吃愛寶島

運匠先生的美食祕密

運匠先生的美食祕密
金華街過了金山南路,忽然從繁華倏然歸於寧靜,兩側的舊屋跟老樹,偶爾會讓人有時光倒流的錯覺。這裡是只有運匠先生才知道的寶地。
第20期
魯魚

外地客來說,要探索當地的美食,最快的方法就是問計程車司機。這其實是有幾分道理的,因為以奔波為業的運匠先生,外食的機會比一般人多了數倍,幾乎是天天當「老外」,除了費用考量,更要大碗滿意才行。也於是乎,有些老街或橋下,可以讓小黃稍做歇息的地方,也開起了各式各樣的小吃。有不少店家長期靠著運匠先生的捧場,經營了數十年,也意外地傳承了舊式傳統口味。

台北市的金華街,過了金山南路,就忽然從繁華倏然歸於寧靜,兩側的舊屋跟老樹,偶爾會讓人有時光倒流的錯覺。不過,午餐時間停滿小黃的街道很快地會把人的思緒拉回現代。這裡是只有運匠先生才知道的寶地,已經辛勞了半天的司機先生們,在這裡可以悠閒放鬆地大啖美味。

這裡大部分的店家都很低調,招牌也都很樸素。金華麵店、廖家牛肉麵是少數有招牌的店家,也都是饕客稱道的老店。金華麵店的豬油拌麵是很古早式的味道,豬油滑腴的清香配上肉燥,加上點到為止的沙茶香氣,配上軟潤巧到好處的油豆腐跟清爽的台式口味小菜,絕對是五年級生的童年滋味。這麵儘管看來簡單樸素,但味道巧妙均衡,吃過後還挺讓人思念的。

廖家牛肉麵這家牛肉麵專業戶就只賣一種牛肉麵,在金華街是很難擠進去的店家,想一親芳澤的饕客實在太多,為的就是那一碗有著濃郁牛肉香氣的清燉牛肉麵。浮著油花的湯,入口卻意外清香,與鮮嫩柔軟入味的牛肉相得益彰,寬扁的麵條嚼勁也好,是很紮實的美味。

泉州街的林家乾麵雖然只賣福州乾麵和魚丸蛋包湯,但許多計程車司機就是愛那撒上蔥花的細麵滋味,來此過個小小滿足。

萬華環河南路一段的施福建好吃雞肉,也是運匠大哥讚為全台北市最便宜、最好吃的雞肉飯,不過這家店經常是擠滿了顧客,要等到座位還真要有點耐性。不過,看在一盤美味多汁的雞肉只要50元,一碗香噴噴雞油飯只要10元,再附送當歸雞骨湯的份上,等待是值得的。

另外一個運匠大哥推薦的美食是延平北路的旗魚米粉。沿著延平北路,有幾家旗魚米粉專賣店。遠遠就可聞到香味撲鼻的米粉湯,旗魚米粉的香甜與一般白濁的米粉湯不同,湯底清甜清澈,全賴旗魚的鮮度。而富有彈性的新竹米粉,在大骨湯與旗魚熬煮,口感清爽軟嫩,配上宜蘭蒜苗與芹菜,香氣十足。

開夜班的運匠大哥則推薦延平北路大稻埕的藥燉土虱。這家飄散十多年香氣的攤子,藥方可是有中醫師指導的,據說喝了可以強身健骨兼涼補。進補效果如何不得而知,不過不停熬煮的中藥湯底,有枸杞、黃耆、杜仲、甘草等等補元氣的中藥材,光聞就讓人覺得很補。老闆說這些藥材並不會躁熱上火,適合在夏天食用。嘗一口藥燉湯頭,微帶酒氣的黑色湯底,藥味並不嗆鼻,芳香濃郁,入口甘甜。從周圍常見小黃停車,不難想像有不少運匠大哥來這裡補充元氣哩。

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