人們說美食，一定要色香味俱全。既然把這個色字擺在最前面，就知道食物好不好吃，跟色相可是絕對有關係了。這證明了人類確實是視覺動物，眼睛的錯覺也可以騙過嘴巴，大概是視覺可以刺激大腦產生食慾的緣故吧。
這是有道理的，舉例來說，一樣是肚子餓，我看到蕎麥麵大概就會產生清爽健康有吃飽就好的念頭，但是如果看到顏色鮮豔的義大利麵，就會期待濃濃的地中海香氣；而雪白原野上的肉體誘惑（滷肉飯）會讓人有豪邁吞食的慾望；精緻的法式蛋糕，就會讓人想細心地一小口一小口品嚐。
這就是食物「色誘」的力量，這是食物本身的魅力。
不過，有時候食物的擺放方式也會讓人有不同的心情。例如看到擺盤精緻的懷石料理，心裡就會出現細緻美麗的情懷，口中的食物也因此更美味幾分。歐式的餐點也是講究擺盤的藝術，經常可見光潔亮白的瓷盤上，主食與蔬菜交疊擺放如畫，有時淋上花瓣或乳酪碎片，宛如落英或落雪繽紛，或者巧妙地以醬汁點綴顏色，或勾出一道長影，讓整道菜宛如畫作一般賞心悅目。
我是挺喜歡去領略這種趣味的，廚師們除了呈現口味的層次，也希望讓吃的人能在過程中體驗這一小方空間的美感，讓吃這件事除了享受味覺上的饗宴外，也可以有內在層面的觸動。
但太重食物的色相，可是容易槓龜的。我幾次去過要價昂貴、號稱高檔的餐廳，食物賣相美則美矣，入口卻是難以下嚥，套餐中所有的菜就屬主菜最失敗。學費繳多了，後來也學乖了，先打聽餐飲的品質。畢竟還是東西好吃最重要，長得好看是加分，簡單來說就是反過來以味香色作為我評斷美食的順序。
有趣的是，換了標準順序後，反倒名不見經傳的小餐廳遠勝大飯店，這也足見民間美食的實力真的很堅強。其實也有不少小餐廳的廚師挺厲害的，擺盤的技巧也不簡單。比如說許多傳統台菜餐廳擅長的蔬果雕刻，那種極細的刀工，真的會讓人眼前一亮。我想，老外大廚大概很難達到這種技巧。
中式擺盤大多色澤鮮豔，著重豐饒意象；日式擺盤多重幽雅禪意，意在讓人靜心品嚐；西式擺盤則以食材為主角，各有所長，當然與民族性多少有關。
甚麼樣的心情去吃甚麼樣的東西，心情跟食物都對了，食物的長相就會讓人開心。能把食物煮得好吃又擺得好看的廚師，才算懂得食的藝術吧！
