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第160期
全球食尚風潮「蔬食」，強調天然、有機、環保的食材與料理方式，減少化學加工食品的使用，讓人吃得更輕盈、健康。近年來許多好萊塢明星到名廚，紛紛進行蔬食計畫。在現今食安風暴不斷的台灣，或許正是時候來為自己的三餐做個大改造，那麼，何不從蔬食開始呢？
全球正刮起「蔬食」風潮，你跟上了嗎？
中國自古有「藥食同源」說法，許多食物既是食物也是藥物，吃得對，可以調整生理機能，維持身體健康。近年來健康與環保意識抬頭，越來越多人嘗試蔬食計畫，一週選定幾天吃蔬食料理，減少肉類攝取。有別於大眾普遍認知的「素食」，「蔬食」更強調天然、有機、環保的食材選擇與料理方式，減少化學加工食品的使用，吃得更輕盈、更天然。
蔬食成為全球食尚風潮，名人也不例外，金獎影后娜塔莉波曼（Natalie Portman）、知名影星奧蘭多布魯（Orlando Bloom）、娜歐蜜華茲（Naomi Watts）都是好萊塢知名蔬食主義者。就連英國名廚傑米奧利佛（Jamie Oliver）也在今年5月於親子網站參加座談時上宣布，他將進行蔬食計畫，預計一週會有二至三天的無肉日。傑米認為，不需要對於蔬食過於懼怕，經過完善規劃的蔬食其實對健康相當有益；他舉例一些素食飲食比例高的地區，人的平均壽命也較長，「食用蔬菜料理不僅可以省下荷包，還能激發料理創意！」
擺脫以往沉重的信仰或醫療動機，以健康、樂活為概念出發。在這股蔬食潮流下，不少料理人、餐廳紛紛設計各式各樣美味可口的蔬食料理，不再只是賣些加工過的素食品，經過巧思設計過的菜色甚至比葷食還美味。在如今每年爆發大大小小食安問題的台灣，或許此時正是我們反思飲食與料理觀念的時刻。何不給自己一個小小挑戰，就從每週訂下幾天「蔬食日」開始吧！
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