老店不老的祕密
文⊙曾允盈
甫過中秋，大家都吃了哪一家月餅？台灣每年中秋都會掀起蛋黃酥熱潮，今年一樣沒退燒，從兩個月前開始出現各種蛋黃酥評比，標榜送禮大方、自用划算，糕餅大戰如火如荼進行，熱門店家用搶票系統訂購，難搶程度堪比五月天演唱會門票。
因為多數糕餅店只有中秋節日才推出蛋黃酥，限時限量，賣完就沒，加上蛋黃酥多層餅皮一律只能手作，經過喊價熱潮，有錢也不見得買得到。
《看》雜誌本期的封面故事採訪了老牌喜餅之王「郭元益」。郭元益曾是許多人心目中的第一品牌，但是隨著時間推移，為避免即將下滑的生命週期，勢必要尋找企業的第二曲線，只有布局新技術、新消費者、新市場，才能永續經營，持續往更高的方向前進。
第五代經營者郭建偉接連和多位設計師合作，郭元益從產品、通路、視覺包裝、品牌定位甚至商業模式，都有了不同的面貌。伴手禮精緻化，品牌也要年輕化。
郭建偉不僅尋找外部合作，也從品牌內部思考什麼是郭元益傳承的精神、代表的特色。什麼是台灣味的未來？才不會讓品牌價值無法延續。
說到百年老店的轉身，《台灣流通革命：上班族總裁徐重仁的突圍式經營哲學》一書提供很好的寫照。書中最末章提到徐重仁離開統一超商之後，在出任全聯福利中心總裁的記者會上，宣誓要「掀起流通業的第二次革命」。果真在千日之內，讓全聯老店變潮牌。
除了徐重仁擅長的重建物流系統，他改變全聯的商品組成，導入超商沒賣的生鮮食品，把水果等色彩鮮豔的貨架移到門口，吸引消費者的目光，並且大幅調整宣傳方向，把全聯從只有軍公教會去的便宜超市，扭轉為「商品便宜，乾淨明亮又有魅力」的形象，成功「擴大客層」。
老店如何年輕化，不僅是換個新包裝，或找年輕人代言這麼簡單，由內而外體現品牌的風格，喚起老顧客的熟悉感，用新品牌難以複製的舊資產吸引新顧客，大概是許多老店努力嘗試的方向。「郭元益」融合傳統與創新的故事，值得讀者品味。