实际演出的行动剧！」廖志汶充满热情地说：「参与是赞助我们的最直接方法，来吃顿饭是赞助、按个赞是赞助、觉得很蠢也是赞助。因为，自始至终你早已参与在台湾的一切。」

廖志汶新颖而幽默的创意，十分打动人心。

「稻田里的餐桌」 第一场出现在三星乡

「稻田里的餐桌」计划的第一个场次「三星米其邻」，廖志汶安排在他的家乡――宜兰三星乡举办。

就在一个初秋的星期六下午，宜兰三星乡的产业道路四周，翠绿的农田散发出泥土的芬芳，午后的金色阳光普照，将原本宁静的农村点缀得格外祥和美丽。

在以「有机村」著称的行健村里，村民信仰中心的泰安宫旁，一块休耕的田地上摆了好几张长桌，桌上铺了别致的桌布，三、四十位从城市来的游客坐在田野里用餐，享受着脚下泥土的芬芳和田野里微风的舒畅。当天色渐渐暗下，点燃周围的火炬呼应着桌上蜡烛灯座，在微光中抬起头来还可以看到天上点点星辰，气氛特别浪漫……

这块田地是有机农夫江汉锜所有，他专事种植白米与各类蔬菜，转型为有机种植方式已经三年了。廖志汶举办的活动载明的「实践原则」包括不打扰农民正常作息、不浪费任何食物，任何使用到农夫的场地一定整理清洁回复原貌后归还，以及任何活动产出都以农村新创意为方向、并能转移给农夫或社会单位接手持续产出与举办。朴实的江汉锜因而被打动：「因为我是种有机的，不希望田地上有甚么破坏。他们来找我办活动，我就答应了。」

「幸福果食」成员简家旗介绍：「我们传递的理念，从菜色的每个细节，都强调『当地』，用当地的食材创造美好幸福的价值。」

可口的餐点在大厨Claire Chen的巧手打点后一道道端上。前菜是香煎芦笋鸭赏佐金桔酱，简家旗说：「因为鸭赏是宜兰名产，金桔也是宜兰名产，用『香煎』的概念，就是『乡间』的概念呈现。」接着的汤品是应景的乡村南瓜汤，主菜则是综合香草烤去骨阉鸡腿加三星葱XO酱炒饭。

最特别的是甜点，由当地有机米制作而成的布丁，独特的口味与用心令人惊艳。「幸福果食」团队有鉴于台湾米食人口越来越少，所以精心设计出米食甜点，希望带动民众重新重视米食。

撇开周围的农田，稍不注意还以为自己是在城市里的高级西餐厅用餐，只是这些餐点的素材都是宜兰当地的名产，像是在地的有机米、三星葱，烤鸡不是餐厅里外国进口的肉鸡，而是当地的土鸡，肉质特有韧性和具有鸡肉原味，吃起来特别鲜美……

「三星米其邻」整场办下来，颇受参与者好评！这只是初试啼声而已，接下来，「稻田里的餐桌」系列，还有苗栗竹南镇的「幸福草莓园」、新北市平溪乡的「十分幸福」餐旅、南投县竹山镇的「竹山茶香香」等。除此外，番外篇「我在云林有根电线杆」，将在云林县最穷困的口湖乡让参与者彩绘一根专属自己的电线杆，享有一年无限次数使用涂鸦的权利，并享用现捞海鲜烤肉大餐。

廖志汶与「幸福果食」团队正在用这一系列的活动，开展一场又一场的农村革命，用创意活化疲弱的台湾农业。

下次走在乡间，看到稻田里摆着精致的餐桌时，不妨走下田去看看，甚至加入这项别出心裁的农村体验活动，感受土地、农业与创意所共同展现出的活力……