不論您是企業老闆、中高階主管、團隊領導者，還是小小的基層工作者，在公司遇到的一切大小問題，都歡迎您來函提問！《看》雜誌特約企管顧問戴士杰將竭誠提供您創新的見解！
問：
我經營一家小餐廳，就是家庭式的那種，賣各種套餐。由於口味還不錯（例如我的筍干排骨飯很受歡迎），但是總覺得客人多時就一團亂。還有就是物料管理也不太順。請問我該如何做讓生意做得更好？需要去上管理課程或找管理顧問嗎？我看很多連鎖店都是找顧問後，才有更大的發展，例如變成連鎖集團。像我們這種小餐廳適合這樣嗎？
答：
千萬不要急著找顧問。
我知道自己幹這行出來還講這種話有點不得體，但真的不要急著找顧問。
第一個，您說您是間小餐廳，而顧問是靠服務費用維生的，做了台積電就不可能去做小吃店，所以一流的顧問，您可能請不到；而且很多真正一流的顧問是進去當總經理的，有成績了再出來。三流的顧問很多，真正的身分是在當講師，但講師很會講，會不會做是另外一件事；有沒有實踐可行的SOP或制度可以讓貴公司拿來用，又是另一件事。
再者，所有解決問題的人，都是希望您問題不要解決，他們才有飯吃（哪些行業我就不要再講了，得罪夠多人了），所以呢，不要急著找顧問，除非您真的認識很棒很棒、很有良心、很有經驗、腦筋又好又負責的那種。找到可以讓我認識一下嗎？
還有另外一個重點是，一間餐廳物料和制度等等，其實才是餐廳的競爭核心，如果這些能力不是自己長出來的，而是跟著人走的話，就算是這個顧問真的很行，您也會變得像吃嗎啡一樣，要一直仰賴他。這長期對組織是不利的，尤其您又想要連鎖化，或變成大型集團。
有些老闆是自己對管理有sense，或是組織內有人才，所以找一些顧問來，他自己拚命吸收學習，等於是付錢找國師，趁機偷學其他成功組織的作法，融合自己的成功哲學。如果您有這種本事，那找顧問也不失為一個辦法。
去上課也是同樣道理，如果您對管理有sense，那去上課真的是如魚得水，我覺得可以試試看。也許您只是花比較少的時間思考制度面的問題，只要專注去想，或許靠自己也可以成功。但如果說您對管理沒啥興趣，興趣就是研發美食，那可能要想一想，因為去上課不一定可以實質解決甚麼問題（但也許可以認識一些其他業界的管理高手）。
如果您真的不擅長管理，沒關係，您就聘一個高手進來，專業經理人、餐飲集團出身的管理階層都可以，不要吝嗇待遇，但要看對方有沒有實績、做過甚麼大案子或改善過甚麼問題。給他一個期限，讓他改善，其實這個人有沒有本事，大概損失一、兩個月的薪水就看得出來了。
改善有效，就要他建立制度、標準化，把SOP留下來，然後想辦法留住這位高手，這樣想變成連鎖體系才有望。
最後一言，要奉勸您多想想。連鎖餐飲的核心在制度，單一餐飲的核心通常在食物本身。美味的食物可以一再複製也需要有穩定的制度。是您自己研發成功的，所以制度您最好也要花心思自己去想辦法解決。當然人會抄、會學習、會模仿、會改善，需要外在刺激給您靈感，但請永遠記住，真正有競爭力的核心，絕對是別人模仿不走的、絕對是自己經過苦思而悟到的、絕對跟經營者的思考方式有關。大家都抄王品的制度就會變成第二個王品？大家都抄台積電的製程就會變成台積電？那是不可能的，所以別小看制度，它是一個組織的靈魂。
戴士杰簡介：
他，看多了企業內反覆發生的故事。
24歲，寫了第一本管理書，從此開展專欄作家生涯。
25歲，放棄念博士，創辦顧問公司，並在多家知名企業、大專院校授課。
33歲，看見自己的侷限，離開自己創辦的公司，現任軟體業策略長一職。
「當局者迷，說破了，其實問題就解決了一半。」
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