香噴噴的白米飯，令人垂涎。飯桌上粒粒分明，香甜中帶著Q勁的白飯，甚至讓人不需配菜，細細咀嚼也可以很滿足。高品質的米飯，源自於台灣各地農產改良專家的努力以及農民的細心耕種；這樣的「台灣米」不僅物美價廉，更有許多經典的特色米種供消費者選擇。
台灣米的種類
以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部白粉質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。秈稻俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏。而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。
若以加工方式區分，米也分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。
基本上白米口感最佳、最香甜，但營養最低，只剩下澱粉與少量蛋白質。糙米保留了最完整的營養，雖然吃起來口感粗粗的，但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。胚芽米則介於糙米與白米之間。此外，如果將糙米拿去發芽，會變成發芽米，口感帶有微酸性，營養價值更高，腎臟病、糖尿病患均可食用。
台灣經典好米
台灣米最大的優勢是農業技術進步，眾多碩、博士級的研究員開發出具特色的多元品種，有著不同的口感、米香及軟硬度，可以滿足白米飯、粥、炒飯、燴飯、燉飯、壽司、飯糰、便當、粽子、油飯、米粉、麻糬、粄條、年糕及各種加工製品的多樣化需求。
每年台灣都會研究出一、二千個新品種，數以千計、目不暇給的稻米品種，或許讓人眼花撩亂，但其中不乏明星級的表現。以下即為台灣近年來最閃耀的經典好米。
1.越光米─全球最高品質的日本品種
主要產地：宜蘭、彰化
原產於日本新瀉（古名越州）的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。越光米的米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式家庭米食料理。宜蘭五結鄉農會每年都從日本買種，原生米的品質最為優良。
2.益全香米（台農71號）─滿室撲鼻芋頭香
主要產地：台中霧峰
益全香米是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，光是米粒就具有淡淡的芋頭香味，煮飯時香氣更是撲鼻而來，滿室生香。台農71號取名為益全香米，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血，由日本種與台灣種配種培育而成。益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌。原產地、主要產地都是台中霧峰，全國其他各地也都有種植，但離開原產地的香氣就稍顯遜色。
3. 台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足
主要產地：嘉南平原、花蓮、台東
台粳2號米的米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當。
4. 台粳8號─穩定高產量，全台都在吃
主要產地：苗栗、嘉南平原、宜蘭
台粳8號米具高產量及穩定表現，穀粒稍大且飽滿，米粒透明度佳，外觀品質良好，為台灣栽種最多的稻種之一。不過，台粳8號雖有良好的白米外觀，但不耐儲存，收穫約兩個月後，食味值會變差，是其缺點。
5. 台粳9號─壽司、飯糰的專業米
主要產地：彰化、台中、雲林、花蓮、台東
台粳9號米的品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。其米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選。此外，更有國內研究團隊研究發現，台粳9號有提高人體免疫力，甚至有扼殺腫瘤細胞之能力。
6. 台粳16號─不必配菜就津津有味
主要產地：嘉南平原、花東
台粳16號米的產量高且適應性廣，尤其在南部與東部均可發揮高產能力。其米粒飽滿整齊，直鏈澱粉含量低，具有優良且穩定的食味品質，煮成飯或粥不必配菜就能吃得津津有味。
7. 台南11號─輸日救災，驚為天米
主要產地：嘉南平原、花東
台南11號米在台灣栽種面積最大，尤以南部、花東最多。日本2011福島核災後，日商來台購糧，試吃台南11號後「驚為天米」，成為指定輸日的品種。其米粒外觀及透明度良好，完整米率高且耐保存，稻穀經四個月儲存，食味仍良好。第一期作為A-B級，稍優於良質米品種台粳9號，第二期作與台粳9號同為B級，是全台灣產量最大、變化最多的米種，適合做壽司、便當飯。
8.桃園3號─香味長存，當紅的新香米
主要產地：桃園
桃園3號米是新近當紅的蓬萊米香米品種，具有芋頭香味，米粒大而完整，圓潤剔透晶瑩，因品種優良、香味久存，而被命名為「新厝香」或「新香米」。煮出的米飯具有「有點黏又不會太黏」的絕佳口感，更特別的是，即使涼了風味仍絲毫不減。目前桃園3號種植面積不大，主要以桃園為主，南部不易購得。
9. 台中秈10號─秈米品種中的王牌
主要產地：台中、宜蘭三星
一般而言，秈米（長米、在來米）煮熟後，吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏，多數台灣人吃不習慣，比較常用於炒飯（顆粒分明）或加工成米粉等米食製品。但唯獨台中秈10號是可以與粳米（蓬萊米）一較高下的秈米品種，它的食味優良度甚至超越一般粳稻，並具有高纖、低澱粉的特點，在口感上不黏不膩，又軟又Q，細細咀嚼時還能吃到淡淡的香甜滋味，且不易有飽脹感。
10.高雄139號─口感佳的醜美人
主要產地：台東、花蓮
高雄139號米的米粒外觀不如其他品種晶瑩好看，但稻穀長期保存新鮮度較佳、食味佳，米飯Q軟且有黏性。其穀粒稍大，短圓飽滿，為豐產品種，種植在花東一帶的米質、味道、口感最佳，因此都集中在花東地區種植，也相當適合做壽司。
11. 高雄145號─139號漂亮升級
主要產地：高雄、屏東、宜蘭、花東
高雄145號米是以高雄139號與日本品種絹光米雜交而成，不僅改善139號外觀不佳的缺點，更因為具有日本血統，所以米粒較139號小，黏度較139號高，食味性提升（優於高雄139號、台粳9號）。其米粒外觀晶瑩剔透，穀粒整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達71.8%以上，比一般品種68%高上許多。米飯冷卻後保持又Q又香的特性，非常適合製作高級壽司、燴飯、廣東粥和便當。目前以高屏地區種植最多，此外，高雄農改場於2011年又以145號為基礎進行改良，推出高雄147號香米，目前主要在美濃試種，是繼桃園3號之後的香米潛力新秀。
12. 黑糯米（紫米）─打遍天下無敵手
主要產地：花蓮光復、壽豐、雲林
黑糯米又稱紫米，是花蓮縣光復鄉阿美族人的傳統農作物，原稱「黑粟米」，不易種植，產量不高。紫米具有多種維生素、礦物質、鐵質及天然黑色素、四種必須氨基酸，低糖高纖，營養價值高，是老人、產婦、骨折、貧血者的補品。此外，因富含花青素，被視為是抗癌的超級食物。黑糯米全世界都有，但絕大多數有一股土腥味，唯獨台灣的黑糯米是全球最香、最純的。
13. 紅糯米─原住民的瑰寶
主要產地：花蓮光復
紅糯米屬香米的一種，是花蓮縣光復鄉阿美族的傳統農作物，又稱「紅粟米」，每年7月收成，只收一季。由於栽培管理不易，每公頃產量僅二千公斤左右，採收時需花費較多的時間與成本，連阿美族本身都只在重要典禮上才會使用。紅糯米富含維他命A、E、胡蘿蔔素、鐵、蛋白質，是維護眼力及婦女進補的天然營養食品。
