人氣祕訣：
1. 根據店面地段，分析消費族群，推出不同價位與風味的菜色。
2. 親自挑選食材、香料，並嚴格把關來源，維持食材用料一致性。
3. 融合印度風味與現代飲食推出創意料理，吸引不熟悉印度料理的客群。
▲來自印度新德里的Andy，17年前來台灣，因緣際會下開餐廳當老闆，還當了台灣女婿。葉俊宏攝影
▲三個傻瓜印度蔬食餐廳，是台北唯一一家印度素食料理。店門口紅、藍、綠三色鮮豔的「屁股」，十分吸睛。葉俊宏攝影
走近「三個傻瓜印度蔬食餐廳」，很難不被那三個大大鮮豔的「屁股」吸引。紅、藍、綠三色，熟悉印度電影的人，一定會馬上認出來這三個屁股的由來，就是和餐廳同名的《三個傻瓜》電影裡頭的經典畫面。
站在門口端詳屁股的同時，迎面而來的香料味竄入鼻腔，帶點辛香的濃郁氣味，讓人彷彿置身南洋，撩起因大熱天食慾不振的胃口。等回過神來，人已經坐在餐廳木頭椅上，抓著菜單，正思索今天要來嘗試哪道印度菜。
放心！這不是甚麼來自神祕宗教的催眠術，而是「三個傻瓜印度蔬食餐廳」的攬客祕訣。半開放式的廚房，讓香氣四溢的料理也成為門面的一部分，以紅磚和木頭為主色調的裝潢風格，牆上的電影海報和造型車牌，濃濃的異國風情讓一切彷彿都悠閒了起來。
▲為配合台灣人口味，Andy改良印度傳統料理，並配合消費族群調整品項。三個傻瓜提供
傻瓜公式1》
走錯路來到台灣
從武術迷變成餐廳老闆
為何要以「三個傻瓜」作為餐廳名稱？來自印度新德里的老闆Andy Singh Arya解釋，當時打算成立素食餐廳時，朋友紛紛不看好。比起印度有60%的素食人口，台灣人吃素比例不高，何況是異國素食。本身長期茹素的Andy，抱著一股試試看的衝勁，希望讓台灣人了解，在印度香料的絕妙搭配下，素食料理也可以非常美味。特地將餐廳和知名電影同名，除了好記，也是想表達為了推廣印度素食，不惜成本也要開店的「傻瓜熱血」。
而回首Andy這段陰錯陽差來台深耕定居的人生故事，似乎也跟電影中那位樂天知命、不憂不懼的主角形象，有點不謀而合。
因為從小學拳擊，Andy大學畢業後對東方武術產生濃厚興趣，於是決定來段武術朝聖之旅。原本想去中國或日本，但因為觀光簽證取得困難，只好選擇夾在中間的台灣。沒想到一來，就待了17年，「走錯路了！」Andy開玩笑道。
相較當時未開發、保守的印度社會，台灣開放的民風、流行文化、高樓大廈，深深震撼著年輕的Andy，讓他打定主意要留下來生活。隨後申請師大語言交換學程，來台灣學中文，畢業後在補習班擔任英文老師。
▲Andy特地從印度聘請專業廚師來台灣。葉俊宏攝影
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明確獨特市場定位
餐廳一開幕就回本
出身商人家庭，Andy從小看著父母做生意，耳濡目染下，比起受僱於人，對如何當老闆更有興趣。在補習班教了兩年英文後，Andy便決定出來自己開班授課。不過，另行創業的點子仍源源不絕，他笑說：「有了錢，就會有很多idea（想法）。」
在印度，做飯是家中專屬女性的工作，但Andy自小便非常喜歡料理，學得也快，他稱這是「God’s gift」──上天給的禮物。累積足夠的創業基金後，2004年，他在台北師大商圈開設第一間印度料理餐廳「印渡風情」。
把興趣升級為新事業，所有餐點都是Andy發想設計。他親自挑選香料、食材，從印度直接進口，還高薪聘請印度五星級飯店主廚來台灣掌廚。
當時台北的異國料理多以日式、泰式居多，全台北只有三間印度餐廳。在台灣人普遍對印度料理不熟悉的情況下，印渡風情才開幕第一個月就獲利，許多客人一試成主顧。半年後，餐廳已經回本，至今仍是師大商圈的熱門餐廳，用餐時間總是高朋滿座。
同樣狀況也發生在2016年2月創立的新品牌──「三個傻瓜印度蔬食餐廳」，主打素食印度料理，開幕三個月後就回本。今年8月剛開幕的新分店，才開一個禮拜，已經有客人光顧四次。超高人氣讓「三個傻瓜」生意好得不得了，才成立一年半的時間，已有三間分店。
▲店內有不少印度元素。葉俊宏攝影
傻瓜公式3》
分析店面地段
區隔消費族群與料理口味
彷彿天生要當老闆的料，在Andy的創業故事裡似乎沒有草創初期的辛苦。對料理的天賦、源源不絕的創意，以及經過事前謹慎規劃的開店策略，讓Andy在餐廳創業過程中幾乎無往不利。
