人氣祕訣：
1. 北村豐晴導演的知名度＋主廚北村爸媽營造的專業招牌與親切形象。
2. 以不同於一般日本料理，但又具在地日本風味的菜色，做出獨特的市場區隔。
3. 以北村一家三口自己最愛的與最拿手的料理與人分享，不因外在要求而變化。
▲開餐廳一直是北村豐晴與爸爸北村茂的夢想。葉俊宏攝影
夏日正午來到台北市樂利路上的「北村家くるみ小料理屋」，炎熱的太陽從頭頂上直曬下來，令人想趕緊躲進冷氣房裡。不過，即使傍晚6點才開始營業，明年就將滿70歲、可愛的北村爸爸卻已經騎著單車抵達，中午12點就來開門做準備。
「我們廚房營業到晚上11點，但準備時間卻比營業時間還長！」以執導電影《愛你一萬年》、《阿嬤的夢中情人》，以及最近熱播的連續劇《植劇場─戀愛沙塵暴》而知名的電影導演北村豐晴，看著爸爸在廚房工作的身影笑道：「他這一生都在廚房工作，已經55年了。他在台灣這7年，每天都12點就來準備，我希望他下午2點再來，他說1點好了，後來又每次說要早一點，結果都還是12點就來。真的對廚師工作很有愛……」
靦腆的北村爸爸名叫北村茂，15歲起就在日本的高爾夫球俱樂部擔任廚師，在日本工作45年後退休，2010年帶著北村媽媽一起從日本關西的鄉下滋賀縣來到台灣，跟兒子一起打造出夢想中的餐廳──「北村家くるみ小料理屋」。
▲活潑開朗的知名日籍電影導演北村豐晴，說起話來渾身都是戲。葉俊宏攝影
▲黑板上手寫的菜單，搭配有趣的菜名，饒富風味。葉俊宏攝影
夢想公式1》
邊吃邊喝邊聊天
北村豐晴邀您體驗他的最愛
「北村家」不同於一般台灣常見主流的日本料理，沒有串燒、沒有壽司、沒有魚卵、沒有鰻魚飯，更沒有常見的定食。「那你們到底有甚麼！？」當過演員的北村豐晴模仿起客人質疑的表情很是生動活潑，接著自問又自答：「但我們有五十種料理喔！要不要試試？」
翻開菜單，各種有趣的菜名與介紹映入眼簾，像極了北村導演活潑開朗的風格，例如「啤酒的老婆煮雞肝」、「啤酒的好朋友毛豆」、「媽媽的愛心小缽」、「爸爸熬七天的紅酒燉牛的前中後」等等，有時輔助的說明也很有趣，像是「就算炸豬排再怎麼拚命，也絕對贏不了炸牛排」……
「我喜歡份量少但多種，好吃、好喝的一起來。邊吃、邊喝、邊聊天，是我喜歡的方式，所以我就跟大家分享這樣的方式。」不僅菜色多達五十種，北村家菜單上的飲品竟也達到五十種之多，北村豐晴眉飛色舞起來：「台灣燒酒很少，我就希望有一家餐廳可以有很多可以選，那多棒！而清酒，台灣的不是很貴就很便宜，我就找了幾樣，價錢合理又好喝，連梅酒我就有六種之多……」
「邊吃、邊喝真的很棒啊！第一、真的是開心，第二、菜也變好吃，酒也變好喝！」北村豐晴開懷地大笑。
▲爸爸熬七天的紅酒燉牛的前中後。葉俊宏攝影
▲媽媽的愛心小缽。葉俊宏攝影
▲北村爸爸拿手菜中，媽媽最愛的一道：特製松葉蟹奶油可樂餅。葉俊宏攝影
夢想公式2》
爸爸的專長加上媽媽最愛
北村家道地又特別的料理
北村家的五十種料理加上五十種飲料，基本上有三大特色，北村導演很自豪地說：「我們特色就是『爸爸做的洋食料理』加『媽媽做的家庭料理』，再加上『我喜歡吃但台灣很少的料理』！」
這樣算道地的日本料理嗎？「當然道地啊！和風洋食在日本很多，也是一個市場，爸爸最擅長的就是這一塊，像是多明格拉斯醬跟奶油白醬等等。」
來到北村家必點、最推薦的當屬北村爸爸用牛筋、紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥和番茄煮到爛，濾渣後再濃縮，並以小火熬煮7天後，再加進紅酒調味，最後淋在燉煮到軟嫩的牛舌、牛五花與牛尾上，成為大名頂頂的「爸爸熬七天的紅酒燉牛的前中後」，口感濃密、裡外充滿香甜。
而北村媽媽身為日本家庭主婦，端出的家常料理當然更是充滿日本風味。每天菜色不同，帶著親切、細緻的風味，洋溢濃濃的日本家鄉味。「我們的調味料都是日本的，做的人也是日本人，不一樣的只是蔬菜是台灣的，有些並不輸給日本，當然有一些會輸啦！」北村豐晴很有自信地說：「每一樣我都很喜歡，很得意！」
