王奕凱小檔案 民國67年次 現職 • 起士公爵執行長 學歷 • 嘉南藥理科技大學醫務管理系 • 國立成功大學EMBA • 高雄餐飲大學博士班 經歷 • 巨匠電腦資訊講師 • 奇美醫院癌症防治中心個案管理師 • 社區醫療部擔任社區醫療助理
▲王奕凱開發的純粹原味乳酪蛋糕，讓吃甜點不再有罪惡感。起士公爵提供
起士蛋糕濃郁、綿密，入口有一種甜膩的幸福感。然而，高熱量、高糖分的疑慮卻像如影隨形的魔咒，讓人很難毫無負擔地享受幸福滋味。是否有甚麼魔法，可以成功解除起士蛋糕的甜蜜魔咒？
意料之外》「上醫治未病」轉而賣蛋糕
「起士公爵」（Cheese Duke）成立於2010年，斯文、健談的創辦人王奕凱原本從事醫療行業，卻意外跨入蛋糕領域。這樣大的人生跨度，其實有其脈絡可尋。
嘉南藥理科技大學醫務管理系畢業後，王奕凱先後任職於社區醫療機構與癌症防治中心。兩個工作都強調建立正確的生活飲食方式防患未然，「預防勝於治療」的觀念因此深植於王奕凱的內心。母親的罹癌，更讓他深思甚麼是疾病？有甚麼更好的防治方式？那段時間，王奕凱正好接觸到中醫，「上醫治未病」的理念讓他深有所感，於是他懷抱著希望與理想離開癌症中心，開始準備學士後中醫考試。
就在他緊鑼密鼓準備考試的期間，家裡經濟狀況出了問題，為了緩解壓力，王奕凱重回電腦公司任教。無奈杯水車薪緩解不了困境，他開始思考要如何先穩固經濟，再全心準備考試。
由於王奕凱平時喜歡做甜點，他決定創業，從做蛋糕出發。手藝不凡的他很快有了進展，當蛋糕做到「有一般咖啡店銷售的水平」時，王奕凱開始在網路上銷售，事業逐漸有了苗頭。
2006年中秋節前，之前的醫院同事也訂了蛋糕。但王奕凱卻沒有喜悅之情，反而陷入苦惱與沉思。因為，過去做醫療保健工作時，甜點是患者的大忌，他的內心受到巨大的衝擊，當天晚上就決定將蛋糕全數下架。
▲起士公爵獨門「4D減法蛋糕」既漂亮又好吃。起士公爵提供
回歸初心》研發給人健康的「4D減法蛋糕」
王奕凱深自思量，從事醫療工作與學習中醫的初衷都是希望「帶給人們幸福與健康」，如今卻與此信念背道而馳，讓他惴惴不安。如果還要以賣蛋糕為事業，就只能做出「健康且可口」的蛋糕。
他開始每天花十幾個小時研發，不斷嘗試以簡單、純粹的天然食材，將蛋糕中容易造成人體負擔的成分取代掉。因為不是科班出身，不熟悉食材特性，每一次的失敗就是一次挫折。然而，也因為沒有底子，反而成為另一種助力，他應用中醫、化學、生物等知識，並從醫療背景、病理、生理相關的基礎去尋找答案。
經過不斷的鑽研與嘗試，王奕凱解構熱力，觀察傳導熱、輻射熱、接觸熱等幾種不同的熱對蛋糕所造成的影響與變化，同時研究少油、少糖後，要用甚麼食材取代，又該如何達到想要的口感與香氣……透過一次次的實驗、一筆筆的記錄，他抽絲剝繭地努力尋求解決之道。
經歷了727次嘗試後，王奕凱終於在2006年11月開發出不加奶油、鮮奶油、澱粉、水（De-Butter, De-Whipped cream, De-Starch, De-Water）的獨門「4D減法蛋糕」。這種只使用頂級凝脂乳酪、高品質殺菌液蛋和少量糖的蛋糕，既漂亮又好吃，終於符合了他心中的理想，成功擺脫吃蛋糕有礙身體健康的魔咒。
▲起士公爵多樣的4D減法蛋糕上架後，廣受好評。起士公爵提供
安於選擇》從客人的肯定中「肯定自我」
研發成功後，還來不及咀嚼那份歷經千辛萬苦的喜悅滋味，王奕凱立刻啟動下一個模式：讓蛋糕趨向穩定、提高良率，以及開發不同口味。隨著多樣的4D減法蛋糕上架後，王奕凱陸陸續續收到各式各樣的好評：「你們的蛋糕好純」、「放心讓孩子、父母吃」、「吃你們的蛋糕身體比較不會不舒服，吃有添加或含香精類的甜點，頭會痛，後頸會緊」……
