▲礼面作创办人李雅铃拥有丰富的开店经验。吴长益摄影
由于现代消费型态改变，提倡台湾在地面食的「礼面作NoodleMix」创办人李雅铃认为，店址对于门市或产品的销售，已经不像过去那么具有决定性。李雅铃开店经验丰富，她强调要开一家实体店，一开始的心念是甚么很重要。此外必须评估这个商业模式的获利空间，以及自己的口袋有多深。
▲每一间礼面作的风格不尽相同，但都希望能让消费者吃面的同时，可以拥有不同于传统台式面店的氛围的附加价值。礼面作提供
「礼面作」2014年于美食之都台南起家，曾经拥有12家店面，以展现面食好料理，让「面食」也可以成为精品为品牌信念，并结合在地制面职人，让各式面款汇集于单店。每一家礼面作的分店，皆有单店独家商品，在外食与宅经济当道的今日，意图透过面食关注台湾食的文化。现在更有高科技与无尘室等级设备，提升传统制面技法，让南台湾自豪的「日晒手工干拌面」也能输出海外，朝向国际精品等级前进。
但无论消费型态如何转变，一个好的店址依然是餐饮店持续经营的要素之一。李雅铃强调，选址以前一定要明确开店的目的，因为后续的所有营销布局是环环相扣的。
▲台北新生店由叶昶民（左）和吴旻锡（右）两位年轻男士合伙经营。吴长益摄影
▲礼面作新生店所处的环境，是生活机能佳且拥有人流的住商混合区。从巷口就可以看到礼面作的招牌。吴长益摄影
实战经验1》台北成功案例：住商混合人流多
曾任连锁咖啡店营销企划总监、麻叶餐饮集团执行长特助、创办团膳公司，目前则是晶玺投资有限公司（礼面作）执行长的李雅铃，对于餐饮店的经营拥有丰富资历。她以礼面作的12家门店为例，说明立店选址的实战经验与个中甘苦。
其中位于台北市济南路二段巷内的新生店，是礼面作所有门市中营业状况相当稳定者之一。该店由两位年轻男士经营，原本想要开咖啡店，却因为对礼面作的面食情有独钟而转为卖面。
新生店在选址时，曾经咨询专业人士的看法，认为该地区做不起来。未料却经营得有声有色，店内的特色菜甚至吸引媒体的
注意。
从台北市捷运忠孝新生站2号出口出来后，步行约莫三、四分钟即可到达济南路，48巷口有一家便利商店，在路口便可看到「礼面作」的店面与招牌。李雅铃认为，这是一个视觉上的优势。该区属于住商混合区，中午上班族人潮汹涌，晚上则转为邻近住户来店用餐。
由于济南路与新生南路周边有不少餐馆，包括水饺、面食、饭食、铁板烧等。店长吴旻锡表示，当初对此区进行竞争分析时，发现已经有不少面馆，因此，「如何做出差异化」便成为开店的重点。
至于选址的分析，吴旻锡坦言「没有考虑很多」。主要因为「住商混合」符合他们设定的第一个条件，此外，该店面的样貌、落地窗让他们很喜欢。而他与合伙人叶昶民两人经过大约两周的实地观察后确认，附近中午外食人口相当可观，且当地店家表示，该地区用餐人口很多，在这边做生意不太会有问题，加上房租在可以承担的范围内，因此决定在此落脚筹备开张。
李雅铃分析，多数第一次创业的人都有一股热忱，选地点时较少做仔细的评估。事实上，基本的立地评估是必要的，必须明确商圈内的顾客足够支撑一家店面。李雅铃认为，一个租金二、三十万元的饮料店，即便有很多人潮，也因为利润太低而不适合。一般产业，特别是餐饮业，「营业额为租金的十倍」是最基本的损益平衡点。吴旻锡表示，目前新生店每个月都能达到该目标。新生店在选址上，确实符合一些基本要素，包括交通便利、住商混合、客群多、每天翻桌率大约十翻，有效创造坪效。
实战经验2》一边学习开店，一边学习关店
然而，掌握了选址的要点后，是否所开的店面就从此无往不利？李雅铃打趣说：「一边学习开店，一边学习关店。」由于李雅铃创办礼面作时，就打定做面食连锁，2014年开办后，随即就在同时间选择多个地区展店。到目前为止，其中有些已经结束营业，有些则持续创造佳绩。
