人氣祕訣：
1. 創業前花兩年時間研究市場。
2. 合夥人專業與個性互補，能發揮各自專長並更全面思考。
3. 每週一到高級韓式餐廳用餐，學習環境與服務。重視顧客評價，經營者每天早上開會檢討。
▲張莉莉（左）與同事鄭明彥共同創立「紅通通」與「安妞韓國烤肉食堂」。安妞提供
夾起油脂分布均勻的豬五花放在烤盤上，立刻滋滋作響，烤肉的香氣讓人垂涎三尺。滿臉笑意的女老闆張莉莉，從容地穿梭在客人之間，熟練地在桌邊烤肉，同時輕聲地跟顧客介紹：「我們的海鮮煎餅是全世界最好吃的，不對！我更正一下，應該是全宇宙最好吃的！」她喜歡開玩笑，經常逗得整桌客人哈哈大笑。
這家韓式餐廳，是位於新北市新店區大坪林捷運站旁小巷內的「安妞烤肉食堂」。
張莉莉中文流利，沒有口音，但是從她的丹鳳眼上，可以窺見韓國人的痕跡。1983年，17歲的張莉莉來台灣學中文。當時韓國民風保守，進入台大中文系就讀後，她見到台灣女性能夠自由表達意見，愛上這樣自由的空氣，加上當時的台灣遍地是機會，讓她決定留下。
▲美味的韓國烤肉，兩側一邊是煎蛋、另一邊是濃郁的起司沾醬。葉俊宏攝影
▲韓國人喜歡用生菜包上泡菜、大蒜、烤肉一起吃。葉俊宏攝影
創業公式1》
從思鄉之情出發
科技公司同事變創業夥伴
畢業後，張莉莉曾先後任職於廣告、科技公司。科技業薪水豐厚，但工時長、壓力大。隨著年紀增長，思鄉之情也愈趨濃烈。但她已在台灣落地生根，只能四處吃韓國料理來撫慰想家的心情。只不過，嚐遍各地韓式料理，總是覺得「少一味」。為了尋找記憶中的味道，她開始下廚，洗手做羹湯。
此後每次做韓國菜，做多了就拿到公司與同事分享。許多人對於她的手藝讚不絕口：「簡直可以開餐廳了！」這讓張莉莉逐漸興起了開店的念頭。恰巧遇到同樣喜愛美食、愛做料理的同事鄭明彥，兩人決定放手一搏，實現夢想。
沒想到，當興趣變成事業時，完全是另一回事。兩人雖然喜愛料理，但是開餐廳卻是門外漢。當時兩人都已經當上公司主管，年薪至少三百萬起跳，改換跑道創業需要很大的決心。他們從自己擅長的市場分析開始，不斷寫企劃書、做SWOT分析（即分析企業的優勢（Strengths）、劣勢（Weaknesses）、機會（Opportunities）、威脅（Threats）以制定企業的發展策略的市場行銷分析方法），經一年多的評估後，兩人在2009年提出辭呈。
一開始，他們將目標客群設在18到38歲、喜愛韓流的女性，地點則選在東區。期間花了8個月的時間籌備，四度去韓國考察餐廳、找韓國老師學料理，然後回台灣考證照、找店面、裝潢。雖然每天馬不停蹄地忙碌著，但因為心中充滿熱情，絲毫不覺得辛苦。
▲張莉莉（右）與鄭明彥的專業與性格互補，能發揮更大力量。葉俊宏攝影
創業公式2》
搭上韓劇一炮而紅
合夥磨合個性與專業互補
精心籌劃後的「紅通通韓味鍋物」終於在2010年開幕，決定以當時在台灣吃不到的「春川辣雞」為招牌。由於事前做足準備，加上搭上韓劇風潮，生意出乎意料迅速火紅，開店的第三個月就開始獲利。最熱門時，客人預約要排到半年以後，經常一開門，客人已大排長龍，這對餐飲業新手的他們來說，反而是極大的挑戰，大量人潮考驗的是「流程管理」能力，在限時90分鐘的用餐時間內，如何讓客人愉快地用餐，讓他們倍感壓力。
在公司時，張莉莉負責行銷公關，她熱情的個性與圓融的公關能力，讓顧客感到賓至如歸；鄭明彥則是在研發工程部門帶過近百人團隊，優秀的管理能力，讓他訓練員工能精準地掌控時間，在客人離開的一分鐘內要擺好餐具，點菜後三分鐘內上菜。順暢的管理，讓「紅通通」服務了更多來客。
創業路上看來一帆風順，其實兩人也經過痛苦的磨合期。原本下班後吃飯聊天的同事，創業後才發現彼此觀念性格差異極大。「我比較free style，他是處女座，講邏輯、要求原則。」張莉莉形容鄭明彥是「軍事化」管理，包括水要加幾分滿、幾點翻牌開始營業、幾點開冷氣、幾點讓客人進來等每項細節，他都緊盯著。
起初，每項決定都要爭執半天，「光想名字我們就吵翻！」張莉莉原本想用韓文店名，但發現台灣人看不懂，只得放棄。最後店名與菜單都是由鄭明彥站在台灣人喜好上所挑選的，料理則是由張莉莉負責調味。
張莉莉笑說：「互補性格交集少，到現在我們還是每天吵，但畢竟一加一大於二。」合作多年也建立起家人般的默契，能就事論事討論問題，就算每天鬥嘴、有爭執，也不傷感情。
問到何時結束磨合期？張莉莉笑道：「應該是昨天吧！」鄭明彥則回應：「應該後天吧！」
▲張莉莉（右）跟母親感情很好，創業也是想分享媽媽的味道。張莉莉提供
▲店內唯一改良的料理就是海鮮煎餅，先煎後烤後，有外酥內軟的口感。葉俊宏攝影