雖然市場佳評如潮，王奕凱內心依舊感到些許惆悵。因為，原本做蛋糕是為了支撐自己準備中醫考試，如今卻忙到分身乏術，與中醫漸行漸遠。這樣的徬徨一直伴隨著他，一直到2008年初，一位客人的一席話，才讓他有如大夢初醒，終於放下心中塊壘。
那是除夕的前一天，王奕凱一如既往親自送蛋糕。客人收下蛋糕後，向他道謝並鼓勵：「謝謝你這時候願意出來送貨，年輕人這麼打拼很好！我是第二次訂你們的蛋糕，我要買給婆婆吃。」這番誠懇的話語感動了王奕凱。不僅如此，客人還將一個紅包塞到王奕凱的上衣口袋裡，並要他不能推辭。
那個片刻，王奕凱感受到顧客的真心感謝。「你解決別人的問題，他真心誠意地跟你互動。」而這正是他想投考中醫的初衷。過去，在診間他經常能感受到患者的這份真心，而眼前買蛋糕的客人，再度讓他動容。他忽然體會到，賣蛋糕只是透過不同的方式來達成自己的心願。
「當下我就比較踏實了，覺得應該專注把這件事做好！」王奕凱彷彿得到了救贖。
▲為了減少碳足跡，起士公爵與在地有機、無毒小農合作。起士公爵提供
成為「公爵」》從高度開創品牌核心
回首來時路，之所以選擇「起士公爵」作為品牌名稱，依舊脫不開王奕凱的中心思想。他思考過各種名稱，但總是沒有滿意的。有一天開車時，名稱的事再度縈繞心頭，過去他總是在「原始、風味、自然」等方向上打轉，這一天他開始思考定位。他心想：「我要做的就是頂級的起士蛋糕，宮廷裡國王、皇后、貴族最為尊貴，那麼就叫公爵吧！」
有了這個核心定位後，一切也就自然而然環繞這個核心而行。為了做出「頂級」的蛋糕，他堅持用最好的原料；為了減少碳足跡，他盡量採用在地農產品，透過網路搜尋有機、無毒農作，舉凡稻米、香蕉、南瓜、橘子等，只要能夠搭配的，他都前往尋求合作。
在與農民的接觸中，他發現農民多數都很單純、樸實，不少人為了達到農藥零檢出或取得有機認證，不僅要頂住家人不願改變的壓力，甚至不惜賣祖產、賣地。「我在他們身上看到信念跟價值！」王奕凱希望透過自己幫助這些堅持做有機、無毒農作的農民。
▲2005年起，起士公爵連續4年獲選金馬獎指定伴手禮。起士公爵提供
屢屢獲獎》對社會、顧客「更有價值」
好商品不寂寞，王奕凱的努力逐漸讓「起士公爵」嶄露頭角並連續獲獎，包括：2011年入選「台灣百大伴手禮」；2012年《蘋果日報》評選為母親節蛋糕第三名；2013年獲得《遠見》雜誌CSR中小企業社會責任獎，更連續三年進入《數位時代》網路人氣賣家100強，王奕凱獲頒《經理人月刊》主辦的台灣MVP經理人；2015年成為全台第一家蛋糕碳足跡的認證店家，同年度更連續四年被推薦為金馬獎指定伴手禮。
由於「起士公爵」的蛋糕成分純粹、含糖量少且屬於低升糖，不會讓血糖驟升，2012年王奕凱還申請了衛福部的人體實驗計畫，並於2015年展開測試，期望有朝一日能成為糖尿病患者可以享用的甜點。
▲為了讓員工更了解食材的來源，起士公爵每個月都有一日員工戶外上班。起士公爵提供
對於這些肯定，欣慰之餘，王奕凱想到更多的是責任。他希望所做的每一件事，都要回歸初心──做符合人體健康需求的事。他夢想有一天在法國、美國等其他國家旅遊時，可以吃到起士公爵的蛋糕。而這樣的夢想並非只是為了自我。他希望之於社會、之於顧客，「自己更有利用價值」。不管與農民、經銷商、供應商配合，他總是思考如何讓大家過得更好，因此，他盡可能利用好食材開發新品、協助咖啡廳打造品牌黃金圈等。對公司內部，則思考可以提供甚麼樣不同的加值服務，或是出資讓員工參加培訓，協助員工自我成長。
▲王奕凱另闢蹊徑，用蛋糕帶給人們健康。起士公爵提供
王奕凱表示，當時將品牌取名為「起士公爵」，並沒有思考貴族對社會所承擔的責任。但冥冥之中，他似乎正是以公爵的心態面對經營，不知不覺中也將社會責任承攬在身上。
原本立志當中醫的王奕凱，意外走上一條施展「健康魔法」的蛋糕之路。未能如願成為「上醫」是否還有遺憾？或許，他只是走了一條不一樣的路，卻是殊途同歸。
