成立将近一甲子，彰化「水根肉干」是一个很有故事的品牌。
1959年，创办人邱水根为了要给家人安稳的生活，于823炮战后由金门迁台落脚彰化，经营起杂货买卖的生意。其中因应战争发展出来的「肉干」成为众多商品之一，也是他坚持一定要自己制作的产品。因为那是「希望的味道」，是金门那一段沧桑历史所凝聚的滋味。在那个时代，一口肉干、一个影像，一个轰然的记忆彷佛在脑海中炸开。
▲1959年823炮战后，邱水根从金门到彰化落脚，开启了水根肉干的销售之路。水根提供
▲民国79年的水根老照片，当时第三代的邱信翰还是个小孩子。水根提供
二代接班后，老店在彰化可说是深植人心。第三代接班人邱信翰如此形容：「以彰化市来讲，应该大家都吃过。我们在外县市推广时遇到彰化人，讲到小时候考试成绩不错，妈妈就会带他去买水根肉干。」
然而，随着岁月流逝以及消费型态的改变，知名老店逐渐走出人们的视线，被遗忘在市场的角落。除了过年、过节，以及进入传统市场购物的婆婆妈妈，来店的顾客日渐稀少，营业额年年下滑。
▲世代更迭，熟知水根的老一辈人已经凋零，如何让水根再进驻消费者心中，是邱信翰2013年接班后的重责大任。吴长益摄影
关键1：
直接面对顾客 重新确认目标客群
世代更迭，熟知水根的老一辈人已经凋零，如何让水根再进驻消费者心中，是邱信翰2013年接班后的重责大任。「我回来就是要打开外面的市场通路！」他开始思考：水根的消费族群为何？他们的样貌、喜好？产品的视觉、包装、售价要做甚么改变？在通路上又该如何更快速接触到消费者，而且让他们留下印象，进一步成为水根忠实的顾客？
一开始，邱信翰直接在各种公共场域面对面接触消费者。2013至2015年期间，邱信翰和父亲邱永适经常在农会、车站、邮局、园游会、地下街等公开场所摆摊，对于已经经营了数十年肉干生意的老店，「水根，没听过！」这类声音听在他耳中颇为刺耳。然而，也正是这些最直接的反应，让老一辈愿意让第三代的他放手一搏。这看似「比较笨」的直接销售法，让邱信翰清楚地接触到消费者的样貌，掌握到他们对产品的好恶。
此外，邱信翰也进入百货公司测试，大红包装的产品在这里得到的反馈是：「看起来很local。」或是：「你这个卖一百元？太便宜！」原本在传统市场热销的商品，在百货公司卖不动了，而且包装显得格格不入。邱信翰逐步了解到包装、分量、产品线等，都会因消费族群的不同而有所不同。
经过第一线的实测，邱信翰逐渐掌握消费者的感受，「我们花两年时间去摸索认识消费者轮廓，再定义要怎么走。」最终，他将水根的消费族群重新定位为：年龄层28至45岁，喜欢有质感且独特事物的人士。
▲邱信翰和父亲邱永适分别手持大红色的原本包装和改版后的素雅米白包装，象征世代的传承。吴长益摄影
▲承袭祖父辈对水根的期许，邱信翰将品牌与「职人手作肉干」建立起连结。吴长益摄影
关键2：
重新定义产品：职人手作肉干
明确了消费者轮廓后，为了平衡年节旺季时销量大增、淡季时门市惨淡的情况，邱信翰重新将水根产品定位为「生活不可缺少的零食」，下午茶、出游、追剧时都可以吃。
接下来，必须让产品成为符合目标客群会购买的样貌。邱信翰认为，首先要让产品包装「年轻化」。他将原本的大红色包装，改为素雅的米白，并且以麻绳绑上吊卡，呈现文创气息。包装上的猪，让消费者知道产品与猪有关；品牌色也改为深蓝，「因为蓝色会吸引我们定位的『质感、独特』的消费族群。多数肉干品牌都大红大紫，使用蓝色很大胆，但我们想要消费者直接记住我们。」
光是视觉的改变还不够，消费者实际购买产品后，产品本身会影响消费者是否继续购买的意愿。因此，水根产品线的开发也趋向年轻化，推出柠檬、墨西哥辣味、蜜汁等口味吸引年轻族群。
