稻田裡的餐桌 廖誌汶的農村幸福體驗

稻田、餐桌、火炬之間有著甚麼關聯？三者交會在一起你會有甚麼聯想？腦海交織出甚麼樣的畫面？

秋高氣爽的10月，宜蘭三星鄉的某處稻田中，便出現了一幅由以上元素交織而成的奇特場景：種滿豆苗的休耕稻田中，清理出一塊宛如麥田圈的場地，周圍架設起了火炬，一張張餐桌沿著圓圈周圍整齊地排放，餐桌上紅色的桌布以及餐具，伴著燭光與擺盤精緻的美食，舉杯談笑的食客們、遊走於餐桌間的服務人員以及在烤爐邊專注烹煮的專業主廚，讓人有彷若置身高級西餐廳的錯覺。

這樣衝突元素構成的畫面到底有甚麼來由？這群人到底在做甚麼？

熱血青年 投入關注農村

這個活動叫做「稻田裡的餐桌」，由社會企業「幸福果食」發起，創辦人是廖誌汶。

皮膚黝黑、臉上留著些許鬍子，讓人一眼就看出廖誌汶頗為性格。正值三十五、六歲青壯年的他，和一般嚮往在大都會一展長才的年輕人不同。廖誌汶滿腦子都是文創、振興農業的想法，談起農業、農村問題便滔滔不絕。由他發起的創意團隊，以文創理念、在地食材為基底，發想出一種新的美食體驗，嘗試創造出農村的更高價值，拉近民眾與土地的距離，讓年輕人回流家鄉、農村價值回流農村。

原來，廖誌汶是在地的宜蘭人，出身於自耕農家庭。他笑稱自己也是個農夫，所以特別會為農民設身處地著想。

廖誌汶對於土地的「熱血」其來有自。早年他曾經擔任吉他手，和友人共組樂團，在中正紀念堂「大中至正」牌樓下彈唱，激勵當時的新野百合學運。2004年正式成立「砰砰樂隊」，創作歌曲多半以關懷社會弱勢族群為主，其中《檳榔交出來》專輯，更入圍第十八屆金曲獎「最佳台語專輯」。

對社會議題有著相當程度關心的廖誌汶表示，國外有許多樂團會將社會議題帶入自己的音樂中，但在台灣，許多音樂人不願意碰觸社會議題，所以他非常嚮往國外那樣的音樂風格與開放的環境。就是這樣的熱血，讓他對社會的邊緣與角落多了一份關心，並急於付諸行動想改變農村的現狀。

農村是個大產業 用創意加值活化

十七年前廖誌汶的父親去世時，農會要求他去辦理繼承。他因而注意到當時的米價一斤新台幣22元，而現在的米價則是一斤23元。也就是說，米價十七年來相差無幾。但目前一般的物價，至少比十七年前高四倍以上。農作物幾乎是唯一沒有隨著一般物價水準一起提高售價的商品，他覺得對農民來講很不公平。

當然，這其中主要是政策因素使然，糧食價格受到管制無法拉抬。即便如此，廖誌汶認為可以從其他方面將農產品的價值提高。

農村在廖誌汶眼中，其實是一個很大的產業，可利用的空間相當充裕。「四、五十年前，台灣農漁民手中擁有很多珍貴的東西，是具有商業價值的。」他以雲林縣口湖鄉為例，當地屬於集村式聚落，擁有兩、三百戶紅磚房，即使是一個偏遠的村落，都可以因為其特色而開發出另一片天空。「對文化、美食、旅遊的概念，他們比較缺乏。我們這個計畫，其實是想讓他們從觀念上改變，把概念傳遞給他們，將買賣模式注入更多創意與活力。」

他舉例，有些森林花園、遊樂區，光入園門票就得花上幾百元，「所以，抬高定價並不是件冒險之事，端看消費者願意買單與否。」製造消費者買單的因素，讓農村的力量加值，是廖誌汶的信念與心願。

「我家有個農舍，很漂亮。我請人來這邊吃一餐，收你錢，很合理。那我其他的加值空間在哪裡？」

於是，一場鄉野中的美食旅行──「稻田裡的餐桌」計畫應運而生。廖誌汶和他的「幸福果食」團隊建構了心中的願景：「以美食出發，重新定義食物、農村與人的關係，過程中將持續深入不知名的鄉間，用不同角度來記錄台灣的農村、農產，並以另類方式協助農民開發具市場性的農業產出。」