▲鄭明彥負責選肉，他要求脂肪一定要占三成到四成，烤過才不會乾。葉俊宏攝影
創業公式3》
堅持正宗韓國口味
不計成本提供美味
要求完美、不服輸則是兩人性格的共同之處。這也是七年來，「紅通通」一直人氣不墜的原因。
起初，張莉莉覺得台灣的韓國餐廳，總是差那麼一味。於是想做道地的韓國料理跟顧客分享，承傳媽媽的味道，所以除了選用去籽辣椒粉降低辣度外，調味則是完全遵照韓國比例。
難道不擔心台灣人無法接受道地的韓國料理？鄭明彥爽快地答道：「沒擔心過，東西就是要做對！」唯一最大的改良是海鮮煎餅，張莉莉說，韓國的海鮮煎餅都是軟的，但是台灣人喜歡吃脆的，油就要用得多。為了降低油膩感，他們寧可多一道烘烤步驟。
「我們都當自己要吃的去做。」張莉莉認真地說，為了提供客人美味的料理，無論多麻煩，他們還是堅持做，例如韓國的「一隻雞」只有加水，但他們用的是熬兩天的雞湯，「部隊鍋」則是用熬煮三天的豬骨湯。這些成本客人都看不見。
對於食材，求好心切的張莉莉也很講究。「泡菜是韓國人的靈魂。」張莉莉說，台灣白菜太嫩，做泡菜口感不足，所以從韓國進山東白菜，堅持每天手工做手續繁複的泡菜；免費提供的醃蘿蔔，則因為台灣蘿蔔太辣，只好選購日本蘿蔔，「我們只會想好不好吃，不會想要花多少錢。」
在服務上，餐廳也有嚴格要求，張莉莉經常提醒員工：「我們賣的是愉快的用餐經驗，希望每個客人都能笑著離開！」所以在服務過程中，如果菜不小心灑了，她要求員工一定要在第一時間通知廚房，立即為客人補上。「我們不希望客人用餐經驗有任何一點不完美。」
▲安妞的菜單完全針對台灣人飲食習慣設計，豐富且多樣化。葉俊宏攝影
▲安妞店內用韓國貴族小孩穿的韓服做為特色裝飾。葉俊宏攝影
創業公式4》
擔憂盛名成為轉型包袱
開設「安妞」新品牌
「紅通通」一炮而紅，媒體紛紛報導，響亮的名聲到後來對品牌轉型反而是很大的包袱。顧客已經將「紅通通」與「春川辣雞」畫上等號，隨著競爭者一一出現，兩人擔心如果辣雞不再有吸引力，品牌就會逐漸老化甚至衰亡。
因此，2015年他們開創了第二品牌「安妞韓國烤肉食堂」重新出發。從先前五年的餐飲經驗中，兩人已熟悉台灣喜歡多元、共享的飲食文化，並以此設計新菜單。張莉莉介紹，「你能想到的韓國料理，我們幾乎都有。我們有辣、有不辣的，有老人、有小孩喜歡的，有大份、有小份的，完全為台灣人設計。」
選在巷弄中，是因為原本預期來客量不多，希望能兼顧兩個品牌。但沒想到，「安妞」開幕後同樣大受歡迎，人潮是他們預期的兩、三倍。足足有半年時間，兩人完全無法分身。張莉莉說，因為看不到，所以「紅通通」生意好也擔心、不好也擔心，每天她都會上網查看客人的評價。
創業之初，兩人都想過要開加盟店，如今反而裹足不前。張莉莉開店初衷是想延續媽媽的味道，她不想搞砸品牌，「我對金錢的欲望比較低，加盟店沒辦法事必躬親，品質無法掌控，那我可能睡不著。」如果無法保證品質，她寧可自己做。
由於紅通通今年租約到期，面臨一例一休、人事成本上漲、員工不好找等問題，兩人決定結束紅通通，專心經營安妞。
直到現在，兩人仍精益求精，每週一休假，張莉莉與鄭明彥會去其他高級韓式餐廳用餐，學習服務與環境等各種細節，張莉莉說：「雖然我們收費沒那麼貴，但是我們會向高標準學習。我們都是要求完美的人，個性使然，一輩子不會放鬆。」
▲「安妞」的諧音，就是韓國話「您好」的意思。張莉莉（中）與鄭明彥（右二）用心做料理，就希望與客人分享，大家開心地交朋友。安妞提供
創業公式總結》
在乎顧客評價不斷檢討
用心做料理與人分享
談到最艱難的時刻，張莉莉感慨地表示：「應該就是現在。」她發現人與人之間的信任感降低了，有時候她心血來潮做了新的小菜，分享給客人吃，客人馬上問：「這可不可以續？」一旦聽到不能無限提供，就不開心；有時她擔心客人吃不飽，建議多點幾道菜，卻被客人認為她「一直推銷」。這些反應都讓她很傷心。
「安妞」的諧音，就是韓國話「您好」的意思。兩人用心做料理，就希望與客人分享，大家開心地交朋友，所以很在乎顧客感受，如果看見客人寫負評，他們會難過很久。張莉莉說：「我從小到大都考第一名，如果拿到九十九分，我會睡不著。」鄭明彥則說：「我們每天早上都會開會檢討，有哪些地方沒做好。」
張莉莉表示，其實有百分之九十以上的客人，都給他們很多鼓勵與打氣，她感性地說：「那是支持我們一直走下去的力量。」
一次美好的用餐經驗，背後是經營者投入多年的用心與堅持，張莉莉與鄭明彥追求完美的職人精神，令人感動。
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