Ｑ：為甚麼一定要吃看看「韓式傳統料理」？
Ａ（主廚陳可仁答，下同）：
台灣市面上真正道地的韓國料理非常少，真正韓國人在吃的非常少，就算有也只是少數幾家，而且通常很昂貴。一般的韓國餐廳為了符合台灣口味或省工、省成本，做法都改變了。比方說肋排，韓國家庭通常最愛吃的就是這種醃製後再烤過的豬肋排、牛肋排。但在台灣，通常不是用正確的醬料醃製，因為那需要費很多工，醬料要加數十種天然食材、放很長時間、燉很久才能吸收味道。再拿這醬料去醃肉，又要花三天以上才能入味。
此外像是泡菜，韓品經過足夠天數與適當溫度保存，並用整顆醃製，料都塞進去，讓它悶著發酵，產生相當於乳酸飲品五倍以上的乳酸益菌，才會讓泡菜的味道深沉，有層次感。通常韓國都在冬天醃一、兩個月才拿出來，味道非常濃郁。但台灣大部分沒有經過這樣的流程。而且韓品使用韓國進口大白菜，雖然成本比台灣貴一倍，但這才是對的味道。
Ｑ：第一次來韓品的話，最推薦吃甚麼？
Ａ：韓品主打的是烤肉跟鍋類（大醬鍋）。世界各國旅客到韓國，最懷念的也是烤肉。所以第一次來，我們最推薦吃肋排類的套餐，像「牛肋排定食套餐」、「豬肋排定食套餐」或「泡菜燉肋排套餐」，這些在台灣都很難吃到。套餐也都會附上「大醬鍋」、泡菜等小菜，就能完整享受道地的韓國風味。如果你比較喜歡肉的原味，可選擇「五花肉定食套餐」或「牛小排定食套餐」。
Ｑ：「大醬鍋」是甚麼？該怎麼吃？
Ａ：大醬是用黃豆發酵製成，是韓國的「國醬」，它跟泡菜一樣是韓國的代表性食材。以大醬做為基底，將肉類、魚乾、蔬菜的精華融合在一起熬煮後成為大醬鍋。在韓國，大醬鍋是拌飯吃的，它很濃稠，不像台灣人吃的火鍋。不能直接當湯喝，會很鹹。很多韓國人每天都吃大醬鍋，習慣把飯加進去一起吃，或把醬加到飯裡吃。韓品就是教你當地人原本的吃法和習慣，台灣人其實試一下會覺得很好吃。當然如果客人不喜歡，我們可以幫你加湯，讓它清爽不濃稠，但我會跟你說那不是韓國的傳統作法。
Ｑ：套餐附的小菜為甚麼大多是冷的？
Ａ：韓國菜大部分是醃製的、發酵的，所以這類小菜在韓國我們都是吃冷的。
Ｑ：除了肋排與大醬鍋，韓品還有甚麼在地特色菜？
Ａ：「泡菜涼拌麵」吃起來味道也非常有層次，很多台灣人非常喜歡；「辣炒年糕」也很有嚼勁。另外，「紫菜飯卷」也是韓國傳統的食物，它不是日本壽司，是韓國人從小吃到大的家庭料理，幼稚園、小學去遠足時，家長都會包傳統的紫菜飯卷給小朋友帶去吃，每一個家庭包的不一樣，還會互相分享，對韓國人來說，很有回憶。還有一道「海鮮煎餅」，台灣都用炸的，但韓國比較薄、用煎的，外酥內彈，也很特別。
Ｑ：如果不懂韓式傳統料理，如何簡單地判斷台灣的韓國餐廳道不道地？
Ａ：可以看老闆是誰。通常「韓國華僑」開的就不一定道地，因為他們了解台灣也了解韓國，所以在台灣開餐廳，會符合台灣口味，對我們韓國人來講就不道地，這種店很多。所以真的要吃韓國菜，要找韓國人開的，就算不是高檔餐廳，只是韓國夫妻開的家庭料理，都比台式韓國餐廳道地。