此外，由于产品的核心价值是形塑产品样貌的关键，邱信翰表示，水根从823炮战诞生，有很多祖父辈留下的技术，例如肉要按照纹理拍打、使用能够吸附油脂的竹台等，与一般代工厂完全不同。因此，除了美味，为了让消费者更深入了解水根肉干的特色，并承袭祖父辈对水根的期许，邱信翰将品牌与「职人手作肉干」建立起连结。
▲水根是来彰化游玩的外地人顺道购买的伴手礼。吴长益摄影
关键3：
拓展通路 线下、在线相互搭配
完成产品的定位与包装后，邱信翰开始到北中南各地，配合百货公司各档期的快闪活动进行宣传。全新的包装与产品内涵很快就吸引住消费者，一推出就创下销售佳绩。
除了实体展售外，邱信翰也透过官网、电商平台推展在线消费。早在2000年，水根就已经架设官网，当时的年销售额，邱信翰说：「有60万就偷笑了！」但他接手后，网站同步进行改版，2014年完成新旧官网的转换，之后开始投放广告。2015年，逐渐吸引媒体的采访报导，网络销售业绩直线上冲到年营业额900万。
而这些电商操作，也带动了本店的业绩。过去，来老店的顾客多数是骑着摩托车的在地人，现在则出现很多开车来的外地客，水根成为来彰化游玩的外地人顺道购买的伴手礼。2016年，在电商与实体店面的相辅相成下，水根的在线年营业额达到1,100万，实体店面则达到1,600万。
▲2019年水根即将迈入60周年，邱信翰表示，水根将成立「体验馆」，具体落实「职人手作肉干」的品牌核心理念。吴长益摄影
关键4：
不断创造与消费者的连结
2017年，由于在线营业额成长趋缓，邱信翰认为有必要进行突破，开始与营销顾问公司展开合作，从现有消费者名单中分析消费者的购物周期、购物次数、消费类型、产品偏好后，再搭配广告操作，同时把核心价值透过脸书、LINE、部落格等不同管道传递给消费者。
不同管道的发文，水根也做出差异化的内容。目前操作模式为LINE一周发文两次，主要内容与品牌相关，将产品与历史结合，加深消费者记忆点。邱信翰认为加入LINE@生活圈上的消费者基本上都是买过或喜欢你的消费者，因此可以用深度内容与他们沟通。
脸书粉丝团的发文，则偏向互动性的内容，水根规划方向为：职人生活日常、水根日常、水根员工或知识性文章，包括如何不添加香料香精做出有风味的产品，过程、细节、困难何在，或是教导消费者如何判断商品天然与否等。透过这些内容的剖析，可以告诉消费者水根的坚持，传递「职人手作」的核心理念。此外，脸书上也提供创意料理影片，将肉干做成简易料理，让水根的产品可以结合生活，不止局限在零食。
透过细致的内容营销，水根逐渐与消费者产生情感连结。邱信翰表示，过去消费者多半单纯地说水根肉干好吃，现在则进一步会和水根互动，会分享产品外的事情，对水根的信任度提高，进而从消费者成为粉丝。因为，消费者觉得这是有人在经营、有温度的品牌。
2019年，水根即将迈入60周年，一甲子的光阴可以诉说很多故事。邱信翰表示，水根将成立「体验馆」，具体落实「职人手作肉干」的品牌核心理念，「我们希望让消费者不只是买到肉干，也可以看到制程，并体会传统肉干怎么做、怎么DIY、怎么运用在料理上。」
经过更深化的经营，短短五年之间，水根从营业额逐年下降，到目前水根在线旧客有三成的回购率，在线、线下的年营业额合计已突破5,000万，邱信翰做出令人有感的成绩。
回顾走过的品牌转型之路，邱信翰认为最重要的是一定要先了解消费者，面对面去接触，「不然，很多东西都是空的。」他充满信心道：「过去我们都在烦恼广告、活动的成效好不好，但我们现在不是在想这个，而是想怎么让消费者愿意花时间了解我们。」
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