這是一場由旅行和美食交織而成的驚喜旅程，一切以自然為原則，「借用美景後歸還自然。」用新鮮的在地食材，讓消費者將美妙的體驗銘記心中，「這不只是單純吃一頓飯，更是一齣消費者實際演出的行動劇！」廖誌汶充滿熱情地說：「參與是贊助我們的最直接方法，來吃頓飯是贊助、按個讚是贊助、覺得很蠢也是贊助。因為，自始至終你早已參與在台灣的一切。」

廖誌汶新穎而幽默的創意，十分打動人心。

「稻田裡的餐桌」 第一場出現在三星鄉

「稻田裡的餐桌」計畫的第一個場次「三星米其鄰」，廖誌汶安排在他的家鄉――宜蘭三星鄉舉辦。

就在一個初秋的星期六下午，宜蘭三星鄉的產業道路四周，翠綠的農田散發出泥土的芬芳，午後的金色陽光普照，將原本寧靜的農村點綴得格外祥和美麗。

在以「有機村」著稱的行健村裡，村民信仰中心的泰安宮旁，一塊休耕的田地上擺了好幾張長桌，桌上鋪了別緻的桌布，三、四十位從城市來的遊客坐在田野裡用餐，享受著腳下泥土的芬芳和田野裡微風的舒暢。當天色漸漸暗下，點燃周圍的火炬呼應著桌上蠟燭燈座，在微光中抬起頭來還可以看到天上點點星辰，氣氛特別浪漫……

這塊田地是有機農夫江漢錡所有，他專事種植白米與各類蔬菜，轉型為有機種植方式已經三年了。廖誌汶舉辦的活動載明的「實踐原則」包括不打擾農民正常作息、不浪費任何食物，任何使用到農夫的場地一定整理清潔回復原貌後歸還，以及任何活動產出都以農村新創意為方向、並能轉移給農夫或社會單位接手持續產出與舉辦。樸實的江漢錡因而被打動：「因為我是種有機的，不希望田地上有甚麼破壞。他們來找我辦活動，我就答應了。」

「幸福果食」成員簡家旗介紹：「我們傳遞的理念，從菜色的每個細節，都強調『當地』，用當地的食材創造美好幸福的價值。」

可口的餐點在大廚Claire Chen的巧手打點後一道道端上。前菜是香煎蘆筍鴨賞佐金桔醬，簡家旗說：「因為鴨賞是宜蘭名產，金桔也是宜蘭名產，用『香煎』的概念，就是『鄉間』的概念呈現。」接著的湯品是應景的鄉村南瓜湯，主菜則是綜合香草烤去骨閹雞腿加三星蔥XO醬炒飯。

最特別的是甜點，由當地有機米製作而成的布丁，獨特的口味與用心令人驚豔。「幸福果食」團隊有鑑於台灣米食人口越來越少，所以精心設計出米食甜點，希望帶動民眾重新重視米食。

撇開周圍的農田，稍不注意還以為自己是在城市裡的高級西餐廳用餐，只是這些餐點的素材都是宜蘭當地的名產，像是在地的有機米、三星蔥，烤雞不是餐廳裡外國進口的肉雞，而是當地的土雞，肉質特有韌性和具有雞肉原味，吃起來特別鮮美……

「三星米其鄰」整場辦下來，頗受參與者好評！這只是初試啼聲而已，接下來，「稻田裡的餐桌」系列，還有苗栗竹南鎮的「幸福草莓園」、新北市平溪鄉的「十分幸福」餐旅、南投縣竹山鎮的「竹山茶香香」等。除此外，番外篇「我在雲林有根電線桿」，將在雲林縣最窮困的口湖鄉讓參與者彩繪一根專屬自己的電線桿，享有一年無限次數使用塗鴉的權利，並享用現撈海鮮烤肉大餐。

廖誌汶與「幸福果食」團隊正在用這一系列的活動，開展一場又一場的農村革命，用創意活化疲弱的台灣農業。

下次走在鄉間，看到稻田裡擺著精緻的餐桌時，不妨走下田去看看，甚至加入這項別出心裁的農村體驗活動，感受土地、農業與創意所共同展現出的活力……