李雅铃以这几年开店的经验，总结一些经验谈供有意创业者参考。不过，她也强调自己开前几家店时，属于测试阶段，不见得能找到放诸四海皆准的模式。
・初期投资不宜莽撞
礼面作的第一家店开在台南市的西门路上，该店走文青风，门面有11米宽，且视线上正好是停等红绿灯时都可以看得到的位置。选址评估时，认为西门路属中西区的主要干道之一，且旁边是大卖场，有免费停车空间；周边还有四、五栋人口密度很高的住商大楼，交通、停车、住商环境上，都符合需求。在礼面作最初评估「三餐前来吃一餐不为过」的前提下，判断这样的地区应该会有顾客。
不过，因为是第一家店，李雅铃表示，当时一心一意要做大事，因此未掌握成本，初期投资过高，成为后续成本摊提时的经营压力。她认为这也是一个警惕。
▲中华东路店位于红绿灯后第四、五家店面，车子往往急驰而过，降低了店面的吸引力。礼面作提供
・有车流却没人流
经过第一家店的经验，第二家思考更多，但依旧会有难以预料的事。礼面作的第二家店位在台南市中华东路梦时代百货公司附近。李雅铃起初认为，该地点「应该很厉害」，不但车流量大，且有人潮。但后来发现很难停车，且很多消费者直接在百货公司的美食街用餐，并不会因为要吃面专程前往，结果造成有车流、没人流的现象。
此外，这家店刚好是路口之后的第四、五家店面，多数人停等红绿灯之后会加速前进，所以视觉上较少引起关注。
▲高雄裕诚店的店面虽有两间的面宽，且店内装潢颇为雅致，却因为停车问题而生意大受影响。礼面作提供
・最忌停汽车、机车不方便
礼面作位于高雄与新竹的两家店面，都发生了停车不方便的问题。
高雄裕诚店位在左营区，是热闹的商圈，周边虽有停车场，但经常一位难求。所以评估停车时，李雅铃提醒也需要考虑周边环境以及停车场的容纳量。该高雄店面位于与主干道交叉的另一条小马路上，由于主干道已经有相当多的餐饮店，多数用餐的人时间很赶，骑个机车停在店门口吃完就走。而礼面作的店门口连机车都很难停，用餐的人必须要坐在窗边，注意车子会不会被拖吊，直接影响用餐情绪与意愿。
另一家新竹店虽然也位于热闹地区的西大路底，但属于旧商圈。该店面所在地区经常一、两个小时找不到停车位，而且晚上基本上没甚么人潮，也影响了该店的生意。
▲店开了，小区却尚未发展，是竹北店面临的最大的挑战。礼面作提供
・不要开店等地区发展
有了停车难的教训后，新竹的竹北店选在停车位很多的新兴地区，结果还是未尽人意，因为该地区晚上的点灯率不到一成。虽然科学园区有很多上班族，但从园区开车过来约15分钟，对于中午休息时间只有一小时的上班族来说，还是过于匆忙。虽然预计该地区未来会发展，但李雅铃认为，「不要开店等地区发展」。
▲第二家中华东路店走工业风，虽颇有现代感，但自助模式过于新颖，当地消费者接受度不高。礼面作提供
实战经验3》三大基本点：人流、交通、同业竞争
根据12家的开店经验，李雅铃指出，选址最基本的评估点为：人流、交通、同业竞争。首先，店址最好要有足够的集客能力，以及足以支持一家店的人口数。其次，要同时考虑周边道路、交通，要有进出容易的门市腹地、交通便利性，还有大众运输的型态与种类、与门市接近度，主要车站每日上、下车乘客及出入人数，以及行人与车辆的动线，道路的条件、形式及宽度等。最后，考虑和同业的竞争性，店面大小、视觉效果、吸引顾客的能力等，也是判断是否适合开店的因素。至于长远规划则要评估未来性，需考虑开店10年以上的持续力。
李雅铃也强调，开店除了选址，当然还有其他相关要素会影响成败。她提醒，过于新颖或与地区消费族群不符合的经营模式，也可能导致失败。此外，店面装潢与定位不符，也需更多时间培养客人，才能决定是否能营运下去。最重要的是，无论哪一种产业，始终必须回归到商品力，否则一传千里，加上网络的推波助澜，绝对是「成也萧何，败也萧何」。
相关文章:
