近幾個月來，宜蘭捐血站致贈捐血者的感謝西點中，多了份健康麵包。免費供應西點的「大約翰健康麵包」（Big John bakery），產品美味不在話下，其中隱含的愛心故事，尤為人津津樂道。
日前造訪了宜蘭市舊城北路的「大約翰健康麵包」，樸實無華的小小店面在午後春日的斜照下，透著溫暖。老闆許榮杰（Big John）人如其名身材高大，給人的第一印象有禮而溫文。
門市部麵包不多，各種口味都只剩一、二個，許榮杰說，「Big John bakery」無糖無油的健康麵包是根據網路及門市訂單製作，不存貨。門市部的麵包當日售畢以確保品質，如有未賣出的，就送給親朋好友或鄰居品嚐。
負笈紐西蘭，完成飯店管理學業
嚐一口優格香橙全麥麵包，有點軟的口感加上淡淡的黑糖香，清爽順口，改變了麵包給人濃郁香味的刻板印象。「好特別的口味，自己研發的嗎？」笑談間，Big John的思緒彷彿又回到那段留學紐西蘭的時光……
1992年，甫自高中畢業的許榮杰，隻身負笈紐西蘭。一句英語也不會講的他，在基督城就讀語文學校時，邂逅了同是來自台灣的陳美玲。同在異鄉為異客，兩人互相勉勵、相知相惜，步上紅毯的彼端。
婚後，許榮杰繼續完成基督書院飯店管理的學業，許太太則當個快樂的上班族。紐西蘭環境優美、生活步調緩慢，日子過得倒也悠閒，然而許太太魂牽夢縈的卻總是台灣家鄉的點滴。終於，許榮杰大學畢業，學到了西點、西餐、櫃檯、房務等專門知識後，他們回到台灣。
貴人提攜，打造麵包事業
回國後，對烘焙業十分感興趣的許榮杰，決定先學個一技之長。十年前，台灣餐飲科系不多，麵包師傅大多國中畢業就從學徒學起。就麵包學徒來說，已算高齡的許榮杰，飯店管理學士的頭銜不但派不上用場，學徒路反倒因為師傅對其高學歷的戒心而坎坷難行。
雖然先後在凱悅、西華等大飯店工作學做西點麵包，但是大飯店的工作採分工制，員工都是各司其職，技藝無法全盤掌握，學習緩慢。然而每個人的一生老天爺自有安排，該吃哪行飯冥冥中自有定數，許榮杰遇上了對他一生影響深遠的貴人──綠灣麵包的林宏順課長。
林課長不斷為許榮杰更換部門、變化工作內容，並且不藏私地傳授功夫。在綠灣麵包待了近二年，許榮杰不但學到了西點麵包的基本功，林課長還教導他為人處世的道理，以及如何經營、如何開發客戶等企業概念，這些都成為他爾後事業的指導原則。
使用高級天然素材
無任何人工添加物
一切就緒，許榮杰準備做生意了。以「推廣健康概念」為經營方針，「Big John bakery」首先推出的就是低脂、低糖、高纖的黑糖全麥健康麵包。許榮杰說，他在綠灣學到最完整的技術，使用的材料都跟綠灣的差不多。「既然標榜健康，我們都是使用高級的天然素材，沒有任何香料、防腐劑及人工添加物。有些高級材料較少人用，因此我要進貨得提早講，廠商才能調貨給我。」
「麵包要好吃，除了功夫及配料，食材一定要好。我們用的材料比一般的西點材料貴五成。」材料和成本有絕對關係，最初原物料廠商並不看好高成本的「Big John bakery」，認為宜蘭沒有市場：「我以前在宜蘭醫院對面開三個月就收了，你們一定撐不過三個月。」
許榮杰邁開堅定的腳步，做好了手工麵包，委請在稅捐處上班的親戚幫忙帶給同事試吃。美好的東西總不乏欣賞者，在口耳相傳之下，學校、公家機關、保險公司……團購訂單越來越多。「那時才知道，原來宜蘭有這麼多公司行號。」許太太說，好玩的是，衛生局買了麵包還順便拿去化驗一下呢。就這樣，生意慢慢做起來了。
在不重業績的前提下，許榮杰快樂地與麵包為伍，用心研究、不斷實驗，花了三個月時間，成功開發無糖無油的全麥健康麵包。許榮杰說，麵包不加糖不加油比較難調整，所以要不斷改良，目前「Big John bakery」的第三代無糖無油全麥健康麵包，更為可口。
為顧客特製產品
不重利潤有堅持
有些顧客愛上健康麵包，調職他鄉依然念念不忘，希望「Big John bakery」能做宅配服務。為因應顧客需要，加上市場評估反應不錯，許榮杰開始接受網路訂貨。「有些客人在做體重管理，很注重健康，他們希望特製，我都予以配合。」除了固定的產品種類，特製訂單他會先練習做幾次後，再郵寄給客人試吃，直到做出滿意的產品。
「有一位顧客的媽媽喜歡吃口味淡一點的酸菜麵包，我就用電解水反覆清洗，去掉酸菜的鹹味。」「還有一位板橋的客戶說她爸爸想吃麵包，但是因為糖尿病不能吃太甜，我就配合她的要求。」許榮杰說，顧客追求健康的心不僅令他印象深刻，也促使他努力的腳步不敢稍有停歇。「能製作一些健康產品回饋給需要的人，是一件好事，我覺得很開心。」許榮杰漫著笑意的臉上，光彩洋溢。
六年來，秉持為顧客著想的心意加上認真的態度，高品質的「大約翰健康麵包」從早期的少量訂單只在假日生產，至去年成立門市部，佳評如潮，網友熱烈迴響。其中也有顧客認為麵包軟了點，可以再改進。「麵包軟一點，方便老人家及小朋友吃。」一旁的許太太說，先生做生意不重利潤，有自己的堅持，以健康為主要考量。
在養生概念日漸抬頭之下，健康麵包愈來愈受歡迎，因而有店家想要加盟。「加盟店很難管理，因為理念不同，沒有辦法要求他品質做到很穩定。吃的東西最重要的是品質，麵包只能擺一天，萬一擺三天還在賣，豈不損及信譽。」許榮杰說，不想擴張營業，只想供應需要的人。
2008年爆發中國大陸毒奶事件，禍及層面深廣，導致烘焙業業績多有萎縮，「Big John bakery」的全麥健康麵包因為不加奶粉，影響不大。許榮杰對於受到波及的同業，除了關心也有諸多感慨。他一再強調，西點業是個良心事業，除了好吃，讓大家吃得健康才是最重要的。
有人邀約「Big John bakery」去中國大陸投資，許榮杰伉儷婉拒了。「我們並不是要賺大錢，只是想讓顧客吃得開心；再者我們對大陸也實在沒甚麼信心。」能在自己的興趣上發光發熱是快樂的事，以健康麵包譜寫幸福日誌，或許才是許榮杰目前最想做的事。
提供麵包，感謝捐血朋友
一天，和朋友閒聊時談到宜蘭捐血站，許榮杰很羨慕能捐血為善的朋友，因為礙於某些因素他不能捐血。「那我可以提供麵包謝謝他們。」和捐血站站長洽談後，站長瞭解許榮杰純粹想幫忙，沒有行銷意味。因此從2008年11月開始，許榮杰固定每天免費供應約30份麵包給宜蘭捐血站，至今從未間斷。
「我每天都是一大早做好麵包，當天送至捐血站。過年休假期間，我也事先準備了手工烘焙餅乾給捐血站。」許榮杰說，雖然捐血站說可以停幾天，但是過年他們沒有休假，謝謝捐血者的西點當然不能停囉。
義賣、樂捐，愛心不落人後
或許您會認為這件事情事出偶然。事實並非如此，長期以來，許榮杰提供給家扶中心、慈濟、佛堂、學校等機構義賣的西點麵包，連自己都記不清了。「印象比較深刻的是最早的一次，當時救國團舉辦愛心園遊會在招募攤位，我看到宣傳單就自動去洽談，提供麵包義賣。」許榮杰說有時看新聞報導，知道有些人需要幫助，心裡很觸動，雖然自己不是很富裕，但總想盡一點力。
「我每天把剩下的銅板投進撲滿裡，慢慢累積，一年下來竟有六千多元。這些錢雖然不多，但也可以盡點綿薄之力，幫助比我們需要的人。」許榮杰帶著家人「餵撲滿」，助人為樂。
許太太說：「小朋友生日時，爸爸會帶著他們攜帶豬公撲滿去樂捐。」孩子在爸爸的諄諄教誨及耳濡目染下，從小就懂得幫助需要幫助的人，南亞海嘯、四川大地震都有他們的樂捐，愛心不落人後。
乘著愛心的羽翼，翱翔朗朗雲天，許榮杰真心過每一天，以健康麵包譜寫幸福，在工作領域熠熠生輝。