當然，這樣的菜色跟台灣常見日本料理店還是有很大的區別，而這也正是北村豐晴想打造的樣貌。導演回想當初開店時，有兩個地點選擇，一個是日本料理店與日本客人雲集的林森北路，一個就是現在的地點樂利路。他說，他想要把自己喜愛的料理分享給更多的台灣人，「一開始我就設定台灣客人要占七成，日本客占三成就好。」
▲親切溫馨的北村爸媽，被畫成可愛的形象圖掛在店中一角。葉俊宏攝影
夢想公式3》
北村豐晴的free style
為了分享 不顧利潤
為了多元的菜單、飲品選擇，北村豐晴的供應廠商接近三十家，「每個都是專門的，這家泡菜、這家雞肉、這家牛肉，光牛肉就有兩家，魚也是兩家，還有這個酒、那個酒，都是不同廠商，都是我自己選的。」他笑著說道：「每個月要轉帳的廠商真的很多，有時候都自己會想『真的有這麼多嗎？』的感覺。」
許多人勸他選幾家固定的廠商進貨就好，統一進貨、量多一點，也比較好殺價。「但我就是喜歡他的這個、喜歡他的那個，我寧可要多家一點沒關係。」
除了廠商多、成本高、管理多樣庫存的麻煩外，北村豐晴甚至借錢來裝潢、換門面，「因為客人常常忘記關門，所以就把門改成半自動，它會自己關上。」他自己都說：「我自己都覺得誇張，想換竟然就去借錢換了。這不像工廠換個機器看得到效果，我們換個門面、桌子，甚至客人看不出來。」
北村豐晴搔著自己的腦袋，邊說邊笑著形容自己：「我真的是用『奇摩子』在經營，但真的不行！就一個經營者來講，如果我們是股份公司、大公司，股東們一定會把我開除。」
不過，靠著導演的高知名度、爸媽親切可愛的主廚招牌，加上好吃、合理的價位，開業七年來，北村家的來客數一直維持高水平，現在每個月光臨北村家的人次可以達到八百人之多，北村豐晴說：「生意是真的很好，只是利潤沒有很多，但我很得意的是，這麼多員工，我還養得起他們！」
總是會幽自己一默的導演總結道：「至少我發得出薪水，這一點還OK啦！我自己一直以來也是很認真地做，但是就不是為了利潤……」
▲拍電影是北村豐晴的夢想工作之一。圖為《阿嬤的夢中情人》獲得第9屆（2014年）大阪亞洲電影節朝日電視（ABC）媒體大獎。北村豐晴提供
▲在招財貓右邊、頭戴武士頭盔的白貓咪，就是日本滋賀縣吉祥物「彥根喵」，名氣不下於「熊本熊」。葉俊宏攝影
▲如果您哪天想邊吃邊喝邊聊天，千萬別忘了樂利路上這家溫馨可愛、最期待與台灣人分享的北村一家人。葉俊宏攝影
夢想公式總結》
學中文、拍電影、開餐廳
北村導演一步步完成夢想
在日本滋賀縣鄉下高中畢業後就隻身勇闖大都會大阪打工、兼職小劇場演出的北村豐晴，為了讓自己多一項武器，在一句話都不會說的情況下，又隻身赴北京、輾轉來到台灣學中文、在日本料理店打工，然後又接連考上台灣藝術大學電影系、台北藝術大學電影創作學系研究所，邊求學又邊在義大利餐廳工作十多年。
「拍電影一直是自己的夢想，在台灣花了十年。開這家店，除了是爸爸的夢想外，也是因為自己餐廳經驗也是很久了，想要試試看自己想法對不對。」回想走過來的這些年，北村豐晴也誠心地檢討自己：「現在我的工作其實就是我夢想中熱愛的工作，但似乎熱情是輸給十年前的自己，所以我也要告訴自己，除了享受，責任也一定要有。」
採訪完北村導演後，他急忙離去為他的影片「調光」，店裡剩下僅會日文的爸媽在廚房裡忙著。在店裡多待一會兒取景拍攝時，北村媽媽突然走了過來，往店裡的一角比比畫畫，似乎很想要分享一個心中的珍寶一樣。
原來她指向了店裡的一個小玩偶。不過，用盡了比手畫腳、手機翻譯APP的協助，語言不通的大夥還是摸不著頭腦。
最後，北村媽媽想到打電話給會講日文的台灣店長，向我們解釋了這個可愛的玩偶──頭上戴著日本戰國時代武士頭盔、身體有點微胖的白色貓咪，原來是北村家鄉日本滋賀縣彥根城為紀念築城四百年而創造出來的地區吉祥物「彥根喵」。而北村媽媽要告訴我們的是，它在日本的知名度可不下於台灣人熟悉的「熊本熊」！
看來樂於分享的北村豐晴，基因肯定來自他可愛的母親。如果您哪天想邊吃、邊喝、邊聊天，千萬別忘了樂利路上這家溫馨可愛、最期待與台灣人分享的一家人。
相關文章:
