這一年來健康飲食界掀起生酮熱。許多人瘋生酮是為了減重，藉減少醣類、提高脂肪來維持熱量，不會在短時間內一直想吃東西。有些人親身嘗試、有些人觀望躊躇，有興趣的人越來越多。你知道生酮有多夯？
▲酮好社團在高雄舉辦「酮樂會」，分享飲食心得。酮好社團提供
▲生酮愛好者會上傳自己的餐盤與其他人討論。酮好社團提供
▲酮好社團中分享的自製生酮蔥油餅。Sophie’s Keto Choice提供
現象1》
臉書社團「酮好」粉絲數量暴增
生酮飲食的風行，從臉書社團「酮好」成長速度之快可見一斑。2016年7月，生酮飲食被引進台灣，當時還沒有大面積傳播。一直到「酮好」創辦人撒景賢開始吃生酮之後，熱愛運動、體質易胖的他，從7月到10月之間瘦了12公斤，空腹血糖高、吃完飯就想睡的症狀也獲得改善。初期他看到國外的報導開始嘗試，自己試吃有成效，卻也聽到不少負面看法，讓他感到困惑，於是決定成立社團，與同好一起研究。
撒景賢和合夥人藥師Martin在2016年11月創辦「酮好」至今，短短一年時間，粉絲人數已累積達9萬5,000多人，管理員多達20人，一半有醫療生物背景。至今人數仍不斷增加，持續風靡。
秉持自己體驗有效想分享，撒景賢推廣生酮不遺餘力，2017年舉辦超過80場「酮樂會」，總共超過3,000人次參加，邀請各領域的專家，共同討論分享。
由於發現身體越不好的人對煮菜越不拿手，若自己會料理，改吃生酮飲食就越容易有成效。於是「酮好」每一至二個月舉辦一次生酮料理和糕點製作課程，由專業廚師教大家動手做，每次參與人數約30人。訊息在社團公布後，往往一至二天就額滿。透過舉辦大量活動，生酮飲食熱潮持續擴散。
▲知名早午餐店「樂子」推出生酮套餐「鄉村菲力牛排」。網路擷圖
▲「生酮小廚」的配送餐盒標榜無糖、低碳、好油、美味。生酮小廚提供
▲有機商店晴田食庫老闆長期關注健康飲食，推出「生酮好食箱」。網路擷圖
現象2》
餐廳推生酮餐 生鮮宅配生酮食材
風潮帶動市場需求，由於生酮飲食要求嚴格，外食族很難按照標準進食，不少餐廳開始推出生酮餐。
撒景賢表示，創立18年的「荷風中國菜餐廳」，是生酮餐廳中的名勝。早在民國48年，荷風中國菜的前身就在桃園忠貞新村賣雲南風味的眷村菜，從推車小販變為固定攤位，接著開餐廳。2017年，老闆發現很多人對生酮好奇，卻不得其門而入，於是順勢研發推出生酮菜單，主打食物和身體關係緊密，不能過度烹調，要吃高品質的食材，以及好油、好鹽。
廣為人知的連鎖早午餐店「樂子」，也於2018年初推出生酮套餐和低醣套餐──減去麵包，慎選高價值的肉品。樂子使用健康食材，和老闆對餐飲新知感興趣有關，長年來也有許多客人反應不要麵包，因此主動聯繫「酮好」，研發符合標準的餐點。
原本從事行銷業的李威翰，自己吃了生酮餐半年，瘦了足足16公斤，身體變得輕鬆。但在執行的過程中，李威翰很難在外面的餐廳找到符合生酮原則的料理，只好每餐都自己下廚，和許多想嘗試的人一樣，容易因麻煩而停滯。看準生酮餐有廣大市場，但台灣卻還沒有專門提供生酮料理的餐廳，李威翰決定從行銷業跨足食品業，創辦亞洲第一家「生酮小廚」。
2017年12月，李威翰找來專業廚師共同研發生酮料理，參考國外食譜，推出四種套餐。除了店面供餐，還有包月制餐券，一天提供兩餐。創辦兩個月以來，訂閱45天「下定決心方案」約有30人，其餘以配送餐盒為主，解決不少上班外食族的生酮需求。
由於生酮飲食對油品、原物料的嚴格要求，成本約貴一至二倍。目前生酮小廚陸續和出版社、酮好社團一同舉辦活動，也與台灣優質橄欖油店家合辦講座，未來將推出料理教室，積極分享健康飲食的方法。創辦至今，月營業額近百萬元。「市場需求量滿大的，我也希望能幫助沒辦法下廚的人跨進生酮領域。」李威翰頗有信心。
生鮮宅配部分，2018年初，鴻海集團跨足生鮮平台，推出「永齡鮮生＆夏小姐」，採會員訂閱制。集結永齡農場自有的有機蔬果、嚴選各種產銷履歷食材，為消費者搭配生鮮食材，強打「郭董的健康夢就從便當包菜開始」。永齡找來營養師林世航規劃「八大飲食法．八週計畫」，其中包括生酮，落實飲食從食材就須謹慎，主打專業諮詢、客製配送，為消費者做原物料的搭配和把關。
另一家推出生鮮食盒的是有機商店「晴田食庫」。2017年中開始，搭配店內安心肉品、蔬菜以及健康椰子油，推出「生酮好食箱」。老闆本身是健康飲食愛好者，常藉自身經驗解答消費者疑問。目前好食箱月銷售約20組，雖然沒有特別高的買氣，但是搭上這波風潮，前來諮詢者確實增加許多，消費者的回饋也都十分正面。
▲創辦「酮話」的郭錦珊，認為找到適合自己的飲食法，能吃得長久開心最重要。葉俊宏攝影
▲郭錦珊研發碳水量極低的甜點，口感和口味都讓人讚嘆。酮話提供
現象3》
甜點不可缺 護理師研發生酮蛋糕
生酮料理要求減少碳水化合物，一般蛋糕、甜點必須忌口，與眾不同的「生酮蛋糕」、「生酮甜點」於是應運而生。
2017年4月創辦「酮話」的郭錦珊接觸生酮後，重建飲食觀念，加上護理師的專業身分，知道「糖」對身體的危害，但又無法割捨甜點，因此著手研究不會造成血糖震盪，對身體無負擔的點心。
把碳水化合物的量降到最低，原物料也經過嚴格挑選，將食材的升糖指數和所含的碳水化合物列入考量後，郭錦珊用亞麻仁籽粉、奇亞籽粉、椰子細粉等取代有筋性的麵粉，並使用比較沒有負擔的優質代糖，如羅漢果糖、赤藻糖醇取代白糖與砂糖做為原料，不至於讓血糖不平穩。
雖然看到國外成功研發的經驗，郭錦珊仍花很多時間嘗試比例，才能調配出最好吃的口味和口感。創立八個月以來，維持一人作業的郭錦珊，時常忙得不可開交，卻依然神采奕奕、體態纖瘦。
在調整飲食的過程中，最重要的是追求身心靈平衡。郭錦珊談道：「任何事情，過猶不及，如果過度強迫自己去做某些事，心理學上是選擇忽略漠視自己的缺憾，某天可能遭到反撲。」曾是精神科護士的她，強調無論吃任何一種飲食都須講究心理狀態的平衡。得力於護理師的身分與值得信任的形象，郭錦珊成為許多人諮詢的對象，一年多來累積不少忠實的消費者。
生酮甜點符合健康飲食要求，又是生活的調劑品，對愛好者而言不可或缺。雖然原物料成本比市面甜點高出將近10倍，售價因此偏高，但生酮蛋糕仍有一定市場。「只有學會『擇食』，才能找回健康。」郭錦珊表示，日本在推動低醣運動上行之有年，也有很多低醣餐廳。
即使有些爭議，不可否認很多人想一窺生酮飲食到底有沒有用，至今熱度不斷。多數受惠者秉持分享的善意，主動用各種形式推廣。然而執行任何一種飲食之前，切記必須深入了解自身的身體狀況，研究身體數據，或進行多方諮詢後選擇最適合自己的方法，才能真正吃出健康。
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