對於開店，Andy首重地段，通常他會花上大量時間觀察附近機能和族群，了解消費習慣後，才決定要開哪一種印度餐廳。推出餐點時，也會根據當地的消費特性，配合口味和飲食習慣調整菜單與價格。例如「三個傻瓜」位於台北公館的店面，消費族群多半都是學生，因此餐點偏向簡單、快速、便宜。位在台北長春路上的南京店，附近多是辦公大廈或購物店，整體消費力較高，這裡的菜單比重便偏向成本較高的傳統印度料理，店面裝潢也講求精緻大器。
為配合台灣人的飲食習慣，Andy會根據台灣太太的口味，調整印度傳統料理的油膩和辛辣程度，並發揮創意將印度料理元素和現代料理做結合，推出印度咖哩口味的三明治，讓年輕客群或外國人更容易接受印度食物。客人對餐點或餐廳的任何反應，他也會認真看待，隨時改善。
▲有三種咖哩醬可搭配的咖哩飯，是店內熱門餐點。三個傻瓜提供
▲為了吸引新客人嘗試印度料理，Andy發揮創意推出咖哩三明治。三個傻瓜提供
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讓興趣成為事業
持續不懈的工作熱情
經營餐廳超過十年，Andy認為，只要對餐廳的業績持續成長有幫助，沒有甚麼不能調整的。「把餐點品質顧好，把餐廳好好做，不要只在乎眼前的小錢。」前陣子颱風來襲，食材價格大漲，廚師抱怨連連，Andy雲淡風輕說：「颱風又不是天天來！」
眼光放遠，維持高度彈性，隨時配合環境做變化，這個道理看似簡單，但並非人人可做到。來台十多年，開過許多餐廳，也收掉過不少餐廳。問為何Andy每一步都可以走得如此大膽無畏？Andy輕輕一笑，回答：「那是因為我做的是我喜歡的工作。」曾經投資金融產品失利，讓他察覺做自己沒興趣的事情，反而容易失敗，能夠培養熱情的事業，才是長久人生目標。
創業至今整整14年，Andy說自己從沒休息過，「不停在賺錢，但不是愛錢，我愛的是工作，我愛我的工作。」紓解壓力的方式，就是每年出國旅遊，或是下班和朋友喝喝小酒。每天都要留幾個小時給自己徹底放鬆，是Andy多年來維持工作熱情的方法，這點，他非常堅持。
成長於高度競爭的印度社會，Andy身上卻沒有戾氣，反而散發一股悠閒自在的氣質。Andy認為，人總是因為比較、競爭而開始累積壓力。因此他不跟朋友討論彼此賺多少錢，也不過問朋友生活，就連跟太太吵架，Andy也練就一身左耳進、右耳出的功力，他說：「Everyday pass，不要給自己太多壓力。」
如此輕鬆自在的人生態度，與其說Andy在享受工作，不如說他在享受將源源不絕的創業點子化為現實的過程，成功或失敗從來不是重點。
▲以知名電影《三個傻瓜》為餐廳名稱，除了吸睛，也蘊含Andy的人生哲學。葉俊宏攝影
傻瓜公式總結》
All is well
拿得起也放得下的人生哲學
在台灣定居17年，Andy表示台灣人基本上都非常熱情友善，「從我來的第一天就是這樣。」
直到談起2011年的師大商圈抗議事件，Andy才開始有點情緒。當年師大夜市商圈，因附近民眾抗議店家的噪音與衛生問題，發起一連串抵制行動，Andy的印度餐廳也受到影響。他認為，師大商圈的認定是假議題，真正目的是為了完成都更計畫。「我的餐廳每年都有繳稅，也合法經營，但是說罰錢，就罰錢！」甚至有黑道前來騷擾恐嚇，要求馬上關店。
Andy說：「我不怕，我賺的錢都是自己的，不是爸爸給的，我不怕失去。」拿得起也放得下，隨著師大商圈的快速萎縮、人潮流失，最後Andy選擇關閉「印渡瑪瑪」和「寶來屋批薩」兩間餐廳，損失超過五百萬。這次的挫折經驗，讓他對台灣政府對這些事情的處理作法感到失望。
正當話題有點嚴肅，Andy馬上話鋒一轉，回憶曾經被朋友以合夥名義，騙了五十多萬。但他認為就當作花錢買個經驗，無所謂。說著說著，竟然自己笑了起來，彷彿這一切不是發生在他身上的故事，而是不知道哪裡聽來的黑色喜劇。
原來，老闆Andy特地在餐廳菜單第一頁寫上《三個傻瓜》電影的經典名言：「All is well」（一切都好），並非只是單純借用電影名聲。這句話，同樣也是Andy在命運安排下，漂洋過海來台灣開創第二人生的親身體會。
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