素有「東方橄欖油」之稱
營養價值高、全方位的油中珍品──苦茶油
▲每年只採收一次的苦茶籽歷經三百多天的日月風霜，是吸收天地精華最久的果實。葉俊宏攝影
苦茶油素有「東方橄欖油」之稱，是全台灣最好的食用油。它富含降低總膽固醇與壞膽固醇的單元不飽和脂肪酸，82.5%的高比例不僅遠遠超過初榨椰子油（6%）、芝麻油（40.6%）、花生油（40.6%）、大豆油（22.8%）、豬油（44.5%），也比橄欖油（72.8%）還高，是植物油中的冠軍。當然，除單元不飽和脂肪酸外，苦茶油的營養成分還包括蛋白質，以及維生素A、D、E、F等，其中E的含量更是橄欖油的兩倍。
同時，苦茶油也是所有第一道初榨油當中，最耐高溫的食用油，冒煙點達到252℃，不論是煎、煮、炒、炸、涼拌、少量生飲，樣樣都行。烹調時少油煙，非常適合東方人高溫烹調的習慣；獨具的高雅清新香氣，則相當適合涼拌與生飲。不寒不燥的苦茶油，堪稱是難得一見的全方位食用油。
油茶樹，就生長在亞熱帶的高山丘陵間，終年長青，天然抗蟲害。它的果實蟲鳥不食，無須施肥或噴灑農藥，因此沒有任何污染。每年只採收一次的苦茶籽歷經三百多天的日月風霜，是吸收天地精華最久的果實。除了食用之外，苦茶油與皮膚油脂近似好吸收，也成為天然無毒的保養聖品。因此，日本標榜的護髮膚「美容油」樁油，其實就是苦茶油呢！
教您如何分辨好油
優質低溫鮮榨苦茶油，絕無油耗味！
堪稱全台灣最佳食用油的苦茶油，就在你我的身邊，卻有許多人因為它有苦味或油耗味，因此敬而遠之。其實，真正精選新鮮種籽，並以傳統方式低溫榨取的苦茶油，在保存良好下，不僅沒有怪味道，還會帶有淡淡的清香、果香。
影響苦茶油品質的最主要原因有三。第一是原料種籽的品質與新鮮度。苦茶籽每年產季只在秋季霜降時（陽曆約10月底），必須成熟時從樹上摘取後立即製作，或冷藏保存維持鮮度，等接單後再取出製作。要製作出好的苦茶油，絕不能使用掉落地面的落地果或在常溫下放太久的苦茶籽，因為可能會發霉、產生黃麴毒素。消費者就算看到現場鮮榨的苦茶油也不一定安全，因為果實的來源不明。
▲飽滿、新鮮的苦茶種籽。葉俊宏攝影
▲已經發霉、乾扁的種籽不能榨油，會有黃麴毒素。賴記苦茶油提供
第二是製作方式是採用低溫鮮榨或是熱壓榨油。熱壓的苦茶油，不論種籽好壞、新鮮，都可以製作，因為高溫可以掩蓋種籽缺點，但會帶苦、味道重、顏色深、營養成分也會流失。而低溫鮮榨的苦茶油可以保留最多營養以及原本種籽的清香風味，但也要求苦茶種籽必須是高品質才行。
第三則是保存方式與存放時間。當一瓶苦茶油生產出來後，半年以上營養就開始流失，味道也會慢慢改變，放久會產生油耗味。例如11月使用剛從樹上取下的種籽鮮做的苦茶油，放到隔年5月就會開始變化。因此，接單後才以保存良好的種籽製作，會是比較好的選擇。此外，苦茶油必須在陰涼處妥善保存，一經開封一定要冷藏保鮮，並且盡量在半年內使用完畢。
▲左邊的低溫鮮榨純苦茶油，顏色金黃、透亮、微微帶有綠色；中間的熱壓苦茶油，顏色較黃較紅較深；右邊的是苦茶油混加茶籽油（來自茶葉的茶樹，而非苦茶樹），顏色更深。葉俊宏攝影
那麼，要如何分辨苦茶油的好壞呢？透過看顏色、聞氣味、抹皮膚及直接喝，都能夠加以判斷。
優質低溫鮮榨苦茶油的分辨方式
1. 顏色 : 金黃、透亮、微微帶有綠色。反之，越黃、越紅、越深、甚至是深褐色，便是採用熱壓方式，或是加入其它油，不是純苦茶油。
2. 味道 : 帶有淡淡的清香、果香。反之，味道越重、香氣越濃郁（聞不到果實香味）、越有油耗味，則可能是熱壓，或是保存時間過長、種籽不夠新鮮。
3. 觸感 : 純苦茶油塗在皮膚上會很快吸收，不會殘留。反之可能不純。
賴記苦茶油
64643雲林縣古坑鄉東和村文化路139-29號
訂購專線：05-526-2488
官方網站：http://www.laiji.com.tw/
FB粉絲團：賴記苦茶油
